Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 4: Opslag bevriezen
• Methode 2 van 4: Opslaan in zout
• Methode 3 van 4: Vlees bewaren door te drogen (dehydrateren)
• Methode 4 van 4: Vlees bewaren door te bewaren
• Waarschuwingen

Vlees kan weken, maanden of zelfs jaren veilig worden bewaard. De meest voor de hand liggende manier is om het vlees in de vriezer te bewaren. Er zijn echter andere manieren om vlees te bewaren, en sommige worden al meer dan 1000 jaar gebruikt.

Stappen

Methode 1 van 4: Opslag bevriezen

1. 1 Bereid het vlees voor om in te vriezen. Om vrieskoude brandwonden te voorkomen, moet vlees goed worden voorbereid en verpakt voordat het in de vriezer wordt geplaatst.
   • Vlees en gevogelte kunnen in de winkelverpakking worden ingevroren, maar zorg ervoor dat het goed verpakt is en er geen lucht in komt. Gebruik plastic zakken of aluminiumfolie die ontworpen zijn voor gebruik in de vriezer (u ziet het etiket op de verpakking) om het vlees in te pakken.
   • Gebruik een vacuümverpakkingstool om de lucht volledig te verwijderen. Vacuümgereedschappen zijn er in verschillende soorten, modellen en prijspunten; je hebt speciale zakken nodig (apart verkrijgbaar) om voedsel in te bewaren.
   • Gebruik verzegelde containers die geschikt zijn voor het vriesvak.
   • Gebruik stevige wikkels zoals aluminiumfolie, plastic zakken en diepvrieszakken.
   • Verwijder zoveel mogelijk botten voordat u ze invriest, omdat ze veel ruimte innemen en bijdragen aan de ontwikkeling van bevriezing.
   • Leg diepvriespapier tussen de sneetjes vlees of koteletten om ze later beter te kunnen scheiden.
2. 2 Weet hoe lang bevroren vlees veilig kan worden bewaard. Je kunt vlees niet voor altijd in de vriezer bewaren.
   • Rauw vlees (zoals steaks of karbonades) kan 4-12 maanden veilig in de vriezer worden bewaard.
   • Rauw gehakt is slechts 3-4 maanden veilig te bewaren.
   • Gekookt vlees kan 2-3 maanden worden bewaard.
   • Worsten, ham en diepvriesmaaltijden zijn 1 tot 2 maanden houdbaar.
   • Gevogelte (gekookt of rauw) kan 3 tot 12 maanden worden bewaard.
   • Spel kan 8-12 maanden worden bewaard.
   • Zorg ervoor dat de temperatuur van het vriesvak -18 graden of lager is.
3. 3 Zorg ervoor dat u alle containers en verpakkingen labelt. Je moet weten wat er in je vriezer zit en hoeveel erin zit.
   • Op etiketten moet het type vlees (kipfilet, biefstuk, gehakt, enz.) worden vermeld, of het nu rauw of gekookt is, en de datum waarop het is ingevroren.
   • Om het voor u gemakkelijker te maken om producten later terug te vinden, verdeelt u ze best in groepen. Vouw bijvoorbeeld kip, rundvlees, varkensvlees apart.
   • Gebruik eerst ouder voedsel, zodat ze niet bederven en je ze niet hoeft weg te gooien.
4. 4 Gebruik een elektrische vriezer om vlees te bewaren. Dit is een van de gemakkelijkste manieren om vlees te bewaren.
   • Je kunt de vriezer van je koelkast gebruiken of een aparte vriezer.
   • Vrijstaande vriezers zijn veel groter dan het vriesgedeelte van een koelkast.
   • Houd er rekening mee dat zelfstandige vriezers veel elektriciteit verbruiken, dus uw elektriciteitsrekening zal hoger zijn als u de koelkast en vriezer tegelijkertijd gebruikt. Elektriciteitsrekeningen zijn afhankelijk van de grootte en het model van de vriezer.
5. 5 Als je geen elektrische vriezer hebt, gebruik dan een koelbox. Koelmachines kunnen overal worden gebruikt omdat ze niet op elektriciteit werken.
   • Je kunt de koelbox gebruiken tijdens een wandeling of tijdens een stroomstoring.
   • Je moet de koeler met ijs vullen om hem koud te houden.
   • Leg een deel van het ijs op de bodem van de koelkast, leg het vlees erop en bedek het met veel ijs.
   • Zorg ervoor dat het vlees is omgeven door ijs om het volledig gelijkmatig te bevriezen.
   • Let bij gebruik van de koelbox op het smelten van het ijs en voeg regelmatig vers ijs toe zodat het vlees niet ontdooit.
6. 6 Leer hoe u vlees op de juiste manier kunt ontdooien. Goed ontdooien helpt het risico op voedselvergiftiging te verminderen.
   • Ontdooi vlees in de koelkast. Plan vooruit, want het duurt 24 uur om een ​​groot stuk vlees, zoals een hele kalkoen, te ontdooien.
   • Ontdooi vlees in koud water (verzegeld). Ververs het water elke 30 minuten totdat het vlees volledig ontdooid is.
   • U kunt vlees ontdooien in de magnetron, maar in dit geval moet het meteen worden gekookt. In een magnetronoven ontdooit vlees ongelijkmatig en kunnen sommige delen van het vlees voortijdig gaar worden.
   • Let voor het koken op de bevriezingsgebieden. Vlees kan verkleuren door bevriezing, wat het niet per se oneetbaar maakt. Snijd de bevroren stukjes af voor het koken.
   • Wees verstandig. Eet geen vlees of gevogelte als het er slecht uitziet of stinkt.

Methode 2 van 4: Opslaan in zout

1. 1 Kruid het vlees met zout. Dit is een andere oude manier om vlees te bewaren.
   • Gebruik natriumnitrietzout, dat u online kunt kopen op sites zoals butcher-packer.com, mortonsalt.com en worstmaker.com.
   • Doe de stukken vlees in een luchtdichte bak (of plastic zakken) en bedek het vlees volledig met zout. Het is correct om het vlees in lagen te leggen en ze met zout te bestrooien, zodat alle stukken er gegarandeerd mee bedekt zijn.
   • Bewaar containers (zakjes) een maand op een koele plaats (2-4 graden). Niet bevriezen.
   • Bepaal hoe lang vlees in zout kan worden bewaard met deze formule: 7 dagen voor elke 2,5 cm zout. Zo kan bijvoorbeeld 5,5 - 6 kg ham van 13 cm breed 35 dagen in zout worden bewaard.
   • Gezouten vlees is zonder koeling 3-4 maanden houdbaar in een luchtdichte verpakking.
   • Spoel overtollig zout af voor het koken.

Methode 3 van 4: Vlees bewaren door te drogen (dehydrateren)

1. 1 Maak je eigen jerky. Dit kan thuis worden gedaan met behulp van een fornuis en een oven.
   • Snijd het vlees overdwars in smalle reepjes van 1 x 1 cm.
   • Kook de stukken vlees 3-5 minuten om bacteriën te verwijderen.
   • Haal het vlees uit het water en droog het af.
   • Bak het vlees 8-12 uur in de oven op de laagste temperatuur.
   • In plaats van een oven kun je een droger gebruiken.
   • Wanneer vlees goed gedroogd is, zal het een beetje plakkerig, taai of knapperig zijn.
   • Zo is het vlees zonder koeling 1-2 maanden houdbaar in een luchtdichte verpakking.
2. 2 Gebruik roken om vlees te bewaren. Roken geeft ook smaak aan het vlees.
   • Kruid het vlees voor het roken met zout om de houdbaarheid te verlengen.
   • Leg het vlees 7 uur in de rokerij op 62 graden of 4 uur op 69 graden. Zet de temperatuur niet hoger dan 69 graden, anders krijg je een heet roken, geen koud.
   • Bij sommige stukken vlees kan het langer duren voordat ze gerookt zijn. Een borst duurt bijvoorbeeld 22 uur om te roken.
   • Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het vlees op de juiste temperatuur is.Pluimvee moet een temperatuur van 74 graden bereiken, en varkensvlees en gehakt - 71 graden, steaks, braadstukken en schnitzels moeten 63 graden zijn.
   • Rokerijen draaien op gas, elektriciteit, kolen of hout.
   • Voeg wat kersen-, walnoot- of eikenhout toe om smaak aan het vlees toe te voegen.
   • Gerookt vlees kan 1-2 maanden worden bewaard in luchtdichte containers.

Methode 4 van 4: Vlees bewaren door te bewaren

1. 1 Gebruik geschikte conserveringsmiddelen. Zorg voor naad- en inmaakpotten.
   • Gebruik een huishoudelijke autoclaaf om de druk tijdens het inmaakproces te kunnen regelen.
   • Gebruik blikken van hoge kwaliteit zoals Mason.
   • Hete stoom onder hoge druk sluit en steriliseert vlees in blikjes.
   • Vul de autoclaaf met 2,5-5 cm water.
   • Start het conserveringsproces wanneer de manometer het gewenste niveau bereikt.
   • Nadat het proces is voltooid, haalt u het apparaat van het vuur en laat u het afkoelen.
   • Open de autoclaaf pas als deze volledig is afgekoeld en vanzelf opengaat. Geforceerde koeling met stromend water kan leiden tot bederf van het voedsel en verbuigen van het deksel.
   • De conservering wordt maximaal een jaar bewaard op een koele, droge plaats.
2. 2 Gevogelte bewaren. Gebruik de hete of de rauwe methode.
   • Hete methode. Kook, stoom of bak het vlees tot het gaar is. Voeg indien nodig een theelepel zout per literpot toe. Vul de pot met stukjes kip en hete bouillon, laat 0,60 - 2,5 cm ruimte vrij.
   • De ruwe methode. Voeg indien nodig 1 theelepel zout toe aan de pot. Vul de potten losjes met ongekookte stukken vlees en laat 0,60 - 2,5 cm ruimte vrij. Voeg geen vloeistof toe.
   • Je kunt de botten houden of ze eruit halen. Als er botten overblijven, duurt het langer.
   • Deze methode is ook geschikt voor konijnenvlees.
   • Hoe meer het blikje gevuld is, hoe meer druk je nodig hebt.
   • Het proces duurt 65 tot 90 minuten, afhankelijk van het volume.
3. 3 Bewaar het gehakt. Gebruik vers, gekoeld vlees.
   • Vorm het gehakt tot pasteitjes of balletjes. Kook tot ze goudbruin zijn.
   • Je kunt het gehakt ook bakken zonder er balletjes van te maken.
   • Zeef het gehakt voor het inblikken, zodat overtollig vet kan weglopen.
   • Vul de pot met stukjes gehakt.
   • Voeg kokende bouillon, tomatensap of water toe en laat 2,5 cm vrije ruimte over. Voeg desgewenst 2 theelepels zout per literpot toe.
   • De conserveringstijd bedraagt ​​75 tot 90 minuten, afhankelijk van het volume.
4. 4 Bewaar reepjes, plakjes of blokjes vlees. Verwijder eerst alle botten.
   • De hete methode werkt het beste voor dit soort vlees.
   • Behandel het vlees voor door roken, stoven of braden in een beetje olie.
   • Voeg indien nodig een theelepel zout toe aan een literpot.
   • Vul de pot met stukjes vlees en dek af met vleesbouillon, water of tomatensap, laat 2,5 cm vrije ruimte.
   • De conserveringstijd bedraagt ​​75 tot 90 minuten, afhankelijk van het volume.

Waarschuwingen

• Houd rekening met het risico op vergiftiging door onjuiste opslag van vlees.