Inhoud

• Stappen
• Methode 1 van 3: Het varken voorbereiden
• Methode 2 van 3: Interne organen verwijderen
• Methode 3 van 3: Het varkensvlees slachten
• Tips

Varkens, zowel wild als gedomesticeerd, kunnen een bron zijn van enorme hoeveelheden vlees. De kennis van het op de juiste manier grootbrengen, voorbereiden en slachten van een varken zal het mogelijk maken om de koelkast maandenlang tot het uiterste met vlees te vullen. Met de nodige gereedschappen kunt u leren hoe u het karkas op de juiste manier kunt snijden zonder verliezen en onnodige resten. Zie stap voor stap informatie.

Stappen

Methode 1 van 3: Het varken voorbereiden

1. 1 Zorg voor de juiste apparatuur. Hoewel het proces zelf niet erg moeilijk is, wordt het juiste slachten als de meest tijdrovende stap beschouwd - een varken met een gemiddeld gewicht van 250 pond geeft 144 pond vlees, in stukken gesneden en klaar voor verkoop. Dit is te veel waardevol varkensvlees om inefficiënt te behandelen. Daarom is het noodzakelijk om het moment te kiezen om goede apparatuur aan te schaffen waarmee u alles goed kunt doen, waardoor de kans op verlies en bederf van vlees wordt geminimaliseerd. We hebben het tenslotte niet over een klein haasje. Om een ​​varken te slachten heb je nodig:
   • Scherpe messen gemaakt van roestvrij materiaal met een minimale lengte van 6 inch
   • Klem voor raznogo en lieren, verkocht in vele speciaalzaken en sportwinkels.
   • Reciprozaag of ijzerzaag,
   • Een grote kuip of ton water die een varken kan bevatten, samen met een warmtebron die het water kan koken.
   • Emmer
   • Groot, plat oppervlak in de open lucht, gelegen op heuphoogte - houten planken op schragen zullen dienen als een goed zelfgemaakt oppervlak
   • Gehaktmolen (optioneel)
2. 2 Vind het juiste varken. De ideale optie voor de slacht is een jonge man die vóór de puberteit is gecastreerd, een varken genoemd, of een jonge vrouw die een dragende zeug wordt genoemd. Meestal worden varkens in de late herfst geslacht, wanneer de temperatuur duidelijk begint te dalen en de dieren 8-10 maanden oud worden en tussen de 180 en 250 pond wegen. Je kunt het dier een dag voor het slachten niet voeren zodat de darmen leeg zijn. Zorg voor voldoende vers en schoon drinkwater.
   • Oudere individuen die geen contact hebben met het vrouwtje worden wilde zwijnen genoemd. Hun vlees heeft een uitgesproken onaangename geur - dit is het resultaat van de productie van hormonen door de overeenkomstige klieren. Ook oud zeugenvlees kan stinken.
   • Als je een wild zwijn slacht, moet je direct de geslachtsdelen en de geurklier bij de achterpoten verwijderen om verder bederf van het vlees te voorkomen. Sommige jagers snijden, voordat ze het hele karkas gaan slachten, wat vet af en bakken het om te controleren op een weerzinwekkende geur. Je kunt hoe dan ook doorgaan met het proces, omdat sommige mensen onverschillig zijn voor deze geur.
3. 3 Probeer het varken op humane wijze te doden. Het maakt niet uit of het gekweekt of wild is, je moet ervoor zorgen dat het proces zo zorgvuldig mogelijk begint. Hiervoor is de quick kill-methode geschikt, waarbij het bloed direct wordt afgevoerd. Dit zal de smaak van het vlees verder verbeteren. De kwestie van het slachten van varkens door bloed af te tappen wordt voortdurend besproken.
   • Vanuit moreel oogpunt verdient het de voorkeur om de methode van het slachten van een varken met een pistool van minimaal 22 gauge te gebruiken door in de kop te schieten, zodat het dier snel en pijnloos sterft. Trek een denkbeeldige lijn van de basis van elk oor naar het andere oog en streef naar het snijpunt van deze twee punten. De hersenen van het varken zijn extreem klein, waardoor de noodzaak van een nauwkeurig schot zeer essentieel is.
   • Veel slagers geven de voorkeur aan standaard slachten door het bloed na de eerste hamerslag af te tappen, omdat het schieten een nogal gecompliceerd proces is. De meeste mensen zijn ervan overtuigd dat een doorgesneden ader in een nog levend dier zorgt voor een meer grondige afvoer van bloed, en uiteindelijk blijkt het vlees lekkerder te zijn. In veel commerciële slachthuizen worden varkens geëlektrocuteerd en vervolgens gedood door de halsader door te snijden. Voor sommigen lijkt dit een ongewoon wrede manier.
   • In 1978 hebben de Verenigde Staten de Humane Cattle Slaughter Act aangenomen, die de wrede methoden voor het doden van dieren zoals varkens voor commerciële doeleinden verbiedt. Technisch gezien is dit alleen van toepassing op door USDA goedgekeurde eigendommen en is niet gerelateerd aan privé-eigendom. Sommige staten hebben echter een verordening uitgevaardigd waarin staat dat vee alleen in dergelijke omstandigheden kan worden getraind.Dit dwingt mensen om de regelgeving voor het slachten van dergelijke dieren te bestuderen. U kunt de federale wetten hier lezen. hier.
4. 4 Snijd de keel van het varken door. Nadat je een varken hebt gedood of neergeschoten, tast je naar de borst en duw je het mes een paar centimeter hoger, zodat je een snee van 2-4 inch over de voorkant van de keel maakt. Steek vervolgens je mes in deze inkeping en duw het 15 cm omhoog in een hoek van 45 graden ten opzichte van de staart. Draai en trek het eruit. Dit is de snelste manier om een ​​varken te slachten. Het bloed moet onmiddellijk wegvloeien.
   • Sommige mensen lijden lang, op zoek naar de plek waarmee ze het dier snel kunnen steken. Als je twijfelt of je het hebt gevonden, is het belangrijkste om de halsader door te snijden. Iemand snijdt gewoon diep in de keel - onder de kin - en tot aan de ruggengraat. De juiste treffer wordt aangegeven door het begin van de bloedafvoer in grote volumes.
   • Als het varken nog in beweging is, wees dan heel voorzichtig bij het verplaatsen van het karkas. Misschien heb je haar net neergeslagen met een jachtgeweer en moet je eerst haar keel doorsnijden voordat je het karkas ophangt. Wees uiterst voorzichtig. Het dier kan onwillekeurig bewegen, waardoor het gevaarlijk is om met een scherp mes te bewegen. Draai het varken op zijn rug en houd de voorpoten met je handen vast, zodat de helper het mes kan gebruiken.
5. 5 Hang het varken op. Hang het dier op na het slachten. Om dit te doen, moet je een klem voor verschillende dingen voorbereiden, die doet denken aan een grote hanger en wordt gebruikt voor het ophangen van vleeskarkassen. Schuif de ketting over de houder en bevestig deze aan de lier, indien gewenst kan deze ook aan de achterkant van de vrachtwagen worden bevestigd.
   • Begin met het rijgen van de haken aan de onderkant van het anker door de poten van het varken en steek ze diep genoeg om het hele karkas te ondersteunen. Gebruik nu de lier (of zweet het hard) om het karkas op te tillen en het bloed te laten wegvloeien. Het is raadzaam om dit zo snel mogelijk na het slachten te doen. Het duurt 15-20 minuten voordat al het bloed uit het karkas van het varken is weggelopen.
   • Als u geen divers anker heeft, kunt u een kleine incisie achter de pezen van het achterbeen vervangen en er een houten deuvel of buis van dezelfde lengte in steken. Je kunt het uiteinde van de ketting pakken en het karkas met je eigen handen optillen.
   • Schuurvloeren zijn ideale plekken voor het ophangen van varkenskarkassen, maar ook voor laaggelegen stevige boomtakken. Zoek een geschikte plek zo dicht mogelijk bij waar u slacht, met 250 pond eigen gewicht op uw handen. Breng het varken indien nodig over naar een kar om het naar de bloedafvoer te vervoeren.
   • Als u bloed wilt afnemen, gebruik dan een schone, steriele emmer. Kantel de hele kop van het varken in de richting van de emmer om er zeker van te zijn dat al het bloed van glas is. Door de toevoeging van varkensbloed aan worsten smaken ze heerlijk. Het is een van de meest gewilde ingrediënten bij het bereiden van voedsel.
6. 6 Verbrand de huid met kokend water als je het nodig hebt. De meeste slagers houden eerder de schil, die lekker spek, vet en restjes bevat. Het proces is niet erg ingewikkeld in vergelijking met eenvoudig villen. Als de huid nodig is, is de beste manier om het haar te verwijderen, het karkas meerdere keren onder te dompelen in kokend water en de hele huid grondig te schrapen.
   • De meest hardnekkige en effectieve manier om water te verwarmen, is door een vuur in een kuil te maken en een bak erboven op een vuurvast rooster te plaatsen. Het is niet nodig om het water aan de kook te brengen, maar de temperatuur moet maximaal 150 graden Fahrenheit zijn. Zorg ervoor dat het proces veilig is. Dompel het karkas dat aan de houder hangt voorzichtig 15-20 seconden in heet water en trek het eruit.
   • Als je buiten geen tank hebt waar een heel varken in kan, houd er dan rekening mee dat sommige mensen de zak in kokend water dompelen en het karkas er dan een paar minuten in wikkelen om de stoppels zacht te maken en er met succes af te schrapen.
   • Zwijnen met zeer dikke haren zullen hun haar waarschijnlijk met een schaar moeten knippen voordat ze in het water worden ondergedompeld, zoals het geval is bij het tamme varken, dat zachtere haren heeft.
7. 7 Verwijder haar met een scherp mes. Nadat u de mascara in water hebt ondergedompeld, plaatst u deze op een vlak werkoppervlak en gaat u aan de slag. Als laatste redmiddel kan een paar houten poten met houten planken en een zeildoek dienen als werkblad, net als een campingtafel, indien beschikbaar. Plaats het varken op heuphoogte. Het scherpe mes verwijdert dik haar perfect van de huid.
   • Draai de buik van het karkas omhoog en begin met strippen met een mes, loodrecht op het varken. Bewegingen in de vorm van soepele lange halen worden naar jezelf toe gemaakt. Het verwijderen van al het haar zal enige tijd duren en kan meerdere duiken vergen. Sommigen gebruiken misschien liever een kleine fakkel om de resterende vacht af te schroeien.
   • Het is gebruikelijker om komschrapers te gebruiken bij het voorbereiden van karkassen om te snijden, maar ze zijn ongelooflijk moeilijk te vinden. De meeste mensen zullen een kleine zaklamp gebruiken, omdat deze zeer effectief is bij het verwijderen van kleine, onopvallende haartjes.
8. 8 Verwijder de huid van het varken als je niet wilt rommelen met het verwijderen van de haren. Als er geen container is die groot genoeg is om het hele karkas te dompelen en te verbranden, of als u gewoon geen moeite wilt doen, dan is het heel acceptabel om de huid te verwijderen en vervolgens weg te gooien. Ga verder met de volgende stap bij het verwijderen van de ingewanden. Het is noodzakelijk om het hele karkas voorzichtig met een mes te lopen om de huid te verwijderen.
   • Om het te verwijderen, moet je bewegingen maken met een scherp mes van jezelf af, alsof je de huid oppakt. Neem de tijd en probeer het lichaamsvet maximaal te houden. Het proces kan ongeveer 1,5 uur duren.

Methode 2 van 3: Interne organen verwijderen

1. 1 Knip de anus uit en verwijder. Om te beginnen met het uitsnijden van de inwendige organen, maakt u een cirkelvormige incisie in de anus (en penis), 1 tot 2 inch diep. Maak een incisie van 2 inch breder dan de diameter van de anus om te voorkomen dat de dikke darm wordt doorboord. Pak de paardenstaart en trek voorzichtig, gebruik dan een elastiekje of kabelbinder en knijp alles samen. Dit sluit de toegang naar binnen af ​​en maakt het mogelijk om de darm naar de andere kant te trekken bij het openen van het borstbeen.
   • Sommige slagers verwijderen eerst slachtafval en darmen, maar het is beter om voorzorgsmaatregelen te nemen, omdat dit deel van het lichaam van het dier wordt bewoond door bacteriën en deze kunnen overbrengen naar het vlees zelf.
   • De testikels van het varken moeten worden verwijderd als deze stappen nog niet zijn uitgevoerd. Schuif het elastiek eroverheen en knip het dan af. Het is het beste om dit zo snel mogelijk na het slachten te doen. Om de penis te verwijderen, moet deze van het lichaam van het dier worden gehaald en met een mes worden afgesneden, waarbij de spieren die naar de staart gaan worden ingekeept. Trek eraan en gooi het dan weg.
2. 2 Gesneden van borstbeen tot lies. Knijp in de huid aan de basis van het borstbeen, waar de ribben eindigen en de buik begint, en trek zo hard mogelijk naar u toe. Steek het mes in en snijd voorzichtig naar het midden van de buik tussen de twee rijen tepels. Werk voorzichtig met een mes om de slijmvliezen van maag en darmen niet te snijden. Snijd het karkas tot aan de lies.
   • Op een gegeven moment zal de zwaartekracht in je voordeel werken en zal de binnenkant eruit vallen zonder je inspanningen. Het is een goed idee om een ​​emmer naast je te hebben als je de buik opensnijdt om alle organen erin te doen. Ze zijn vrij zwaar, dus je moet ze er voorzichtig uithalen.
3. 3 Wanneer je het liesgebied bereikt, trek je naar beneden. De volledige inhoud van het spijsverteringskanaal, inclusief de geligeerde onderste darm, moet gemakkelijk met weinig inspanning van uw kant worden verdreven. Gebruik een scherp mes om ruw bindweefsel te verwijderen. De nieren en alvleesklier zijn perfect eetbaar, daarom worden ze zo vaak bewaard bij het snijden van karkassen.
   • Sommige enthousiaste zakenmensen laten het lef achter voor de bereiding van worsten en worstomhulsels, hoewel het proces omslachtig en tijdrovend is.
   • De vetlaag bij de nieren wordt vaak als reuzel bewaard.U hoeft het niet meteen te verwijderen, maar u moet uiterst voorzichtig zijn wanneer u de organen eruit trekt en in een emmer doet. Het kan worden bereikt door het vast te pakken en er eenvoudig met uw hand uit te trekken.
4. 4 Verdeel de ribben van voren door ze te zagen. Nadat u de inwendige organen uit het buikvlies heeft verwijderd, moet u de rest van de ingewanden verwijderen. Gebruik een mes om de voorkant van de ribben los te maken en snijd door de laag kraakbeen die het borstbeen verbindt. Doe het niet met een zaag. Verwijder na het doorsnijden van het borstbeen de resterende organen. Het hart en de lever worden meestal opgeslagen en gegeten.
   • Sommige mensen geven er de voorkeur aan om te beginnen door langs een eerder gemarkeerde lijn te knippen en naar de staart toe te bewegen, terwijl anderen er de voorkeur aan geven te beginnen vanaf een plaats in de buurt van de maag en naar het hoofd toe te bewegen. Doe wat voor jou het handigst is.
   • Zet de te conserveren orgels meteen op een koele plaats. Spoel ze grondig af in koud water en leg ze in de koelkast gewikkeld in dik papier. Ze worden bewaard tussen 33 en 40 graden Fahrenheit.
5. 5 Scheid je hoofd. Steek het mes in het gebied achter de oren en snijd rond de nek, met de nadruk op de kaaklijn. Nadat je het vlees hebt gescheiden en het bot hebt blootgelegd, moet je een groot mes inbrengen en met een zelfverzekerde beweging door de wervels snijden.
   • Als je het hoofd eraf wilt snijden, de wangen wilt behouden, snijd dan naar de mondhoeken onder de oren en scheid het vlees. Varkenswangetjes maken heerlijke bacon, maar sommige mensen laten het hoofd liever intact en maken er een gelei van.
   • U kunt uw benen tot aan de vouwlijn trimmen door simpelweg de hoeven op te tillen. Gebruik een ijzerzaag of sabelmes om de gewrichten door te snijden en het been met hoeven te verwijderen.
6. 6 Spoel de holte met water. Kleine haartjes zijn erg plakkerig bij het snijden van varkenskarkassen. Ze klampen zich vast aan vet en zijn daarna moeilijk te vinden. Na het strippen het vlees een dag laten liggen, daarna weer goed afspoelen met schoon water, laten drogen en pas daarna in de koelkast zetten.
7. 7 Koel het karkas ten minste 24 uur voordat u het aansnijdt. Droog het vlees een beetje. Varkensvlees moet de hele dag tussen 30 en 40 graden Fahrenheit worden bewaard. De koelmachine is de gemakkelijkste manier om vlees te koelen, of uw varken te slachten tijdens de koudere maanden van het jaar wanneer u dit in de garage kunt doen.
   • Vlees op kamertemperatuur in mooie stukken snijden is bijna onmogelijk. Het is veel gemakkelijker om varkensvlees in kwaliteitsstukken te snijden als het gekoeld is.
   • Je kunt ijspekel maken door een grote varkenscontainer met ijs te vullen en een paar handenvol zout toe te voegen. Bedek het karkas met ijs om af te koelen.
   • Als je niet de benodigde ruimte of de mogelijkheid hebt om het vlees te laten liggen, moet je het karkas in verschillende stukken snijden die op een koele plaats passen. Als de ruimte het probleem is, gebruik dan een ijzerzaag of zagerij om het karkas doormidden te snijden langs de ruggengraat en het bekken. Dit wordt in ieder geval de volgende stap. En deze methode kan worden gebruikt wanneer het handig is voor opslag.

Methode 3 van 3: Het varkensvlees slachten

1. 1 Scheid de hammen. Leg de helft met de gesneden kant naar boven, ham is het vlezige deel van de dij. Snijd het uit met een scherp uitbeenmes.
   • Snijd het vlees van de buik, volg de contouren van de ham terug naar de ruggengraat en snijd voorzichtig op het smalste punt. Draai het mes en snijd recht naar beneden totdat je de bovenkant van je heupbeen bereikt. Verander nu het mes in een ijzerzaag (of een zwaarder groot vleesmes) en snijd door het bot om de ham eruit te trekken. U kunt deze plaats gemakkelijk vinden als de eerste incisie correct langs de wervelkolom is gemaakt.
   • De hammen worden meestal gekookt of gerookt, dus het is erg lekker als de hammen correct worden gesneden, vooral als ze vet zijn. De wigvormige stukken vlees langs de wervels die overblijven na het uitsnijden van de ham zijn stukken van superieure kwaliteit, ideaal voor rosbief. Vandaar de uitdrukking 'leef nog lang en gelukkig'.
2. 2 Scheid het schouderblad. Om dit te doen, draait u een deel van de varkenshuid naar boven.Trek de ledematen omhoog om toegang te krijgen tot de oksel en snijd het bindweefsel door. Het mes zal moeten worden gebruikt totdat je het gewricht bereikt, dat dan gemakkelijk breekt met een trekkende beweging.
   • De varkensschouder of "nekrand" is het beste deel van het varkenskarkas voor langzaam koken en koken. Dit stuk is erg vet, dat zacht wordt als het langzaam wordt gerookt en gemakkelijk te scheiden is met een vork.
3. 3 Snijd de karbonades en de lendenen af. Draai de zijkant om en snij aan de bovenkant door. Tel vanaf de kleinste rib op het smalste deel van het borstbeen de derde of vierde rib en neem een ​​hakmes om de botten in dat gebied door te snijden. Snijd alles onder deze lijn weg en bewaar het vlees voor de molen en leg het opzij. In aanwezigheid van een elektrische vleesmolen wordt het proces vergemakkelijkt.
   • Om het vlees voor de karbonades te vinden, draait u het karkas op zijn kant en bekijkt u het nauwkeurig, terwijl u langs de rug naar beneden kijkt vanaf de kant waar de schouderbladen waren. Je vindt de entrecote die langs de ruggengraat loopt. Dit zijn dunne reepjes donker vlees die vanaf de onderrug bij de ruggengraat lopen en omgeven zijn door een vetlaag. Steek een hakmes of zaag loodrecht op de ribben en snijd ze, waarbij u de ossenhaas die op de karbonades gaat scheiden van de onderkant van de ribben. Ook dit deel bevat veel spek en lende.
   • Draai het ossenhaasgedeelte in de lengte zodat u het in sneetjes kunt snijden zoals het snijden van brood en de karbonades kunt vormen. Begin met het doorsnijden van de botten met een mes en pak dan de zaag weer. Als je zelfs brokken van niet meer dan 2 inch dik wilt krijgen, snijd dan met bot. Met de hand is dit lastig te doen, dus neem een ​​sabelmes of slagerszaag als hulpje.
   • Het zou leuk zijn om zoveel mogelijk scherpe chips op de botten te verwijderen, zodat ze, wanneer ze in de koelkast worden bewaard, het inpakpapier niet snijden en geen voorwaarden scheppen voor het bederven van het vlees. Laat een assistent achter je rug staan ​​en werk elk stuk op een metalen oppervlak, waarbij je eventuele onregelmatigheden en overtollig vet wegwerkt. Laat minder dan ¾ inch vet op elke karbonade. Als ze splinters hebben. Spoel de brokken af ​​met koud water en maak het vlees zo goed mogelijk schoon.
4. 4 Scheid de borst. Het onderste, dunnere deel van de sectie bevat ieders favoriete varkensvlees: de lendenen op de ribben. Het is het beste om eerst de borst te snijden waar de ribben eindigen. Het moet behoorlijk vet zijn.
   • Om het te snijden, neemt u een mes en steekt u het in het hypochondrium, snijdt u het bindvlies door en beweegt u de ribben opzij. Snijd de borst af en laat het kraakbeen zitten. Deze lijn zal dan uw gids zijn. Het zou makkelijk moeten zijn. De borst kan worden gesneden of in één stuk worden bewaard, zodat u hem gemakkelijk kunt opbergen totdat u besluit er iets mee te doen.
   • De ribplaat kan intact worden gelaten of in delen worden opgedeeld. Vaker wordt de plaat intact gelaten.
5. 5 Snijd het nekbeen uit en rol het vlees op de worst. De overblijvende enkele stukken vlees zijn meestal goed bewaard voor verdere vermaling tot worsten. Als je een vleesmolen hebt, kun je het vlees in een worst veranderen of gewoon varkensgehakt maken voor verschillende doeleinden. Voordat u het gehakt gaat rollen, is het beter om het vlees weer af te koelen, zodat het gemakkelijker te malen is.
   • Het nekvlees dat met het bot is gesneden, moet ervan worden gescheiden. Het is niet nodig om alle aderen eruit te snijden, omdat deze stukjes toch naar de vleesmolen gaan.
6. 6 Bewaar vlees op de juiste manier. Nadat het in stukken is verdeeld, moet elk stuk in schoon vleespapier worden gewikkeld, waarbij de naam van het stuk en de datum met een stift worden ondertekend. Het vlees dat je meteen gaat gebruiken kun je in de koelkast bewaren, de rest moet in de vriezer. Omdat het volume groot is, is het juister om alles in één keer in de vriezer te leggen.
   • Het zou leuk zijn om het vlees in twee lagen papier te wikkelen, omdat het gevoelig is voor brandwonden en bederf door de kou. Dit geldt vooral voor grote stukken met scherpe botten die de verpakking scheuren.

Tips

• Wees voorzichtig bij het naderen van een varken.Stuiptrekkingen en krijsen zijn typisch voor deze dieren. In doodsstrijd zijn ze erg gevaarlijk, vooral grote individuen.