Marineer de zalm - Tips

Inhoud

Middelen
Stappen
Advies
Waarschuwing
Wat je nodig hebt

Wanneer gemarineerde zalm, wanneer het wordt gemarineerd, zal het de smaak aanzienlijk verhogen met behoud van de inherente geweldige smaak van vis. In tegenstelling tot rood vlees hoeft vis echter niet langer dan een uur of minder te worden gemarineerd om de pekel aan te zuren, waardoor het gemakkelijker wordt om met andere smaken te experimenteren. Dit artikel introduceert twee manieren om zalm te marineren met een recept voor een traditioneel Noors rauw zalmgerecht bereid met een typisch kruidenmengsel.

Bereidingstijd (voor zalm gemarineerd met citroen): 10-15 minuten
Verwerkingstijd: 15-30 minuten
Totale tijd: 25-45 minuten

Middelen

Gemarineerd met citroensap:
Maaltijden: voor 1 à 2 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Gemarineerde tijd: 15-30 min.

450 g zalmfilet
1 gele citroen of 2 groene citroenen
2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel gedroogde tijm of 3 takjes verse tijm

Gemarineerde Sojasaus:
Maaltijden: voor 2 personen
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Gemarineerde tijd: 30-60 minuten

450 g zalmfilet
60 ml olijfolie
45 ml sojasaus
2 teentjes knoflook, gehakt of geplet
3 gesnipperde uientakken
1 eetlepel gepelde en fijngesneden verse gember

Saus om over vis te smeren:

2 eetlepels (30 ml) honing
1 eetlepel (5 ml) sojasaus
1/2 theelepel (2,5 ml) chilisaus of meer voor extra smaak

Gravlax (gemarineerd met suiker en zout):
Maaltijden: voor 6 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Gemarineerde tijd: 24-72 uur

750 g verse zalmfilet (zonder vel)
85 gr suiker
120 g zout
8 eetlepels venkel fijngehakt
1 eetlepel gepureerde witte peper

Saus:

3 eetlepels (45 ml) Zweedse of Duitse mosterd
1 theelepel (5 ml) Dijon-mosterd
1 theelepel suiker
1 theelepel (5 ml) azijn
zout is afhankelijk van smaak
witte peper naar smaak
6 eetlepels (90 ml) canola- of canola-olie

Stappen

Methode 1 van 3: Marineer citroensap en olijfolie

Begin hiermee 30-60 minuten voor het eten. Zalm hoeft slechts ongeveer 15-30 minuten te marineren. Begin de vis 1 uur voor het serveren of minder te marineren, afhankelijk van uw kookmethode.
- De verwerkingsmethoden worden hieronder besproken.
Pers het citroensap uit in de kom. Leg de citroen op de snijplank en halveer hem. Pers twee helften van een citroen in een kom.
Combineer met andere ingrediënten. Giet 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een kom met citroensap. Voeg vervolgens 1/2 theelepel gedroogde tijm toe en roer het mengsel met een lepel.
- Als alternatief kunt u in deze marinade ook tijm vervangen door venkel.
Giet de saus in een groot bord. Kies een bord dat groot genoeg is, zodat alle zalmfilets op het bord passen. U kunt meer borden gebruiken als u de ingrediënten verdubbelt of verdrievoudigt.
- Daarnaast kun je ook een plastic zak met ritssluiting gebruiken om de schijf te vervangen.
Marineer de zalm. Leg de zalmfilet op een bord met de beschikbare marinade. Draai en draai de vis een paar keer zodat alle kanten bedekt zijn met de saus.
- Experts in voedselveiligheid bevelen aan zou niet Was rauwe zalm of ander rauw vlees voordat u ze klaarmaakt. Het kookproces zal bacteriën effectief doden, terwijl het wassen van de vleesbacteriën op de gootsteen of elders in de keuken terecht kan komen.
- Je moet je handen 20 seconden met zeep en warm water wassen nadat je rauw vlees hebt aangeraakt.
Dek af en draai de vis een keer om als je hem 15-30 minuten in de koelkast plaatst. In tegenstelling tot rood vlees en gevogelte, verandert vis als hij te lang wordt gemarineerd. Bij een verzurende methode, zoals het gebruik van citroensap, mag je niet langer dan 30 minuten marineren. Draai de vis in deze tijd een keer om, zodat beide kanten van de vis in de kruiden kunnen weken.
Haal de vis uit de pekel. Leg vervolgens de vis in een ander schoon bord en verwijder de marinade. Als je marinade als saus wilt gebruiken, zorg er dan voor dat je deze kookt om schadelijke bacteriën uit rauw vlees te verwijderen.
Zalmverwerking. Als de zalm eenmaal is gemarineerd, zijn er veel manieren waarop je hem kunt koken. Twee veelgebruikte manieren zijn om zalm in folie of gebakken zalm te bakken. Op beide manieren kook je zalm gedurende 15 minuten op 200 trongC. Zalm is gaar als je een vork kunt gebruiken om de vis gemakkelijk te hakken.
- Zorg ervoor dat u de andere kant van de zalm tijdens het koken omdraait als u de zalm in folie kookt.
advertentie

Methode 2 van 3: Sojasaus en gember marineren

Bereid heerlijke ingrediënten voor. Schil 1 eetlepel gember en twee teentjes knoflook en hak ze fijn met 3 lente-uitjes.
- Voel je vrij om andere kruiden toe te voegen. Bijvoorbeeld 1 eetlepel (15 ml) sesamolie en 1 eetlepel sesamzaadjes om perfect te mengen met andere Aziatische ingrediënten.
Combineer met andere marinade-ingrediënten. Meng de heerlijke ingrediënten samen met 1/4 kop (60 ml) olijfolie en 3 eetlepels (45 ml) sojasaus.
Marineer de zalm. Vul een plastic rits of kom met de marinade en leg de zalm in de marinade. Zet de zalm 30-60 minuten in de koelkast en draai de vis af en toe om om gelijkmatig te marineren. Als je de vis langer marineert, zal de vis bederven.
- Omdat pekel wordt gebruikt om rauwe vis op smaak te brengen; Daarom moet je het weggooien nadat je klaar bent met marineren of koken als je het als saus wilt gebruiken.
Bereid een saus voor om over de vis te smeren (optioneel). Als je wilt, kun je een saus toevoegen om over de vis te verdelen voor een meer smaakvolle ervaring. Om de saus te krijgen die geschikt is voor deze marinade, maakt u het mengsel met 2 eetlepels (30 ml) honing, 1 eetlepel (5 ml) sojasaus en 1/2 theelepel (2,5 ml) chilisaus. Voel je vrij om het aantal ingrediënten te verhogen of te verlagen totdat je ze proeft. De smeersels die apart worden geproefd, zullen echter een intensere smaak hebben wanneer ze met vis worden gegeten.
Zalmverwerking. Bak de zalm aan twee kanten op een temperatuur van 50-60ºC. Als je geen voedselthermometer hebt en om verbranding te voorkomen, kun je het oppervlak gewoon met de schil bakken en slechts 15-30 seconden verwarmen totdat de zalm troebel wordt maar nog niet droog. .
- Je kunt de zalmhuid eten of weggooien nadat je hem hebt gekookt.
- Je kunt zalm ook koken door hem in folie te bakken, roosteren, oververhitten of blancheren na het marineren.
advertentie

Methode 3 van 3: Maak Zalm Gravlax

Gebruik dit recept om de vissmaak levend te houden. Gravlax, ook bekend als gravid lax, is een traditionele Noordse manier van koken van zalm door zouten en suiker. Bovendien gebruikt dit gerecht een verscheidenheid aan kruiden om de smaak van zalm te versterken, meestal witte peper en dille. Zalm wordt na het kruiden rauw gegeten.
- Notitie: Aangezien de zalm niet gaar zal worden, moet u de bereidingsruimte en het verwerkingsgereedschap tijdens het proces schoon houden.
Gebruik verse zalm. Het is het beste om zalm van hoge kwaliteit uit een betrouwbare bron te kiezen. Dit zal u helpen bepaalde gezondheids- en veiligheidsproblemen te voorkomen. U kunt het risico van parasitaire infecties door rauwe vis voorkomen door de zalm in te vriezen en vervolgens te ontdooien.
Schil de botten en verwijder de vissenschubben. Gebruik een pincet of een klein mes en vork om de botten te verwijderen en de schubben te verwijderen. Laat een donkergekleurde schil onder de schubben over het hele vruchtvlees.
Snijd veel ondiepe sneden op het huidoppervlak. Door deze sneden kunnen de kruiden in het visvlees sijpelen voor een rijke smaak en een langere houdbaarheid.
Combineer de droge ingrediënten. Plet 1 handvol of 8 eetlepels venkel en pers 1 theelepel witte peper. Voeg vervolgens 85 g suiker en 120 g zout toe. De koks die ervaring hebben met het maken van Gravlax zullen de ingrediënten naar uw smaak verminderen, maar de grote hoeveelheid suiker en zout is belangrijk voor het goed marineren van de zalm.
Vis kruiden. Voeg de zalmfilet toe aan het kruidenmengsel, draai en draai de vis zodat het hele oppervlak van de vis wordt gekruid.
Gebruik een zwaar voorwerp op de vis. Doe de vis in een glazen of roestvrijstalen kom, doe de vis in een kom en laat het vlees aanraken in plaats van het vel. Bedek de vis met een plastic zak en plaats een zwaar voorwerp op de vis, zoals een stamper.
Laat de vis 6 uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zullen de suiker en het zout oplossen en in de vis worden opgenomen, waardoor de smaak wordt versterkt. Als u zich ongemakkelijk voelt bij het bereiden van rauw voedsel, kunt u de vis onmiddellijk in de koelkast bewaren om bacteriën te voorkomen.
Zet vis 1 tot 3 dagen in de koelkast. Zet de vis in de koelkast en laat het zware gewicht op de vis rusten. Hoe langer je de vis bewaart, hoe sterker de smaak zal zijn en hoe kleiner de kans dat hij uitdroogt. Proef de vis elke 24 uur om zijn smaak te controleren.
Haal de vis uit de kom. Zodra de vis de gewenste smaak en textuur heeft, haalt u de vis uit de kom. Spoel eventuele kruiden af en verwijder al het water dat ontstaat tijdens het marineren.
Geniet van dezelfde dille-mosterdsaus. Deze combinatie met Gravlax komt veel voor in Noord-Europese supermarkten. U kunt echter uw eigen recept maken door de ingrediënten te gebruiken die worden vermeld in de sectie "saus" net onder het recept van Gravlax. Meng de mosterd, suiker en azijn eerst samen en voeg dan langzaam al roerend de olie toe. Als het mengsel zo dik is als mayonaise, kun je het toevoegen aan fijngehakte komijn met witte peper en zout, afhankelijk van de smaak.
- Koekjes of roggebrood zijn populaire voedingsmiddelen die met Gravlax worden gegeten.
advertentie