Inhoud

• Stappen
• Advies
• Waarschuwing
• Wat je nodig hebt

Of je nu een gasfornuis of een houtskoolkachel gebruikt, je leert hoe je een biefstuk bakt zonder veel complexiteit. Barbecue vereist meestal niet veel marinade, omdat de natuurlijke smaak inherent heerlijk is. Met name ossenhaas is de perfecte steak die je alleen maar op de snelle grill hoeft te leggen om een ​​geweldig hoofdgerecht te maken.

• Bereidingstijd: 20-25 minuten
• Verwerkingstijd: 10-20 minuten
• Totale tijd: 30-45 minuten

Stappen

Methode 1 van 2: Bereid de grill voor

1. 

   Koop de juiste ossenhaas. Ossenhaas is het achterste deel van de koe, vooral de heup. Zoek naar een stuk vlees met dikke strepen, wat betekent dat de witte vetstrepen gelijkmatig over het vlees zijn verdeeld. Kies vlees dat felrood, felrood en ongeveer 2,5 - 4 cm dik is.
   • Vraag de slager om het verse vlees te snijden als de stukken die te koop zijn, zwart zijn gemaakt - ze hebben te lang in de lucht gelegen.

2. 

   
   
   Weet dat de stijl van bakken de smaak van het eindproduct beïnvloedt. Veel mensen beweren dat gegrild rundvlees met een beetje zout en peper een van de beste gerechten is. Hoewel het niet erg zacht is, is het rosbief erg rijk, zelfs als het niet gekruid is. De echte smaak is te danken aan de interactie tussen het vlees en de warmtebron. Even buiten bakken, het vlees wordt erg lekker en zacht. Afhankelijk van het type keuken kan uw biefstuk heel anders smaken:
   • Propaan gasfornuis: Gasfornuizen zullen niet veel bijdragen aan de smaak van de biefstuk, maar ze zijn het gemakkelijkst in gebruik en het snelst heet. Met één simpele draaiknop regel je de temperatuur en maak je het bakken naar wens. Gasfornuizen hebben ook vaak een thermometer.
   • Houtskoolkachel: Briketten kunnen relatief snel in brand steken en snel opwarmen. Dit type fornuis biedt een "klassieke" barbecuesmaak met een vleugje rook, maar is wat moeilijk om de temperatuur aan te passen.
   • Houtkachel: Stukken brandhout, zoals brandhout of eikenhout, geven de biefstuk de meest natuurlijke smaak. Houtkachels zijn echter vrij moeilijk in te stellen en te onderhouden, dus veel mensen combineren brandhout en houtskool om van beide te profiteren.

3. 

   
   
   Verwarm de oven voor op middelhoog vuur. Als je houtskool en / of brandhout gebruikt, kan het 30-40 minuten duren voordat er een grijze aslaag op de vlam komt, maar het duurt maar een paar minuten voordat een gasfornuis heet wordt. U moet de temperatuur in de grill rond de 190 graden Celsius laten komen door deze tijdens het verwarmen af ​​te dekken. Hoe dunner het vlees, hoe heter de kachel moet zijn:
   • Vleesdikte 2 - 2,5 cm: 180 - 205 graden C. U kunt uw handen niet langer dan 4-5 seconden op de grill houden.
   • Vleesdikte 2,5-4 cm: 162-180 graden Celsius U kunt uw handen niet langer dan 5-6 seconden op de grill houden.

4. 

   
   
   Wrijf peper en zout over het vlees terwijl je wacht tot de kachel is opgewarmd. De meeste steaks smaken het beste met een beetje kruiden. Wrijf 1/2 eetlepel zout en peper aan beide kanten van het vlees en laat het 15-20 minuten weken op kamertemperatuur terwijl je wacht tot het fornuis is opgewarmd. Je moet de marinade op kamertemperatuur laten staan, zodat hij niet koud wordt als hij op de grill wordt gelegd - hierdoor kan het vlees krimpen en kauwen tijdens het bakken.
   • Gebruik een behoorlijke hoeveelheid zout - een dun laagje zout over het vlees gestrooid zou prima moeten zijn, maar onthoud dat je nog steeds het oppervlak van het vlees moet zien.
   • Groter zout (zoals grof zeezout of koosjer zout) geeft het vlees een betere textuur, dus vermijd indien mogelijk fijnkorrelig zout.

5. 

   Leg het vlees op de hete grill. U moet de buitenkant van het vlees bruin en krokant grillen voor de beste textuur en smaak. Leg het vlees op het vuur en laat het staan, dek het af tijdens het bakken. Tijdens het bakken niet in het vlees prikken, steken of verplaatsen.

6. 

   Bak elke kant van het vlees direct op het vuur gedurende 4-7 minuten, afhankelijk van hoe goed je het wilt. Het oppervlak van het vlees moet donkerbruin zijn als je het omdraait. Als de kachel te heet is, zal het oppervlak van het vlees zwart branden. Als het vlees roze is, is de kachel niet heet genoeg, dus probeer het vuur hoger te zetten of laat het vlees nog 2-3 minuten op het vuur staan. Je kunt de steak ook 45 graden draaien als hij de helft van de tijd gaar is om mooie diamantvormige grillstrepen op het vlees te krijgen. Raadpleeg de volgende graden van rijpheid:
   • Medium - zeldzaam: Bak ongeveer 5 minuten per kant.
   • Medium: Bak ongeveer 7 minuten per kant.
   • Goed gedaan: Bak 10 minuten aan elke kant, zet dan op indirect vuur om verder te koken.
   • Gebruik een tang om het vlees om te draaien in plaats van een vork te gebruiken om het vlees te doorboren, waardoor het water uit het vlees loopt.

7. 

   Verwijder vlees van directe hitte en plaats op indirecte hitte als u het grondig wilt koken. Verplaats het vlees naar de andere kant van de grill of in een positie waar er geen directe warmte is totdat de binnenkant van het vlees het gewenste rijpheidsniveau heeft bereikt. Bij een houtskoolgrill open of sluit je de ventilatieopeningen om het rookniveau te regelen. De geur van rook zal toenemen als u de ventilatieopening sluit. U kunt een thermometer gebruiken om de temperatuur in het vlees te meten, of gewoon een schatting maken met de tijd.
   • Opnieuw: 55 - 57 ° C. Haal het vlees er onmiddellijk uit nadat u elke kant hebt omgedraaid.
   • Medium re: 60 ° C. Bak elke kant 1 minuut of 30 seconden langer dan onvoldoende verhit vlees.
   • Medium 68 ° C. Blijf nog 1-2 minuten bakken op directe hitte. Draai het vlees de helft van de tijd om.
   • Grondig: 74 ° C. Bak de biefstuk 3-4 minuten op indirect vuur en draai het vlees de helft van de tijd om.

8. 

   Test het vlees met je handen. Als je geen vleesthermometer hebt, kun je de gaarheid van het vlees handmatig controleren. Druk met één vinger op het midden van het vlees. Matig gekookt vlees zal een beetje zinken, net zoals je op het midden van je hand drukt. De medium malse snede van het vlees is veerkrachtig en zacht als de onderkant van de duim.

9. 

   Laat het vlees 10 minuten op kamertemperatuur komen voordat u het serveert. Leg een folie op het vlees en laat het "rusten" voordat je het serveert. Hierdoor blijft de smaak van het vlees behouden en zal de steak beter smaken. advertentie

Methode 2 van 2: Variaties

1. 

   Wrijf kruiden over vlees in plaats van zout en peper. Gedroogde specerijen voegen smaak toe aan het vlees zonder de zachtheid te verliezen, ook wel "kruidenzout" of "barbecuekruiden" genoemd. U kunt de kruiden ook zelf mengen. Meng de volgende kruiden met zout en peper, en pers of wrijf beide kanten van het vlees. Gebruik dezelfde hoeveelheid kruiden per kant, ongeveer 1-1,5 eetlepels, en wees niet bang om kruiden te combineren.
   • Uienpoeder, paprikapoeder, chilipoeder en knoflookpoeder.
   • Rozemarijn, tijm en gedroogde oreganoblaadjes, knoflookpoeder.
   • Cayennepeper, paprika, paprika chilipoeder, Mexicaanse oregano, knoflookpoeder.
   • Bruine suiker, chili, paprika chilipoeder, knoflookpoeder en gemalen koffie.

2. 

   Week het vlees in marinade voor meer vocht en smaak. De pekel werkt alleen als hij 's nachts is gekruid, dus wacht niet de laatste minuut en verwacht dat de smaak rijk zal zijn. Het zuur in de marinade (azijn, citroensap, etc.) breekt een deel van het weefsel in het vlees af, waardoor het zachter wordt. Te veel zuur kan echter de textuur beschadigen en het oppervlak van de biefstuk niet knapperig maken. Doe het vlees in een plastic zak met marinade en zet het een nacht in de koelkast voor het beste resultaat.
   • 1/3 kopje sojasaus, olijfolie, limoensap, worcestersaus, voeg 1-2 eetlepels knoflookpoeder, basilicum, peterselie, gedroogde rozemarijn en gemalen zwarte peper toe.
   • 1/3 kopje rode wijnazijn, 1/2 kopje sojasaus, 1 kopje plantaardige olie, 3 eetlepels worcestersaus, 2 eetlepels Dijon-mosterd, 2-3 fijngehakte teentjes knoflook, 1 eetlepel gemalen zwarte peper.

3. 

   Verdeel een beetje boter over het vlees voor een vettige barbecuesmaak. Barbecuerestaurants hebben redenen om boter op steaks te smeren. De boter zal in de plakjes vlees kruipen en dit gerecht opwaarderen tot een perfect hoofdgerecht. Je kunt proberen om boter te mengen met kruiden en specerijen in een keukenmachine om smaak aan je steak te geven. Om het botermengsel te maken, meng je 6 eetlepels boter met kruiden in een keukenmixer en vries je het in tot je het op de barbecue moet strooien. Je kunt het ook op laag vuur verwarmen en het gesmolten boter- en kruidenmengsel over de biefstuk verdelen als het vlees gaar is.
   • 1 theelepel gehakte tijm, salie en rozemarijn
   • 2-3 fijngehakte teentjes knoflook
   • 1 theelepel paprikapoeder, koriander en cayennepeper

4. 

   
   
   Voeg kruiden toe bovenop de barbecue. Het gebraden vlees is ook heerlijk, maar wordt nog lekkerder met kruiden. Je kunt kruiden proberen zoals:
   • Gebakken ui, chili of champignon
   • Gebakken ui
   • Verkruimelde groene kaas
   • Zure room
   advertentie

Advies

• Begin met koken als het vlees op kamertemperatuur is en droog het om er zeker van te zijn dat het gelijkmatig gaar is.

Waarschuwing

• Zeer dun vlees zal op hoog vuur uitdrogen.

Wat je nodig hebt

• Ossenhaas
• Kruiden of marinade
• Gas- of houtskoolgrill
• Tang
• Stukkool of briketten
• Propaan gas
• Antikleefolie of spray