Pozole koken (met foto) - Tips

Video: Pozole Recipe | How To Make Red Pozole | Pozole Rojo Recipe

Inhoud

Middelen
Stappen
Advies
Wat je nodig hebt

Pozole is een traditionele pittige Mexicaanse stoofpot gemaakt van hete pepers en varkensvlees of kip. Pozole-koken kost tijd, maar het eindproduct is het wachten waard. Hier is hoe je Pozole kookt:

Middelen

8 porties

2 grote Poblano-paprika's
900 g varkensschouder, in blokjes van 2,5 cm gesneden
1 liter kippenbouillon
1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
Zout naar smaak
80 mg verse koriander
1,8 liter maïspap gekookt met melk

Chilisaus

2 biefstuktomaten, zonder zaadjes
8 gedroogde Guajillo-chili
10 teentjes knoflook, gepeld
1 kleine ui, in blokjes gesneden
4 kruidnagelvleugels
1/2 theelepel Jamaicaanse peper
1/4 kop (60 ml) plantaardige olie
3 eetlepels (45 ml) gedistilleerde witte azijn
2 theelepels (10 ml) kristalsuiker
Zout naar smaak

Versieren

1 salade, versnipperd
1 kleine ui, gehakt
6 radijsjes, in plakjes
Verse Mexicaanse Oreganobladeren
Citroen in kleine stukjes gesneden
Gehakte avocado
Tostadas-cake

Stappen

Deel 1 van 3: Chilisaus maken

Gegrilde tomaten. Zet twee beefsteaktomaten in de oven op 260 graden Celsius en bak ze 20-25 minuten. Na afkoeling moeten de schillen van de tomaten loslaten.
- Twee tomaten moeten groot genoeg zijn (met een gewicht van ongeveer 450 g).
- Verwarm een oven of bankoven voor op 260 graden C. Leg de folie op een omrande bakplaat.
- Terwijl u wacht tot de oven is opgewarmd, snijdt u een "x" onder de tomaat. Dit maakt het gemakkelijker om de tomaten te pellen.
- Leg de tomaten op een bakplaat en doe ze dan in de oven.
- Bak tot ze zacht en verbrand zijn. Dit proces duurt ongeveer 20-25 minuten.
- Laten afkoelen. Bij het afpellen van de "x" moet de schil van de tomaat gemakkelijk los te maken zijn. Zodra de tomaten zijn afgekoeld, verwijdert u de schil, te beginnen met een "x".
Geroosterde chili. Chili moet worden gezaaid en gegrild in een grote pan op middelhoog vuur tot geurig.
- De chili moet ongeveer 13-15 cm lang zijn. Veeg de buitenkant van de paprika voor het bakken af met een vochtige papieren handdoek.
- Gebruik een mes of een scherpe schaar om de paprika in de lengte doormidden te snijden. Scheer het grootste deel van het zaad en de middelste vezel af.
- Verhit een grote pan op middelhoog vuur, geen olie. Doe de chili in de pan, leg de gesneden kant van de chili in de pan. Gebruik een spatel om zachtjes te drukken en om te keren totdat de paprika's een geurig aroma en een licht verbrande buitenlaag vrijgeven. Het duurt meestal ongeveer 1 minuut om 1 chili te bakken. Je moet 1-2 porties tegelijk bakken.
Geniet van chili. Leg de geroosterde chili in koud water en laat ongeveer 30 minuten weken.
- Gebruik een middelgrote kom.
- Week tot chili zacht is.
Bak knoflook en uien. Doe de knoflook en ui een voor een in een hete pan. Roer tot de ingrediënten goudbruin zijn en wat brandplekken aan de buitenkant hebben.
- Gebruik ongeveer 1/4 kop (60 ml) gepelde knoflook. Als je een sterkere knoflookgeur wilt, kun je twee keer zoveel knoflook gebruiken.
- Draai de knoflook indien nodig om, zodat hij niet zwart verbrandt. Knoflook moet ongeveer 8 minuten worden gebakken.
- Draai de ui maar één keer om. Uien moeten ongeveer 15 minuten worden gebakken.
Pureer de ingrediënten voor de saus. Voeg de uitgelekte chili, tomaat, knoflook, ui, kruidnagelblaadjes, Jamaicaanse peper en wat water toe in een blender.
- Nadat de chili gaar is, haal je hem eruit om uit te lekken en doe je hem in een blender.
- Voeg zowel de tomaten als het tomatensap toe aan de blender. Voeg tenslotte knoflook, ui, kruidnagel en peper toe.
- Puree. Voeg langzaam 125 ml water toe en maal tot een gladde massa. Deze stap duurt ongeveer 2 minuten.
Verhit de saus. Verhit de olie in een grote pan voordat je de saus toevoegt. Verwarm en roer tot de saus dikker wordt.
- Verhit olijfolie in een kookpot van 6 liter op middelhoog vuur. Als je geen kookpot hebt, kun je een gietijzeren pan gebruiken.
- Doe de saus in de pan. Pas op voor oliespetters en koorts.
- Zet het vuur lager. Verhit de saus en roer herhaaldelijk met een spatel of houten lepel tot hij dik is. Deze stap duurt ongeveer 5 minuten.
Doe de rest van de ingrediënten in de pan. Doe 1 kopje (250 ml) water, azijn, suiker en zout in een pan.
- Zet het water na het toevoegen op middelhoog vuur en breng aan de kook.
- Voeg azijn, suiker en zout toe. Je hebt ongeveer 1 theelepel zout nodig, maar je kunt je smaak aanpassen.
- Verlaag het vuur tot medium of laag om te laten sudderen.
- Houd het deksel open zodat er ruimte is om stoom te laten ontsnappen. Kook en roer continu gedurende ongeveer 30 minuten. Voeg indien nodig meer water toe om de saus nog dik te maken.
advertentie

Deel 2 van 3: Pozole koken

Bak de chili en laat deze weken. Doe de Poblano-chili-zaden in een pan op middelhoog vuur tot ze gaar zijn. Week de geroosterde chili ongeveer 20 minuten in heet water.
- Gebruik een keukenmes of een schaar om de chili in de lengte doormidden te snijden. Scheer het zaad en de grote middenvezel af en verwijder de steel.
- Verhit de pan op middelhoog vuur zonder olie.
- Voeg de chili toe met de snijkant naar beneden om te pannen en bak 1-2 minuten tot de chili zacht is. Draai de chili een keer om en laat hem niet aanbranden.
- Plaats 750 ml water in een middelgrote pan en verwarm op middelhoog vuur.
- Week gegrilde chili in een pan met heet water. Dek de pan af en zet het vuur uit.
- Week 15-20 minuten tot de chili zacht is.
Roerbak varkensvlees. Leg de varkensblokjes in een pan met hete olie en bak tot het vlees aan alle kanten bruin wordt.
- Giet 1-2 eetlepels (15-30 ml) olijfolie in een grote pan of speciale pan om te braden. Verhit olie op middelhoog vuur.
- Dep het vlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
- Roerbak een paar minuten tot het varkensvlees bruin wordt en overdrijf het niet. Vul de pan niet met varkensvlees en na het roerbakken moet het vlees aan alle kanten bruin zijn. Verdeel indien nodig het vlees in porties om te koken.
- Voor een rijkere smaak kunt u in plaats van alleen schoudervlees een variant van varkensvlees gebruiken. U kunt bijvoorbeeld 1/3 van uw schouder vervangen door varkensribbetjes of malse ribben, of 1/2 deel van de schouder door varkenshaas.
- Je kunt kip gebruiken om Pozole te koken. Je kunt in plaats van varkensvlees 6 delen kippenbouten zonder vel en 6 delen kippendijen combineren.
- Hoewel niet zo populair als varkensvlees en kip, kan rundvlees ook worden gebruikt om Pozole te koken. In plaats van varkensschouder kunt u 900-1000 g rundvleesblokjes gebruiken.
Voeg varkensvlees toe aan chilisaus. Doe het gewokte varkensvlees in een pan met pittige chilisaus. Zet op middelhoog vuur om te sudderen.
- Als je het varkensvlees aan de saus toevoegt, moet je krabben en het hele vlees op de bodem van de pan in de saus leggen.
Giet kippenbouillon, koriander, zout en maïspap in een pan. Doe deze 4 ingrediënten in een steelpan en laat 15 minuten sudderen.
- Als je de oregano toevoegt, kun je je hand gebruiken om de groenten eruit te persen.Mexicaanse oregano is het lekkerst, maar als je het niet kunt vinden, kun je gewone oregano gebruiken.
- Voeg 1 theelepel zout toe. U kunt echter meer of minder geven, afhankelijk van uw smaak.
- Maak maïspap klaar voordat je het in de pan doet, vooral voor maïspap uit blik. U kunt desgewenst meer maïspap toevoegen.
Kook 2-3 uur. Zet het vuur lager en het deksel open. Kook tot het varkensvlees helemaal gaar is.
- Pozole hoeft misschien maar ongeveer anderhalf uur te koken, maar hoe langer het kookt, hoe zachter het vlees zal zijn.
- Houd het deksel open zodat stoom kan ontsnappen.
- Zet het vuur laag genoeg om te laten sudderen.
advertentie

Deel 3 van 3: Geniet van Pozole

Verwijder overtollig vet. Gebruik een pollepel om het overtollige vet na het koken van de bovenkant te verwijderen.
- De hoeveelheid extra vet of minder hangt af van het soort vlees dat u gebruikt. Hoe vetter het vlees is, hoe lekkerder het gerecht is, maar na het koken zul je het vet moeten verwijderen.
Voeg desgewenst zout toe. Proef de bouillon en voeg zout toe als het licht aanvoelt.
- Moet het zout volledig opgelost roeren nadat je het in de pot hebt gedaan.
- Mogelijk moet u 1 theelepel zout of meer toevoegen, afhankelijk van uw smaak.
Voeg indien nodig meer water toe. Doordat de Pozole lang gaar is, kan de saus te droog en dik worden. Als dit het geval is, moet u na het koken meer water toevoegen.
- Pozole-stoofpot moet dun zijn. Voeg voldoende water toe om de bouillon een geschikte dikte te geven en kook nog 10-15 minuten of tot de ingrediënten gelijkmatig zijn gecombineerd.
Doe decoratieve ingrediënten in een kom. Decoratieve ingrediënten worden met Pozole gegeten en als je het eet, kun je kiezen wat je wilt.
- Zorg ervoor dat sla, uien en radijs allemaal geraspt, gehakt of in dunne plakjes gesneden zijn om de stoofpot bij het eten te matchen. Je kunt kool gebruiken in plaats van sla.
- Tostadas zijn broden van maizena of knapperig meel. De taarten zijn vaak in de handel verkrijgbaar of je kunt ze zelf maken door maizena of bloem met een beetje plantaardige olie te bakken. Als je geen Tostadas hebt, kun je in plaats daarvan een tortilla gebruiken.
Geniet terwijl Pozole nog heet is. Schep de hete stoofpot in de kom.
- Zet de schaal met decoratieve ingrediënten in het midden van de tafel zodat iedereen kan kiezen wat hij lekker vindt.
advertentie

Advies

Deze stoofpot kan worden gekoeld voor opslag en ingevroren.
Kan 48 uur van tevoren chilisaus maken. Daarna moet u afdekken en in de koelkast bewaren tot gebruik.