Isomalt gebruiken?

Video: 3 Amazing ways how to use ISOMALT! | Georgia’s Cakes

Inhoud

Ingrediënten
Isomalt-kristallen gebruiken
Isomalt-pellets of isomalt-sticks gebruiken
Stappen
Methode 1 van 3: Isomaltsiroop maken van kristallen
Methode 2 van 3: Isomaltsiroop maken van korrels of sticks
Methode 3 van 3: Isomalt-glas vormgeven
Tips
Wat heb je nodig
Isomaltsiroop maken van kristallen
Isomaltsiroop maken van korrels of stokjes
Isomalt glasvorming

Isomalt is een caloriearme suikervervanger, sucrose, afgeleid van suikerbieten. Het is niet bruin zoals suiker en voorkomt barsten, daarom wordt het meestal gebruikt om eetbare sieraden te maken. Je kunt werken met isomalt kristallen, maar werken met isomalt korrels of sticks is vaak makkelijker te maken.

Ingrediënten

Isomalt-kristallen gebruiken

Hoeveelheid: 2,5 kopjes (625 ml) siroop

2 kopjes (500 ml) isomalt-kristallen
1/2 kop (125 ml) gedestilleerd water
5-10 druppels kleurstof (optioneel)

Isomalt-pellets of isomalt-sticks gebruiken

Hoeveelheid: 2,5 kopjes (625 ml) siroop

2,5 kopjes (625 ml) isomalt-pellets of -sticks

Stappen

Methode 1 van 3: Isomaltsiroop maken van kristallen

1 Zet een kom ijswater klaar. Vul een grote kom of ondiepe bakplaat met 5-7,6 cm water en een handvol ijs.
- Houd er rekening mee dat de kom breed genoeg moet zijn om op de bodem van de pot die u gaat gebruiken te passen.
- U kunt dit ijswater ook gebruiken voor het geval u zich per ongeluk verbrandt tijdens het koken. Als je jezelf verbrandt met een metalen pan of hete siroop, dompel het verbrande gebied dan gewoon in een kom met ijswater om de schade onmiddellijk te stoppen.
2 Combineer isomalt en water. Plaats de isomalt-kristallen in een kleine steelpan. Giet water in een pan en roer de twee ingrediënten samen met een metalen lepel om te combineren.
- Je hebt alleen voldoende water nodig om de isomalt nat te maken. Bij het mengen in dit stadium moet de inhoud van de pot eruitzien als nat zand.
- Als u de hoeveelheid isomalt moet wijzigen, zorg er dan voor dat u ook de hoeveelheid water verandert. Meestal heb je 3-4 delen isomalt nodig voor elk deel water.
- Gebruik gedestilleerd of gefilterd water. Kraanwater bevat mineralen die de siroop geel of bruin maken.
- De pot en lepel moeten van roestvrij staal zijn. Vermijd het gebruik van een houten lepel, eerder opgenomen materiaal kan in de siroop sijpelen en een gele tint geven.
3 Sudderen op hoog vuur. Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur. Het mengsel moet constant koken; stoor of stoor haar niet terwijl ze zich voorbereidt.
- Nadat de inhoud aan de kook is gekomen, gebruikt u een nylon koekjesborstel om het overtollige materiaal van de zijkanten van de pan terug in het basismengsel te schrobben. Gebruik hiervoor geen natuurlijke borstel.
- Na het schoonmaken van de zijkanten van de pot, plak je een banketthermometer aan de zijkant. Zorg ervoor dat de thermometerbal de hete siroop raakt en niet de bodem van de pot.
4 Voeg voedingskleurstof toe bij 82 ° C. Als je voedingskleurstof aan isomaltsiroop wilt toevoegen, is dit de ideale temperatuur. Voeg zoveel druppels toe als nodig is om de gewenste kleurverzadiging te bereiken en roer vervolgens de kleurstof in de kokende siroop met een metalen menglepel of spies.
- Maak je geen zorgen als het mengsel plakkerig wordt rond de 107 ° C, het zal niet lang duren. Bij deze temperatuur kookt overtollig water weg. De temperatuur zal niet hoger worden totdat dit water kookt.
- Verwacht dat het mengsel snel gaat bubbelen wanneer kleurstof wordt toegevoegd.
5 Kook tot de siroop 171°C is. Om "glazige" isomalt- of soortgelijke isomalt-decoraties te maken, moet de vloeibaar gemaakte siroop deze temperatuur bereiken. Is dit niet het geval, dan zal de structuur van de isomalt niet voldoende veranderen om het sieraad goed te laten uitharden.
- Je moet de pan van het vuur halen als de thermometer 167°C aangeeft. De temperatuur zal daarna blijven stijgen, zelfs als u het smeltproces snel probeert te stoppen.
6 Dompel de bodem van de pan in ijswater. Nadat de isomalt de gewenste temperatuur heeft bereikt, brengt u de pan snel over naar een voorbereide schaal met ijswater. Plaats de bodem van de pot ongeveer 5-10 seconden in water om de temperatuurstijging te stoppen.
- Laat geen ijswater in de pan komen.
- Haal de pan uit het water zodra het bruisen stopt.
7 Bewaar de isomalt in een warme oven. Isomalt schenkt het beste bij 149°C, dus je moet het tot gebruik warm in de oven houden om te voorkomen dat de siroop overkoelt.
- De oven moet worden ingesteld op 135 ° C.
- Als je de isomaltsiroop 15 minuten in de oven bewaart, kan deze meestal de ideale schenktemperatuur bereiken. Gedurende deze tijd zullen de luchtbellen uit de siroop verdwijnen.
- Je kunt isomalt maximaal drie uur in de oven bewaren. Als je er meer van bewaart, kan het mengsel geel worden.

Methode 2 van 3: Isomaltsiroop maken van korrels of sticks

1 Plaats de pellets in een magnetronbestendige schaal. Zorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn om zelfs smelten te bevorderen.
- Als je isomalt-sticks gebruikt in plaats van pellets, breek de sticks dan doormidden of in drieën voordat je ze in de schaal legt.
- Isomalt korrels en sticks zijn transparant en voorgekleurd. Als je een gekleurde creatie wilt maken, gebruik dan voorgekleurde korrels.
- Aangezien gesmolten isomalt erg heet kan zijn, zal het gebruik van een schaal met een handvat het gemakkelijker en veiliger maken om de gesmolten siroop te hanteren. Je kunt ook siliconen ovenschalen of -schalen gebruiken, omdat siliconen behoorlijk hittebestendig zijn. Als u echter keukengerei zonder handvat gebruikt, overweeg dan om de schaal op een magnetronbestendige plaat te plaatsen om het contact met de schaal te beperken.
2 Kook in de magnetron op hoog vermogen met tussenpozen van 15-20 seconden. U moet de isomalt-pellets na elk interval roeren om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig en grondig opwarmen. Blijf ze op deze manier in de magnetron koken totdat de hele batch is gesmolten.
- Merk op dat luchtbellen zich van nature vormen wanneer de isomalt smelt.
- Gebruik ovenwanten om uw handen te beschermen bij het hanteren van hete isomalt-gerechten.
- Roer de gesmolten isomalt met een metalen spies of iets dergelijks. Vermijd houten keukengerei.
- Het duurt een minuut om vijf pellets te smelten.Deze tijd kan echter variëren, afhankelijk van het vermogen van de magnetron en de grootte van de korrels.
3 Goed mengen. Roer de gesmolten isomalt nog een laatste keer om om zoveel mogelijk luchtbellen te verwijderen.
- U moet ervoor zorgen dat er geen luchtbellen in de gesmolten isomalt zitten voordat u het probeert te gebruiken. Als er bubbels in de siroop zitten, zullen er bubbels in het eindproduct zijn.
4 Verwarm indien nodig opnieuw. Als de isomalt hard wordt voordat u hem gebruikt, kunt u hem eenvoudig in de magnetron opwarmen door de schaal te plaatsen en met tussenpozen van 15-20 seconden op te warmen.
- U moet het gesmolten isomalt 5-10 minuten laten zitten voordat u het afkoelt.
- Als er zich extra luchtbellen beginnen te vormen, roer dan de isomalt om ze te helpen los te laten.

Methode 3 van 3: Isomalt-glas vormgeven

1 Smeer de vormpjes in met bakspray. Spuit een gelijkmatige laag kookspray in elke vorm om ervoor te zorgen dat elke vorm grondig en gelijkmatig is bedekt.
- Gebruik een droge papieren handdoek om overtollige kookspray van de bovenkant van de vorm af te vegen.
- Zorg ervoor dat de mallen die u gebruikt, zijn gelabeld voor isomalt of kandijsuiker. Door de hoge temperaturen waarmee je werkt, smelten schimmels die niet sterk genoeg zijn.
2 Giet de siroop desgewenst in een spuitzak. Voeg slechts ongeveer 1/2 kop (125 ml) gesmolten isomalt toe aan een spuitzak.
- Als u meer toevoegt, kan de zak losraken of smelten. Te veel toevoegen kan ook brandwonden veroorzaken.
- Het gebruik van een spuitzak kan gesmolten isomalt voor u gemakkelijker maken, maar velen vinden deze stap overbodig.
- Snijd de punt van de spuitzak niet af voordat u de isomalt toevoegt. Laat de tip voorlopig intact.
- Zorg ervoor dat u nog steeds ovenwanten draagt bij het hanteren van uw spuitzak. De warmte van de gesmolten isomalt kan je nog steeds door de zak branden.
3 Giet of pers de siroop in vormpjes. Giet voldoende gesmolten isomalt in elke vorm om ze te vullen.
- Als je klaar bent om de vormen te vullen, knip je het uiteinde van de spuitzak af. De isomalt zal snel uitstromen, dus je moet voorzichtig zijn.
- Ongeacht hoeveel je in de gesmolten isomalt giet, je moet het in een dun straaltje laten stromen. Dit minimaliseert de hoeveelheid bubbels die zich vormen.
- Tik zachtjes met de onderkant van de vorm op een aanrecht, tafel of ander hard oppervlak om luchtbellen uit de siroop te laten ontsnappen na het vullen van de vorm.
4 Laat de siroop hard worden. Afhankelijk van de grootte van je mal, moet de isomalt binnen 5-15 minuten uitharden tot een stevige decoratie.
- Nadat de isomalt is afgekoeld, moet deze natuurlijk van de wanden van de mal komen. Je hoeft alleen maar de mal opzij te kantelen en te kijken hoe de stukjes vallen.
5 Gebruik zoals je wilt. Isomalt-sieraden kunnen in verzegelde containers worden bewaard of onmiddellijk worden gebruikt.
- Als je van plan bent om de decoraties te bevestigen aan iets dat op een cake lijkt, breng dan wat glucosestroop of gesmolten isomalt aan op de achterkant van de decoratie met een tandenstoker en plak de decoratie op de cake. Het moet zonder problemen op zijn plaats blijven.

Tips

Je kunt isomalt ook gebruiken als een eenvoudige suikervervanger. Gebruik het in een één-op-één-verhouding voor suiker bij gebruik van suiker als zoetstof, snoep of gebak. Isomalt is echter iets minder zoet dan suiker, dus houd daar rekening mee als je besluit het te gebruiken.
Bewaar isomalt uit de buurt van vocht. Bewaar ongekookte isomalt in een luchtdichte container of zak. De bereide isomalt moet in een luchtdichte verpakking worden bewaard, maar u moet wel zakjes silicagel aan de houder toevoegen om de isomalt verder te beschermen tegen vocht.
Bewaar isomalt nooit in de koelkast of vriezer. De luchtvochtigheid is te hoog en kan zowel siroop als gekookte brokken vernietigen.