Zalm kruiden

Video: Foodhacks. How do you make the best salmon.

Inhoud

Ingrediënten
Kruiden met droge kruiden
Marinade kruiden
glazuur kruiden
Kruiden met saus
Hele zalm kruiden
Stappen
Methode 1 van 5: Kruiden met droge kruiden
Methode 2 van 5: Kruiden met marinade
Methode 3 van 5: Frosting
Methode 4 van 5: Kruiden met saus
Methode 5 van 5: Kruiden met hele zalm
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Zalm is een van de meest veelzijdige vissen op de markt en vormt een uitstekend "schoon blad" voor een verscheidenheid aan kruidenopties. Deze vis is heerlijk gekruid alleen met zout en peper, maar de mogelijkheden om andere smaakmakers te gebruiken worden alleen beperkt door de verbeeldingskracht van de kok.

Ingrediënten

Kruiden met droge kruiden

4 porties

0,5 kg zalmfilet
1/2 kop (90 g) bruine suiker
2 theelepels (8 g) gemalen rode peper
1 theelepel (4 gram) zwarte peper
1 theelepel (4 gram) droge mosterd

Marinade kruiden

4 porties

0,5 kg zalmfilet
2 eetlepels (30 ml) mierikswortelsaus
2 eetlepels (30 ml) Dijon-mosterd
2 eetlepels (30 ml) oestersaus
2 eetlepels (30 ml) sojasaus
1/4 kop (60 ml) droge witte wijn

glazuur kruiden

6-8 porties

1 kop (240 g) in blokjes gesneden boter
1 kop (240 ml) perziken uit blik
1 eetl (15 ml) vers geperst limoensap
1 teen knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel (1 g) bereide mosterd
1 kg zalmfilet

Kruiden met saus

6-8 porties

1 kg zalmfilet
240 g boter
1 eetl (7 gram) kaneel
1 theelepel (2 g) gedroogde basilicum
2 kopjes (150 g) bramen
1/4 kop (50 g) suiker

Hele zalm kruiden

10 porties

2 eetlepels olijfolie
Hele zalm zonder lef en schubben
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
15 grote teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels. geroosterde venkelzaadjes
3 takjes rozemarijn

Stappen

Methode 1 van 5: Kruiden met droge kruiden

Droge kruiden zijn een mengsel van droge ingrediënten waarmee je het roze vruchtvlees van een zalmfilet omhult. Voor een intensere smaak plaatst u de zalmfilets in de koelkast en laat u de kruiden een uur in het vlees trekken voordat u ze kookt. Hier is een voorbeeld van droge kruiden die je kunt gebruiken om zalm te kruiden:

1 Bekleed een ondiepe ovenschaal met aluminiumfolie. Spuit bakvet op de folie. Verwarm de oven voor op 200ºC en begin met het maken van kruiden.
2 Bereid de kruiden voor. Gebruik in een kleine kom een kleine garde of vork om bruine suiker, gemalen rode peper, zwarte peper en droge mosterd te combineren. Roer tot een gladde massa.
3 Leg de zalmfilets in een met folie beklede ovenschaal. Leg de vishuid naar beneden en het vlees naar boven. Als je zalm geen vel heeft, kun je hem neerleggen zoals je wilt.
4 Strooi de droge kruiden over de zalm. Probeer de vis met een gelijkmatige laag te bedekken. Wrijf met je vingers de kruiden in het zalmvlees.
5 Draai de vis om en herhaal het proces aan de andere kant. Plaats de zalm opnieuw, met de huid naar beneden, indien aanwezig.
6 Bak de zalm. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de filet. Voor elke 2,5 cm duurt het 10 minuten om te bakken. Als je filet 4 cm dik is, is hij in 15 minuten klaar.
- Houd er rekening mee dat verschillende ovens anders zullen koken. Houd toezicht op het koken van zalm als u niet zeker bent van uw oven.
7 Controleer of de zalm gaar is. Controleer aan het einde van het koken of de zalm gaar is met een vork; het vlees moet gemakkelijk te scheiden zijn. Als je de voorkeur geeft aan minder gekookte zalm, kook deze dan korter.
8 Verdeel de filet in 4 gelijke porties. Het is klaar om te serveren!

Methode 2 van 5: Kruiden met marinade

Marineren is een gemakkelijke manier om zalmfilets een intense smaak te geven. Het beste resultaat bereik je echter als je de zalm enkele uren laat marineren zodat de smaak goed in het karkas kan trekken. Als je hier tijd voor hebt, dan is het de moeite waard. Hier is een voorbeeld van het marineren van zalm:

1 Bereid de marinade voor. Combineer mierikswortel, mosterd, oestersaus, sojasaus en wijn in een kleine kom. Meng grondig tot een gladde massa.
2 Koop een hersluitbare plastic zak van 4 liter om voedsel in de vriezer te bewaren. Giet de marinade erin en voeg de zalmfilets toe. Zorg ervoor dat de vis helemaal bedekt is met de marinade.
- Plaats de zak in de koelkast en zet de zalm 8 uur of een nacht in de koelkast.
3 Bekleed de ondiepe ovenschaal met aluminiumfolie terwijl de oven aan het opwarmen is tot 200ºC. Spuit bakvet op de folie.
4 Breng de zalm uit de zak over in een ovenschaal. Leg de vishuid naar beneden en het vlees naar boven.
- Gooi de zak met overgebleven marinade weg.
5 Bak de zalm. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de filet. Voor elke 2,5 cm duurt het 10 minuten om te bakken. Als je filet 4 cm dik is, is hij in 15 minuten klaar.
- De kooktijd voor zalm is onafhankelijk van de kruidenmethode. Als u een andere manier vindt om zalm te bereiden, ga dan uit van de bovenstaande kooktijden.
6 Controleer of de zalm gaar is. Controleer aan het einde van het koken of de zalm gaar is met een vork; het vlees moet gemakkelijk te scheiden zijn.
- Verdeel de zalm in 4 gelijke porties en serveer met salade, pasta, groenten en witte wijn.

Methode 3 van 5: Frosting

Het glazuur voegt zoetheid toe aan de zalmfilet. Zowel marinade als glazuur zijn natte kruidenmethoden. Het verschil is dat je de vis marineert om de smaak te laten doordringen voordat je hem kookt, en je glazuurt de zalm nadat hij gekookt is.

1 Doe de boter en perziken in een magnetronbestendige kom. Bedek de kom met een papieren handdoek en magnetron gedurende 45-60 seconden. De boter en perziken moeten beginnen te combineren.
2Voeg limoensap, knoflook en mosterd toe en meng grondig met een vork of een kleine garde.
3 Giet 1 kop (240 ml) glazuur in een aparte container. Dit mengsel schenk je aan het einde van het kookproces over de zalmfilets. Zet dit glazuur in de koelkast.
4 Koop een hersluitbare plastic zak van 4 liter om voedsel in de vriezer te bewaren. Giet het resterende glazuur erin en voeg de zalm toe. Gebruik een tang om de vis om te draaien voor een gelijkmatige dekking.
5 Zet zalm 20 minuten in de koelkast. Verwarm gedurende deze tijd de oven voor op 200ºC. Bekleed een metalen ovenschaal met aluminiumfolie en spuit er bakvet op.
6 Haal de zalm uit de zak en gooi de resterende marinade weg. Leg de vis met de huid naar beneden op de bakplaat.
7 Bak de zalm 10 minuten voor elke 2,5 cm filetdikte, glazuur elke 5 minuten. Gebruik het glas (240 ml) van het glazuur dat u eerder gekoeld heeft en de kookborstel. Smeer de bovenkant van de zalm in met glazuur.
- Test de zalm door het vruchtvlees met een vork los te snijden. Als je de voorkeur geeft aan minder gekookte zalm, kook deze dan korter.
8 Haal de gekookte zalm uit de oven. Verdeel in 6-8 porties en serveer.

Methode 4 van 5: Kruiden met saus

Bereide saus is een andere manier om zalm nat te maken. Terwijl de marinade voor het koken wordt aangebracht, het glazuur tijdens en na het koken, wordt de saus eenvoudig samen met het afgewerkte gerecht op tafel geserveerd. Je kunt de zalm in de saus dippen of over de afgewerkte filet gieten.

1 Neem een metalen ovenschaal. Bekleed het met aluminiumfolie en spuit er bakvet op. Zet de oven op 200º C en begin met het bereiden van de saus.
2 Leg de zalm met de huid naar beneden op de folie. Bestrijk de bovenkant van de filet met boter met een botermes. Bestrooi de filets daarna met kaneel en basilicum.
3 Bak de zalm. Om de filets goed doorbakken te maken, bakt u de zalm 10 minuten per 2,5 cm filetdikte. Als je de voorkeur geeft aan minder gekookte zalm, kook deze dan korter.
- Test de zalm door het vruchtvlees met een vork los te snijden.
4 Combineer de bramen en suiker in een blender of keukenmachine. Maak een gladde bessenpuree. Breng over naar een serveerschaal.
5Verdeel de zalm in 6-8 porties en serveer met de saus.

Methode 5 van 5: Kruiden met hele zalm

Om hele zalm te kruiden, moet je zowel de huid als de holte van de vis verwerken. Vraag de visboer om de ingewanden van de zalm te verwijderen en de vinnen en kieuwen te trimmen.

1 Grill voorverwarmen op 160°C en besproeien met bakvet. Als de grill vuil is, maak hem dan schoon met keukenpapier, een beetje olie en een tang. Zo voorkom je dat de zalm gaat plakken.
2 Strooi 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper op de buikholte van de vis. Dit zal de smaak verbeteren.
3 Combineer elk 1 eetlepel olijfolie, knoflook en venkelzaad in een kleine kom. Vul de zalmholte met dit mengsel.
- Leg de takjes rozemarijn op de knoflook en het venkelzaad.
- Dek de vis vervolgens af.
4 Wrijf de huid van de zalm in met een mengsel van 1 eetlepel olijfolie, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Wees niet bang om je vingers vuil te maken!
5Kook de vis 15-20 minuten of tot het vel doorschijnend is.
6 Draai de vis naar de andere kant. Kook nog eens 15 minuten, of tot een vleesthermometer die in het dikste deel van de vis is gestoken, 55 C aangeeft.
7 Schil de schil van de bovenzijde en open de vis, zodat het vlees zichtbaar wordt. Haal dan de ruggengraat en botten eruit. Gooi de gehakte knoflook weg die je hebt gebruikt om de zalm te vullen.
8 Gebruik een mes om het hoofd en de staart af te snijden. Verdeel de rest van de zalm in porties en serveer.

Tips

Koop felgekleurde zalmfilets. Koop geen vis als deze een uitgesproken visgeur heeft.

Waarschuwingen

Zalm kan sporen van kwik bevatten, wat gevaarlijk is voor zwangere vrouwen. Zwangere vrouwen moeten hun arts raadplegen voordat ze zalm consumeren.
Was uw handen na het hanteren van rauwe zalm.