Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Methode 1 van 2: Bereid de biefstuk voor
• Methode 2 van 2: De biefstuk koken
• Tips

Veel mensen koken hun steak op de grill, maar je kunt ook een geweldige steak in de oven bereiden. Het belangrijkste is om dit van tevoren te doen en de juiste temperatuur in te stellen.

Ingrediënten

• Biefstuk
• Zout
• Paprika

Stappen

Methode 1 van 2: Bereid de biefstuk voor

1. 1 Verwarm de oven voor op 232 °C. Om de perfecte steak te krijgen, heb je een zeer hete oven nodig.
2. 2 Begin met dikke stukken biefstuk. Voor onze methode zijn steaks van twee centimeter dik het beste. Dus ze zullen waarschijnlijk een korst krijgen. Hoe dunner de biefstuk, hoe sneller hij droog en stevig wordt.
   • Twee grote steaks zijn ook gemakkelijker te kopen en te eten dan vier kleine steaks. Als de steaks erg groot zijn, wees dan niet bang om ze (na het koken natuurlijk) in porties te snijden. Het maakt je gasten niet uit, want het belangrijkste bij een steak is de smaak!
3. 3 Dep de steak aan alle kanten droog. Anders wordt de biefstuk gestoomd, niet gebakken. Waarom hebben we een steak steak nodig, toch? Neem dus een papieren handdoek en dep het vlees goed af voordat je het in brand steekt.
4. 4 Kruid het vlees met zout. Er zijn verschillende meningen over hoe en wanneer een biefstuk moet worden gezouten. Afhankelijk van hoe je de biefstuk zout, kun je een culinair meesterwerk of een onsmakelijk stuk vlees bereiden.
   • Als je weinig tijd hebt, zout dan de biefstuk direct voordat je het in de pan doet. Waarom? Omdat het zout vocht uit de binnenkant van de biefstuk trekt. En we hebben geen natte korst nodig.
   • Als je extra tijd hebt, zout de biefstuk dan 45 minuten voor het koken. Het zout trekt het vocht eruit, maar na 30-40 minuten zal de biefstuk het zoutvocht weer opnemen (door een chemisch proces dat osmose wordt genoemd). Het geeft de biefstuk een geweldige smaak en, zoals sommige koks zeggen, het zal het vlees zachter maken.
5. 5 Giet olie in een gietijzeren koekenpan en begin deze op hoog vuur te verwarmen. Ja, je kookt het vlees eerst in een pan, maar zet het dan in de oven. Dit is wat restaurantchefs over de hele wereld doen. Nu is je kans om het zelf te proberen!
   • Gebruik een olie die neutraal van smaak is, zoals koolzaadolie in plaats van olijfolie. Dit komt de natuurlijke smaak van de biefstuk ten goede.
   • Zodra er stoom boven de olie komt, kun je ervan uitgaan dat de pan heet genoeg is.

Methode 2 van 2: De biefstuk koken

1. 1 Dep de biefstuk opnieuw om overtollig vocht te verwijderen en plaats hem voorzichtig in een gietijzeren koekenpan. Om te voorkomen dat er olie opspat, tilt u de pan bij het handvat van u af. De olie moet weglopen. Leg de steak voorzichtig in een koekenpan en zet hem terug op het vuur.
   • Gebruik een tang om de biefstuk van tijd tot tijd te verplaatsen, zodat deze gelijkmatig gaart, maar niet drukken op het vlees met een tang in een poging om het proces te versnellen. De steak zal vanzelf perfect garen. Als je op het vlees drukt, wordt de biefstuk minder sappig.
2. 2 Ga door met het koken van de biefstuk op hoog vuur gedurende 2-3 minuten. Het belangrijkste is om de biefstuk aan een van de zijkanten goudbruin te laten korsten.
3. 3 Draai de steak om en bak nog 1-2 minuten. De andere kant heeft minder tijd nodig om te bakken - hij moet nog bruinen in de oven.
4. 4 Voeg wat boter toe aan de koekenpan voordat je de biefstuk in de oven plaatst (optioneel). Deze stap is optioneel, maar een of twee eetlepels boter voor het bakken geeft het vlees een verrassend rijke nootachtige smaak.
5. 5 Zonder de steak uit de pan te halen, plaats hem in de oven en bak hem ongeveer 6-8 minuten. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de steak, d.w.z. hoe dikker de steak, hoe langer het duurt om te koken. De tijd hangt ook af van de mate van gaarheid van het vlees dat je wilt - na 6 minuten zal de steak waarschijnlijk nog bloederig zijn en na 8 minuten is de steak medium gebakken.
6. 6 Gebruik een keukenthermometer om nauwkeurig te bepalen hoe gaar uw steak is. Zo'n thermometer wordt je betrouwbare assistent. Het is goedkoop, handig en nauwkeurig. Je zult je er veel zekerder van voelen! Steek gewoon een thermometer in het midden van je biefstuk en voila! Hier is een kleine tabel die u kunt gebruiken om de gaarheid van een biefstuk te bepalen:
   • 48,8 ° C = met "bloed";
   • 54,4 ° C = medium rood;
   • 60 ° C = medium rood;
   • 65,5 ° C = bijna klaar
   • 71,1 ° C = goed gedaan.
7. 7 Nadat je de biefstuk uit de oven hebt gehaald, laat je hem 7-10 minuten rusten. Tijdens het braden krimpen de buitenste lagen van het vlees en verzamelt het sap zich in het midden van de biefstuk. Als je ervoor kiest om de biefstuk meteen te hakken nadat je hem uit de oven hebt gehaald, zal het sap gewoon op het bord stromen. Als u de biefstuk echter ongeveer 8-9 minuten laat "rusten", heeft dit voldoende tijd om de bovenste vleeslagen uit te zetten en ten volle geweekt in sap. Hierdoor wordt de steak veel sappiger.
   • Je kunt de steak ook afdekken met aluminiumfolie om hem warm te houden. Dit is niet nodig, vooral als u binnen de muren van het huis kookt - in dit geval zal het warmteverlies minimaal zijn. Daarnaast maakt de folie de schil van de steak minder krokant.
8. 8 Het is tijd om van je steak te genieten. Serveer met ovengebakken aardappelen, gestoomde asperges en salade.

Tips

• Je zult waarschijnlijk de eerste keer moeten experimenteren met de oventemperatuur om een ​​echt smakelijke steak te krijgen. Gebruik daarom tijdens het koken een keukenthermometer.