Inhoud

• Ingrediënten
• Geitenstoofpot
• Gebakken geitenvlees
• Stappen
• Methode 1 van 3: Hoe kies je het juiste stuk vlees
• Methode 2 van 3: Geitenvlees stoven?
• Methode 3 van 3: Geitenvlees roosteren?
• Tips
• Waarschuwingen

Geitenvlees smaakt naar rundvlees, maar wordt beschouwd als een mager product en bevat minder vet. Het heeft een rijk aroma dat goed samengaat met kruiden. Er zijn veel manieren om geitenvlees te koken; elk van hen heeft een laag vuur, veel tijd en een vloeistof nodig die het vlees verzacht. Ontdek welke stukken vlees je moet koken voor een sappige, rijke maaltijd. Elk van deze recepten is voor 6 porties.

Ingrediënten

Geitenstoofpot

• 2 middelgrote uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 grote wortelen, in blokjes gesneden
• 3 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 900 gram geitenvlees zonder been, in blokjes
• Zout en versgemalen zwarte peper
• ½ kopje canola-olie
• 1 blik (170 gram) tomatenpuree
• 2 kopjes groentebouillon

Gebakken geitenvlees

• 900 gram geitenvlees zonder been
• 1 glas yoghurt
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 theelepel kurkuma
• ½ theelepel komijn
• ½ theelepel zout

Stappen

Methode 1 van 3: Hoe kies je het juiste stuk vlees

1. 1 Ga naar de slager voor geitenvlees. Geitenvlees zal je meestal niet in de supermarkt vinden. Zoek het op bij een bekende slager, boer die vlees levert aan markten of gastronomische winkels, en ontdek het aanbod van nabijgelegen speciaalzaken uit het Midden-Oosten, India en het Caribisch gebied.
   • U kunt de slager vragen om het stukje geitenvlees te zoeken dat u wilt proberen.
2. 2 Kies een stuk vers vlees. Net als bij rund- en varkensvlees kun je kiezen uit verschillende stukken geitenvlees. Elk heeft een andere textuur en smaak en vereist verschillende kookmethoden.Dit zijn de meest populaire delen van geitenvlees en wat je ermee kunt koken:
   • Wangen: stoofschotels
   • Karbonades: gemarineerd en daarna gebakken vlees
   • Vlees, in blokjes of gehakt: stoofvlees
   • Geitenbout: gemarineerd en daarna gebakken vlees
   • Backsteak: gemarineerd en daarna gebakken vlees
   • Schouder: gemarineerd en daarna gebakken vlees
3. 3 Leer hoe u de smaak van geitenvlees kunt ontketenen. Geitenvlees is zo taai dat het onmogelijk is om op te kauwen als het bij hoge temperaturen wordt gekookt. Kook het geitenvlees langzaam om alle pezen los te maken. Tijdens het marineren wordt het geitenvlees nog malser. Daarnaast,
   • Geitenvlees verliest zeer snel vocht door de kleine hoeveelheid vet die erin zit. Het is het beste om het vlees heel langzaam, op laag vuur en op lage temperatuur te garen met veel vloeistof toegevoegd.
   • Het is ten strengste verboden om geitenvlees rauw te eten; het moet grondig worden gekookt om de smaak volledig te ontwikkelen.
   • Aromatische kruiden zullen het vlees een rijke smaak geven. Geitenvlees is ideaal voor langzaam gegaarde Midden-Oosterse, Mexicaanse en Indiase gerechten. Het vlees wordt zeer mals als het op laag vuur wordt gekookt.

Methode 2 van 3: Geitenvlees stoven?

1. 1 Snijd het vlees in blokjes. In de meeste gevallen kunt u voorgesneden vlees kopen of zelf doen. Als het geitenvlees niet in blokjes is gesneden, neem dan een scherp mes en snijd het in stukken van 3 centimeter die het beste passen bij stoofschotels.
   • Elk deel van de geit kan worden gestoofd. Als je geen voorgehakt kon kopen, pak dan een poot of biefstuk. Het hele been kan worden gestoofd.
   • Hiervoor heb je ongeveer 900 gram geitenvlees nodig, exclusief botten.
2. 2 Marineer het vlees met groenten. Gooi wortelen, selderij, uien en paprika's in een kom met geitenvlees. Breng op smaak met 1 theelepel zout en ½ theelepel peper. Dek de kom af en zet een nacht in de koelkast. Als je niet zoveel tijd hebt, houd de kom dan minimaal twee uur koud.
3. 3 Bak vlees en groenten. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel het gemarineerde vlees en de groenten in een gelijkmatige laag. Rooster aan de ene kant en draai dan om tot het vlees bruin is.
   • Wacht niet tot het vlees helemaal gaar is, bak gewoon aan beide kanten niet langer dan twee minuten, anders wordt het taai.
   • Je kunt het gegrilde vlees nu in de slowcooker doen als je niet op het fornuis wilt koken.
4. 4 Voeg bouillon en tomatenpuree toe. Roer alle ingrediënten goed door, dek de pan af en zet het vuur lager voordat het kookt. Als je een nieuwe smaak aan een gerecht wilt toevoegen, probeer dan een van de volgende dingen:
   • Kerriegeit: Vervang een glas kokosmelk door een glas bottenbouillon. Voeg 3 eetlepels kerriepoeder toe.
   • Gekruid Geitenvlees: Voeg ½ gepelde, pitloze Scotch of ½ theelepel cayennepeper toe.
5. 5 Blijf twee uur sudderen. Al die tijd is het noodzakelijk om het vuur laag te houden. Controleer het gerecht elk kwartier; er moet ook voldoende vloeistof in de pan zijn om het vlees en de groenten te bedekken. Voeg indien nodig water of bottenbouillon in kleine porties toe om te voorkomen dat de stoofpot uitdroogt.
6. 6 Serveer als het vlees zacht is. Na ongeveer twee uur moet het vlees sappig en kruimelig zijn. Serveer de stoofpot met rijst en de volgende dag is hij nog lekkerder.

Methode 3 van 3: Geitenvlees roosteren?

1. 1 Kies het juiste stuk vlees. Je kunt elk stuk geitenvlees in blokjes snijden en aan een spiesje snijden. Als je de voorkeur geeft aan een geroosterde ham, prima. Je hebt ongeveer 900 gram geitenvlees nodig, exclusief het gewicht van de botten.
2. 2 Geitenvlees marineren. Combineer yoghurt, sinaasappelsap en kruiden in een grote kom. Doe het geitenvlees in een kom en bedek het vlees volledig met de marinade.Dek de container af en zet een nacht in de koelkast, maar minstens vier uur.
3. 3 Verwarm de oven voor op 150°C. Door de lage temperatuur zal het vlees langzaam garen en zeer mals zijn.
4. 4 Wikkel het vlees in folie. Leg het vlees op een vel aluminiumfolie om te bakken. Verzamel de randen en vorm een ​​zakje dat niet mag lekken. Hierdoor blijft al het vocht in het vlees achter. Plaats de zak in de oven op een bakplaat.
5. 5 Rooster het vlees een uur. Controleer het vlees na een uur. Het moet zacht zijn en gemakkelijk te doorboren met een vork. Als het vlees nog taai is, zet het dan terug in de oven en bak een half uur.
6. 6 Serveer het vlees met rijst en erwten. Dit is een traditioneel Caribisch gerecht, waarbij rijst en erwten of andere zetmeelrijke bijgerechten als bijgerecht worden gebruikt.

Tips

• Het ene geitenvlees kan veel zachter zijn dan het andere. Probeer duidelijk te maken of het zacht genoeg is en waar het vandaan komt.
• Geitenvlees wordt beschouwd als een milieuvriendelijk product. Geiten grazen dicht bij de grond en eten een grote verscheidenheid aan gezond voedsel (behalve granen).

Waarschuwingen

• Haast je nooit om geitenvlees te koken.