Hoe maak je halloumi-kaas?

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1 van 4: Wrongel maken
Deel 2 van 4: Wrongel verwerken
Deel 3 van 4: Whey bereiden en smaken toevoegen
Deel 4 van 4: Bewaren en serveren
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Halloumi-kaas komt uit Zuidoost-Europa en is vooral bekend in de Griekse, Cypriotische en Turkse keuken. Deze variëteit, soms ook wel "piepende kaas" genoemd, is een eenvoudige huisgemaakte kaas die bekend staat om zijn zeer hoge smeltpunt vanwege het lage zuurgehalte. Omdat het zelden smelt, wordt het in verschillende recepten gebruikt om te frituren.

Ingrediënten

Het resultaat hangt af van de kwaliteit van de melk, maar deze ingrediënten leveren ongeveer 2 kg kaas op. Op dezelfde manier maak je gemakkelijk een halve portie.

5 liter volle melk - geitenmelk aanbevolen
6 ml stremsel (vegetarisch stremsel is prima, maar samengeperste tabletten worden niet aanbevolen), meng er 1 eetlepel gekookt en gekoeld water door (dit verwijdert mogelijk chloor dat stremsel vernietigt)
3 eetlepels steen- of zeezout (gebruik geen gejodeerd zout omdat jodium het stremsel vernietigt)
Optioneel: gedroogde munt naar smaak

Stappen

Deel 1 van 4: Wrongel maken

1 Verwarm de melk tot 34ºC. Leksel toevoegen, goed mengen.
2 Dek de melk af met huishoudfolie of een pandeksel, indien beschikbaar. Zet op een warme plaats gewikkeld in handdoeken om het warm te houden ..
3 Laat het 30 minuten staan totdat een "volledige uitbraak" is gevormd. Het is voorgekomen als de wrongel netjes scheidt wanneer u het mes erin steekt en voorzichtig opzij trekt. Als de massa op roerei lijkt, blijft er nog een klein beetje over; houd het warm en controleer na 10 minuten. (Zie tips).

Deel 2 van 4: Wrongel verwerken

1 Snijd met een mes de wrongel in blokjes van 1 cm. Laat 15 minuten rusten, roer dan de wrongel door met een schuimspaan. Laten we nog 15 minuten rusten.
- Verwarm de pan voorzichtig tot 38ºC en laat de wrongel nog een half uur rusten. Tijdens dit proces zal de wrongel meer wei verdrijven.
2 Breng de wrongel over in een vergiet bedekt met een wafeldoek of kaasdoek. Dit gaat het gemakkelijkst met een schuimspaan. Gooi overtollige whey niet weg - doe het deksel of de huishoudfolie terug in de pan en zet de whey opzij, want de wrongel is al verwijderd.
3 Wikkel de halloumi in een doek. Plaats een zwaar gewicht op een bord, plaats het dan over de wrongel en druk naar beneden om meer vloeistof eruit te persen. Het duurt minimaal 1 uur.
- Het aanbevolen gewicht is 5 kg. Een grote pan water helpt enorm. Door op het gewicht te drukken, wordt er meer wei uitgeknepen en wordt het proces versneld, maar overdrijf het niet of splits de wrongel en laat het kruimelig achter.
4 Snijd de wrongelmassa in partjes of dikke plakken halloumi. Snijd het beste in plakjes die gemakkelijk in uw opslagcontainer passen.

Deel 3 van 4: Whey bereiden en smaken toevoegen

1 Verwarm de whey aan de kook en voeg zout toe. In dit stadium zullen alle resterende melkeiwitten zich binden en naar boven komen. Verwijder ze in een kom.
- Kwark kan met suiker en kaneel prima gegeten worden (een kwestie van smaak), maar voor die hoeveelheid krijg je maar 4 of 5 eetlepels.
2 Voeg halloumi-plakjes toe. Laat sudderen tot de stukjes drijven en dan nog eens 15 minuten. Daarna uitlekken op een schoon cake-koelrek.
3 Voeg extra munt (naar smaak) en wat wei toe aan de gesteriliseerde voorraadcontainer om een kwart van de container te vullen. Voeg de plakjes toe en dan de whey er bovenop, tot de kaas helemaal onder staat. Roer de container voorzichtig om de munt gelijkmatig te verdelen.

Deel 4 van 4: Bewaren en serveren

1 Bewaar kaas tot gebruik in de koelkast. Als je 's nachts weggaat, voeg dan munt toe; hierdoor kan de geur doordringen.
2 Dienen. Hoewel halloumi-kaas kan worden gegeten zoals het is, kan het ook op een van de volgende manieren worden geserveerd:
- Snijd de kaas in stukjes of blokjes en bak de halloumi in een beetje olijfolie krokant en goudbruin.
- Bak zoals hierboven, voeg dan wat verse kruiden en cherrytomaatjes toe aan de pan en kook snel tot de tomaten heet zijn en net beginnen te breken. Breng op smaak met zwarte peper, partje citroen en een beetje zout. Eet met goed brood zoals Turks brood, dat zal de sappen opnemen.
- Gebruik gegrilde halloumi in hartige of Italiaanse hapjes. Het is ook een heerlijk vegetarisch alternatief voor wit vlees.

Tips

Overtollige whey kan worden omgezet in een heerlijke soep, vooral met noedels of pasta, waardoor verspilling wordt voorkomen. De whey zal zout zijn, dus er hoeft geen extra zout toegevoegd te worden.
Wanneer u de kosten van gekochte kaas versus zelfgemaakte kaas berekent, en plezier en ervaring en geweldige smaak toevoegt, zult u zich realiseren dat het geduld om kaas te maken duur is.
Lebmaag / vegetarisch stremsel kan worden gekocht bij sommige natuurvoedingswinkels, kaasleveranciers of online worden gevonden en besteld.