Hoe oesters te koken

Video: Recept Oesters - Koken met van Boven

Inhoud

Stappen
Methode 1 van 4: Gestoomde oesters
Methode 2 van 4: Gegrilde oesters
Methode 3 van 4: Gebakken Oesters
Methode 4 van 4: Traditionele gebakken oesters
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

In het begin van de 19e eeuw waren oesters wijdverbreid onder de arbeidersklasse. Toen de vraag naar oesters toenam, begon hun aanbod op te drogen en de prijzen van deze schelpdieren stegen. Tegenwoordig worden oesters beschouwd als voedsel van hoge kwaliteit. De meeste soorten oesters kunnen worden gegeten, en veel kunnen rauw of in halve schelpen worden gegeten. Over het algemeen worden kleinere oesters het best rauw geserveerd, terwijl grotere soorten zoals Japanse oesters het best worden gekookt. Oesters kunnen worden gestoomd, gegrild, enz. Gefrituurde oesters zijn vooral populair in de zuidelijke regio's van de Verenigde Staten. In dit artikel vind je de meest voorkomende kookmethodes voor oesters.

Stappen

Methode 1 van 4: Gestoomde oesters

1 Bereid de oesters voor om te koken. Reinig de buitenkant van de gootsteen met een borstel onder koud stromend water. Gooi open of gebarsten schelpen weg, want dit is een teken van een dode of gevaarlijke oester.
- Was oesters niet lang voor het eten. Als u uw oesters een paar uur voor het koken wast, kunnen ze dodelijk zijn. Chemicaliën zoals chloor en andere vergiften kunnen de smaak van oesters drastisch veranderen.
2 Bereid de stoomvloeistof voor. Giet ongeveer 5 cm water in een pan. Voeg een half glas bier of een glas wijn toe voor een lichte smaak en aroma. Plaats een stoomrek of vergiet in de pot. Leg de oesters op een standaard of vergiet. Breng de vloeistof aan de kook en dek de pan af.
3 Stoom de oesters ongeveer 5 minuten. Zet het vuur middelhoog en laat de oesters 5-10 minuten rusten (5 voor medium, 10 voor goed gekookt). Op dit punt zouden de meeste oesters al open moeten zijn. Gooi ongeopende exemplaren weg.
4 Je kunt de oesters ook stomen met een grillschaal. Leg de oesters gelijkmatig in een braadslee en voeg een klein scheutje water toe. Draai het vuur middelhoog, dek de grill af en bak 5-10 minuten.
- De oesters zijn klaar als de schelpen open zijn. Gooi ongeopende schelpen weg.

Methode 2 van 4: Gegrilde oesters

1 Bereid de oesters voor om te koken. Reinig de buitenkant van de gootsteen met een borstel onder koud stromend water. Gooi open of gebarsten schelpen weg.Laat de oesters even onder water staan, haal ze er dan uit en laat het water weglopen.
2 Bereid je barbecue voor. Je kunt zowel een gasgrill als houtskool gebruiken. Leg de platte kant van de oesters op de grill.
3 Bepaal of je de oesters in hun geheel of in de helft van de schaal wilt bakken. Het hangt ervan af hoe je ze wilt eten: vooraf kruiden toevoegen of vlak voor consumptie. Als je van tevoren kruiden wilt toevoegen, moet je de schelpen openen. Als je er de voorkeur aan geeft om voor gebruik kruiden toe te voegen of helemaal niet toe te voegen, kook ze dan heel.
- Hoe worden oesters geopend? Wikkel de bovenkant van de oester in een handdoek of draag zware handschoenen ter bescherming. Steek het oestermes in de inkeping aan de achterkant van de oester. Draai het oestermes en maak een polsbeweging alsof je de contactsleutel in een auto omdraait. Laat je mes langs de schaal van de schaal lopen naar de bovenkant van de schelp en draai het mes om de schaal te openen. Verwijder de bovenkant van de schelp en maak de poot van de oester los met een mes.
4 Bereid oesterkruiden in de helft van de schaal (optioneel). Oesters zijn heerlijk rauw of gekookt in pekel, maar kruiden kunnen de smaak versterken. Kies de smaakmaker naar jouw smaak. Probeer voor inspiratie het volgende:
- Knoflookboter
- Boter met sojasaus
- Boter, sjalotten, verse peterselie, kaas (pecorino), cayennepeper, paprika
- Barbecuesaus
5 Bereid oesters voor. Sluit het grilldeksel gedurende 5-6 minuten. Open het deksel en controleer de oesters. De afgewerkte schelpdieren zullen verschillen, afhankelijk van hoe je ze kookt:
- Hele oesters moeten opengaan. In het begin zul je alleen een kleine opening opmerken. Binnenin zou je oestersap moeten zien koken. Gooi oesters weg die niet binnen 5-10 minuten na het koken zijn geopend.
- Halve schaal oesters moeten voor en na opening worden gecontroleerd om er zeker van te zijn dat ze kunnen worden gegeten. Als de oester is geopend voordat je het probeerde, of als hij geen weerstand vertoont, gooi hem dan weg. De oesters in de schelphelft zullen iets krimpen en de vloeistof zal koken en helpen bij het koken gedurende 5-10 minuten.
6 Verwijder de afgewerkte oesters heel voorzichtig om het sap te bewaren. Serveer met gesmolten boter, citroen of zo.

Methode 3 van 4: Gebakken Oesters

1 Bereid je friteuse voor. Verwarm het voor op 190°C.
2 Open de oesters. Wikkel een handdoek om de bovenkant van de oester en schuif het oestermes voorzichtig in de inkeping aan de achterkant van de oester. Draai het oestermes om het gat te vergroten. Laat het mes langs de schaal van de schaal lopen naar de bovenkant van de schelp en draai het mes om de schaal te openen. Steek een mes onder de oester en snijd de poot van de schelp.
3 Dek de gebakken oesters af. Combineer bloem, zout en zwarte peper. Klop 2 eieren lichtjes door elkaar in een aparte kom. Giet 350 gram gepelde oesters af en dompel ze in het eiermengsel. Rol vervolgens in het droge mengsel. Bedek de oesters met een gelijkmatige, dikke laag en verwijder overtollige bloem.
4 Bak de oesters. Leg 5-6 oesters tegelijk in een frituurpan. Bak 2 minuten, tot ze goudbruin zijn.
5 Heet opdienen. Eet smakelijk!

Methode 4 van 4: Traditionele gebakken oesters

1 Was de oesters grondig. Draag handschoenen om te voorkomen dat de ruwe gootsteen uw handen krast terwijl u ze schoonmaakt. Was je oesters op een plek waar vuil water geen kwaad kan.
- Was de oesters opnieuw net voor het koken. Door ze van tevoren te wassen, kunnen ze doden en oneetbaar worden.
- Oesters worden vaak gewassen voordat ze worden verkocht, maar het kan geen kwaad om het nog een keer te doen. Voorzichtigheid staat voorop.
2 Steek een vuur aan ter grootte van een stuk plaatwerk. Om oesters op de traditionele manier te bereiden, heb je een goed vuur en een groot stuk plaatwerk nodig.Als je er geen hebt, kun je een stuk metalen rooster gebruiken (zorg ervoor dat de oesters niet door de gaatjes vallen).
- Plaats vier sintelblokken rond de randen van het vuur. Ze moeten zo worden geplaatst dat ze op een stuk plaatstaal boven het vuur passen.
- Zodra het vuur begint af te nemen, plaatst u een stuk metaalplaat op de sintelblokken en wacht u tot het is opgewarmd (vergeet niet om het eerst te wassen). Als je water op het metalen oppervlak laat druppelen en het sist, kun je beginnen met koken.
3 Leg de oesters in één laag op een metalen plaat. Zorg voor voldoende oesters. Reken op ongeveer 6 tot 16 oesters per persoon.
4 Bedek de oesters met een natte jutezak of nat strandlaken en wacht tot de oesters gaar zijn. Een jutezak is hier beter voor dan een handdoek, maar deze laatste kun je ook gebruiken.
- Een partij oesters duurt 8-10 minuten om te voltooien. Als je de voorkeur geeft aan minder gekookte oesters, rooster ze dan 8 minuten. En als je wilt dat de mosselen goed gebakken zijn, houd ze dan een paar minuten onder een jutezak.
- Gooi de oesters die nog niet zijn geopend in 10 minuten weg.
5 Terwijl je wacht tot je stuk plaatwerk weer warm is, deel je je eerste partij oesters met je vrienden. Het metaal heeft een paar minuten nodig om goed op te warmen. Herhaal de procedure zodra het plaatwerk heet wordt.

Waarschuwingen

Oesters, vooral die uit warmere wateren zoals de Golf van Mexico, kunnen de bacterie Vibrio vulnificus herbergen. Deze bacteriën kunnen ongemak veroorzaken en kunnen levensbedreigend zijn voor mensen met een hoog risico, zoals mensen met een verzwakt immuunsysteem. Eet zorgvuldig gekookte oesters om het risico op infectie te verminderen. Rooster of sudder de oesters minimaal 3 minuten en bak ze minimaal 10 minuten. Als je rauwe oesters eet, eet dan geen oesters die in de zomermaanden zijn gekweekt, omdat het water waarin ze groeiden een grote kans heeft op besmetting met bacteriën.
Wees voorzichtig bij het koken in hete olie. Gebruik een lange lepel of tang en blijf uit de buurt van de friteuse terwijl u de oesters in de olie legt om spatten te voorkomen. Sluit het deksel van de friteuse als er olie spat en zet het vuur lager om mogelijke brandwonden te voorkomen.