Hoe rijst te spoelen?

Video: Hoe worden rijstwafels gemaakt? | Doen Ze Dat Zo?

Inhoud

Stappen
Deel 1 van 2: De rijst wassen
Deel 2 van 2: Wanneer moet je de rijst spoelen?
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Rijst is de meest populaire graansoort ter wereld en kan in veel verschillende gerechten worden gebruikt. Rijst wordt in verschillende culturen anders gewassen en gekookt. In de meeste Aziatische landen waar rijst het hoofdvoedsel is, is het grondig spoelen van de rijst een integraal onderdeel van het kookproces. In de meeste westerse landen wordt rijst niet zo grondig gewassen en is het veel gemakkelijker te behandelen als klonterige en plakkerige rijst. Hoe dan ook, het is handig om de rijst minstens één keer te spoelen. Dit artikel laat je zien hoe je het goed doet.

Stappen

Deel 1 van 2: De rijst wassen

1 Doe de rijst over in een kom. Gebruik een kom die groot genoeg is om de rijst comfortabel te mengen. Je kunt een speciaal rijstvergiet gebruiken met hele kleine gaatjes, waar het water heel langzaam uitstroomt.
2 Bedek de rijst met water. Giet kraanwater in een kom rijst zodat het de rijst volledig bedekt. Het volume water moet ongeveer drie keer het volume rijst zijn.
3 Roer de rijst met schone handen. Als je de rijst roert, wrijven de afzonderlijke korrels tegen elkaar en wordt het zetmeel eraf geschraapt. Druk of wrijf niet te hard om te voorkomen dat de zaden breken.
4 Kantel de kom om het zetmeel en het water af te tappen. Omdat rijst zwaarder is dan water, zal het op de bodem van de kom zijn en kun je veilig het modderige water en al het onnodige water dat naar de oppervlakte drijft, afvoeren. Giet het water af en houd het met de palm van je hand tegen de rand om te voorkomen dat de rijst lekt.
- Als het water er vies, melkachtig wit of troebel uitziet, voeg dan water toe en spoel de rijst opnieuw.
- Als er geen vuil of onzuiverheden in het rijstspoelwater zitten, dan kun je dit zetmeelrijke water bewaren voor het bereiden van verschillende gerechten. Het is bijvoorbeeld nuttig als verdikkingsmiddel in sauzen.
5 Klop de rijst voorzichtig los. In dit stadium hebben veel westerse koks de neiging om over te gaan op het koken van rijst. In Japan en andere landen in Azië wordt echter veel aandacht besteed aan het reinigen van rijst om de perfecte luchtige textuur te verkrijgen. De volgende stap in het rijstwasproces is om de rijstkorrels samen te "polijsten". Buig je vingers tot een zwakke vuist en "klop" de rijst zachtjes. Draai en beweeg je vuist om de rijst rond de kom te bewegen, waardoor de korrels samen malen.
6 Herhaal de procedure. Na het polijsten van de rijst op deze manier, voeg meer water toe, roer de rijst en giet af. Klop en roer de rijst nog een paar keer door toe te voegen en uit te gieten tot het uitgelekte water kristalhelder is. Afhankelijk van het soort rijst waarmee je werkt en hoe het is verwerkt, heb je misschien een paar kommen water nodig tot een paar minuten spoelen.
7 Week de rijst indien gewenst. Doe de natte rijst in een vergiet en laat uitlekken. Laat de rijst minstens 30 minuten weken, als de tijd het toelaat. Door de rijst te weken, wordt deze verzadigd met water en krijgt de afgewerkte rijst een gladdere textuur.
- Het weken van de rijst helpt de kooktijd te verkorten. Hoeveel tijd je hiermee kunt besparen hangt af van de gebruikte rijstsoort en de trektijd, dus hier kun je mee experimenteren.
- Aromatische rijstvariëteiten zoals basmati en jasmijn zijn om andere redenen nuttig om te weken. Het feit is dat de aromatische componenten tijdens het koken worden vernietigd, dus hoe minder je dergelijke rijst kookt, hoe aromatischer het afgewerkte gerecht zal worden.

Deel 2 van 2: Wanneer moet je de rijst spoelen?

1 Waseffect voor zetmeel. Een van de belangrijkste doelen van het spoelen van rijst is het verwijderen van het zetmeel dat zich op het oppervlak van de korrels bevindt. Als de rijst niet wordt gespoeld voordat hij wordt gekookt, zullen de rijstkorrels samenklonteren, waardoor het afgewerkte gerecht een klonterig en plakkerig textuur krijgt. Als u rijst stoomt, spoel deze dan eerst om het zetmeel te verwijderen, zodat de rijst licht en klontervrij is. Als je een gerecht maakt waarvoor kleefrijst nodig is, zoals risotto of rijstpudding, dan heb je dit zetmeel nodig. Voor dergelijke gerechten hoeft de rijst niet zo grondig te worden gespoeld.
- Kortkorrelige rijst zal eerder aan elkaar plakken, terwijl langkorrelige rijst, zoals basmati, na het koken meestal droog is met gespleten korrels.
- Als je risotto of pudding kookt, maar de rijst is vuil, spoel hem dan goed af en voeg tijdens het koken een paar eetlepels rijstmeel toe. Hierdoor wordt het gewassen zetmeel teruggevoerd naar de rijst.
2 Vuil uitwassen. Rijst van goede kwaliteit die in winkels wordt verkocht, is in de regel schoon en bevat bijna geen vuil of onzuiverheden. Maar rijst van mindere kwaliteit kan vuil, insecten, kiezelstenen, residuen van bestrijdingsmiddelen en vele andere onzuiverheden bevatten. Soms voegen gewetenloze fabrikanten talkpoeder toe om het uiterlijk van de rijst te verbeteren. Deze rijstsoort is eetbaar, maar moet wel heel goed gewassen worden.
- Vaak bevat rijst die in grote zakken op de markt wordt verkocht deze onzuiverheden.
3 Behoud van voedingsstoffen in verrijkte rijst. De verrijkte rijst wordt grondig gewassen en vervolgens bedekt met een vitamine- en voedingspoeder. Als je dergelijke rijst afspoelt, gaan de meeste heilzame ingrediënten verloren.
- Versterkte rijst is vrij van vuil, maar bevat nog steeds zetmeel op het oppervlak.
- Versterkte rijst bevat meestal een waarschuwing om het niet te spoelen.
4 Wees u bewust van het arseengehalte en de risico's voor kinderen. Rijst, meer dan andere gewassen, accumuleert arseen, dat van nature voorkomt in water en bodem. Als rijst het hoofdvoedsel is van een zwangere vrouw of baby, kan dit de ontwikkeling van de baby negatief beïnvloeden. Artsen raden aan om kinderen een verscheidenheid aan granen (niet alleen rijst) te geven om dit risico te verminderen. Zelfs grondig spoelen zal het arseengehalte van de rijst slechts in geringe mate verminderen. Arseen is veel effectiever in het verwijderen van kokende rijst in een grote hoeveelheid water (in een verhouding van 1:6 tot 1:10) en het vervolgens afvoeren van overtollig water.

Tips

Hoewel langkorrelige rijst (zoals basmati) zelden aan elkaar plakt, suggereren recepten die langkorrelige rijst nodig hebben dat je na het koken droge, volledig gescheiden rijstkorrels krijgt. Het is om deze reden dat sommige koks langkorrelige rijst enkele minuten wassen totdat het water helemaal helder is. Kortkorrelige rijst is plakkeriger en zal naar verwachting klonterig zijn als hij wordt gekookt, dus een paar keer spoelen is voldoende.
In de afgelopen jaren is in Japan en vele andere landen rijst verschenen die niet gewassen hoeft te worden, of "mussenmai". Deze rijst heeft zijn plakkerige schaal verwijderd en hoeft daarom niet te worden gewassen.
Rijst kan vooraf worden afgespoeld, vervolgens op een schone handdoek worden uitgespreid en laten drogen.

Waarschuwingen

In Japan (en waarschijnlijk ook in andere regio's met een hoog rijstverbruik) worden grote hoeveelheden water na het wassen van de rijst afgevoerd naar het riool. Dit leidt tot gevaarlijke algenbloei, omdat dit water veel voedingsstoffen bevat.Sommige lokale autoriteiten dringen er bij mensen op aan om over te schakelen op rijst die niet hoeft te worden gespoeld, of om het rijstwater niet door de afvoer te laten lopen, maar het te gebruiken om de planten water te geven.