Hoe gerstemout te maken

Inhoud

Stappen
Deel 1 van 3: Week de gerst
Deel 2 van 3: Ontkiem de gerst
Deel 3 van 3: Droog de gerst
Wat heb je nodig

Aandacht:dit artikel is bedoeld voor mensen ouder dan 18 jaar.

Mout kan aan alles worden toegevoegd, van azijn en whisky tot milkshakes. Met name gerstemout wordt het meest gebruikt bij de bierproductie en kan desgewenst thuis worden verkregen. Rauwe gerst kan worden gekocht bij de supermarkt, brouwwinkel, paardensportwinkel en sommige dierenwinkels. Het proces van het maken van mout omvat herhaaldelijk weken om de korrels te laten ontkiemen, de korrels vochtig te houden tijdens het ontkiemen en ze vervolgens te drogen om de groei te stoppen.

Stappen

Deel 1 van 3: Week de gerst

1 Breng de gerst over naar een grote voedselemmer. Je kunt elke hoeveelheid gerstekorrels gebruiken om mout te maken, zolang je maar over de juiste apparatuur beschikt. Je hebt een grote emmer, zeef, bakplaten en een dehydrator nodig.
- Om te beginnen is het handig om 0,5-2 kilogram gerst te nemen. Vul de emmer niet verder dan de helft, anders heb je niet genoeg ruimte voor het water en om de door vocht gezwollen korrels op te vangen.
- Gebruik hele, rauwe gerstkorrels, niet gepeld, geplet of anderszins verwerkt.
2 Giet koud water in een emmer en laat de gerst er 8 uur in weken. Giet er genoeg water in om de korrels volledig te bedekken. Het water zet de kieming van de korrels op gang. Laat de emmer onbedekt en plaats hem op een koele plaats. Week de gerst bij 10-16 ° C.
- Tijdens het inweekproces lossen het vuil en de kaf in het water op, waarna je het afvoert. Hierdoor wordt de mout verfijnd en smaakt hij beter.
- Indien nodig kan de gerst langer dan 8 uur worden geweekt, maar niet langer dan 16 uur per keer, anders kunnen de korrels in het water verdrinken.
3 Giet het water af. Giet de gerst in een grote zeef of vergiet om het water te verwijderen. Terwijl het water naar beneden loopt, wast u de emmer met warm water en zeep. Spoel de emmer vervolgens grondig om eventuele zeepresten te verwijderen. Dit voorkomt de groei van bacteriën en schimmels.
- Tussen de inweekperiodes is het noodzakelijk om het oude water af te tappen en de gerstkorrels aan de lucht te drogen, anders zullen ze door gebrek aan lucht afsterven.
4 Laat de bonen acht uur aan de lucht drogen. Nadat het water is weggelopen, doe je de gerst in een gewassen emmer en laat je hem daar acht uur drogen bij dezelfde temperatuur zodat de korrels voldoende zuurstof krijgen.
- Terwijl de gerst droogt, wast u de zeef met warm zeepsop.
5 Herhaal het inweek- en droogproces. Giet na acht uur voldoende koud water in de gerstemmer om de korrels volledig te bedekken. Laat de gerst nog acht uur weken. Giet het vervolgens in een vergiet en vervolgens in een emmer en laat het acht uur aan de lucht drogen.
- Vergeet niet om de emmer en zeef (vergiet) elke keer met warm water en zeep te wassen.
6 Controleer of de korrels zijn gekiemd. Schep een handvol gerst op en zoek naar kleine witte uitsteeksels aan de onderkant van de korrels. Dit zijn kleine wortels die moeten verschijnen nadat de gerst voldoende water heeft opgenomen. Als gevolg van de inweek- en droogcycli zal ongeveer 95% van de zaden ontkiemen.
- Blijf de gerst weken en drogen totdat de meeste korrels zijn ontkiemd. Dit kan 2-3 weken nodig hebben, gevolgd door drogen.
- Als de gerst niet ontkiemt na drie of vier cycli van weken en drogen, dan is het niet goed genoeg.Gooi de granen weg en probeer hetzelfde met een nieuwe batch.

Deel 2 van 3: Ontkiem de gerst

1 Leg de bonen in één laag op bakplaten. Leg de bonen op een of meer bakplaten en druk ze plat met je hand zodat ze in een enkele laag liggen. De korrels mogen elkaar raken, maar mogen niet op elkaar liggen.
- Als je veel gerst hebt, heb je waarschijnlijk een paar trays nodig.
2 Plaats de trays in plastic zakken. Open een grote plastic vuilniszak en plaats deze op een vlakke ondergrond. Plaats de gerstbakplaat in de zak en stop de rand onder de bakplaat om te sluiten. Het polyethyleen houdt vocht vast terwijl de korrels ontkiemen.
- Doe hetzelfde met de andere bakplaten.
3 Bewaar de gerst op een koele, goed geventileerde plaats. Granen ontkiemen het beste bij 18°C. De gerstebakplaten kunnen in een goed geventileerde ruimte zoals de zolder, garage of kelder worden geplaatst.
- Bij een te hoge temperatuur of luchtvochtigheid kan er schimmel ontstaan in de gerst. Als het te koud of te droog is, zullen de korrels niet goed ontkiemen.
4 Spray en draai de bonen om de 4-8 uur. Bij het ontkiemen genereert gerst warmte en moet ervoor worden gezorgd dat het koel en vochtig blijft. Haal de bakplaat uit de zak en besprenkel de bonen met koud water. Terwijl je dit doet, draai je elke korrel handmatig. Plaats vervolgens de bakplaat terug in de zak en stop deze onder de bodem van de bakplaat.
- Spray en keer de bonen 3-6 keer per dag.
- Als de korrels warm of droog worden, moet je ze misschien zes keer per dag met water besproeien om ze af te koelen. Als de gerst echter koel en vochtig blijft, kan drie keer per dag voldoende zijn.
5 Houd de grootte van de zaailingen bij. Elke keer dat je de gerst besproeit en draait, neem je een paar korrels en controleer je hoeveel de spruiten zijn gegroeid. Draai het graan naar de platte kant en gebruik een mes om de schil in de lengte door te snijden. Je zult een spruit vinden die omhoog groeit (weg van de wortels). Het kiemproces is voltooid wanneer de spruiten ongeveer even lang zijn als de korrels zelf.
- Meestal duurt de volledige kiemperiode twee tot vijf dagen.
- Wanneer het graan is ontkiemd, mag de eerste zaailing worden toegestaan. Verwar zaailingen niet met wortels die uit de onderkant van de korrels groeien.
- Leg de gecontroleerde korrels terug op de bakplaat met de rest van de gerst.

Deel 3 van 3: Droog de gerst

1 Leg de gerst op de planken van je voedseldroger. Haal de trays uit de zakken en breng de granen over naar de planken van de voedseldroger. Spreid ze met de hand uit in één laag.
- Het drogen van de bonen bij een lage temperatuur stopt hun groei en verwijdert overtollig vocht.
2 Droog de gerst maximaal 24 uur in een dehydrator. Zet de dehydrator op 50°C en zet hem aan. Droog de korrels 6-8 uur en controleer vervolgens of ze droog zijn. Trek de wortels die uit het graan groeien. Als ze gemakkelijk van het graan scheiden, is de gerst volledig droog. Zo niet, blijf de korrels drogen totdat de wortels er gemakkelijk van loskomen.
3 Je kunt de gerst ook in de oven drogen. Zet de oven op 52 °C. Leg de bonen op schone bakplaten en leg ze in één laag. Zet de bakplaten 6-8 uur in de oven. Controleer daarna of de wortels gemakkelijk van de korrels kunnen worden gescheiden en droog de korrels indien nodig verder.
- Droog uw gerst niet in een oven die niet in staat is om een temperatuur van slechts 52 ° C te handhaven, omdat een te hoge temperatuur de enzymen in de granen zal vernietigen.
4 Als u in warme klimaten leeft, kan de gerst in de zon worden gedroogd. Als je geen dehydrator of een geschikte oven hebt, als het weer warm en droog genoeg is, kunnen de granen in de zon worden gedroogd. Leg ze in één laag op een bakplaat en stel deze de hele dag bloot aan direct zonlicht. Breng de bakplaat 's nachts naar binnen zodat vogels en dieren de gerst niet eten, en stel hem 's ochtends weer bloot aan de zon.Het gehele droogproces kan 2-3 dagen duren, afhankelijk van de buitentemperatuur.
- Als het begint te regenen, verplaats de gerst dan meteen naar binnen.
5 Verwijder de wortels. Wanneer de korrels helemaal droog zijn en de wortels er gemakkelijk van kunnen scheiden, zet dan de dehydrator of oven uit, of breng de gerst naar binnen. Giet de bonen in een vergiet en schud ze om de wortels te scheiden.
- Om te voorkomen dat de wortels zich door de kamer verspreiden, kan dit buiten.
6 Bewaar gerst in een luchtdichte verpakking. Breng gekiemde en gedroogde granen over in een goed hersluitbare container, zoals een glazen pot, voedselcontainer of diepvrieszak. Bewaar ze maximaal een jaar op een koele, droge plaats. Gerst kan worden bewaard op een droge zolder of in de koelkast als er ruimte is.