Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Methode 1 van 3: Basisrecept voor rundvleestong
• Methode 2 van 3: Taco's met rundvleestong
• Methode 3 van 3: Rozijnen Rundertong
• Tips
• Waarschuwingen
• Wat heb je nodig

Rundertong wordt beschouwd als een uitstekend stuk vlees dat het hele gezin kan voeden zonder onnodige kosten. Lage prijs betekent niet slechte kwaliteit. De rijke geur van tonggerechten maakte het tot een luxeartikel in een tijd waarin men minder preuts was. Leer hoe u dit vlees op de juiste manier kookt en het wordt een onverwacht hoogtepunt in uw arsenaal aan gerechten.

Ingrediënten

Basisrecept voor rundvleestong:

• 1 kleine rundertong (ongeveer 1,4 kilogram)
• Paprika
• Laurierblad (of andere kruiden)
• Uien en wortelen (of andere groenten)
• Optioneel: bloem of dikke Franse uiensoep (voor een dikke saus)

Taco's met rundvleestong:

• 1 kleine rundertong (ongeveer 1,4 kilogram)
• Uien, wortelen en kruiden naar smaak
• Reuzel of olie
• Salsa verde
• Maistortilla's

Rozijnen tong:

• 1 rundertong (ongeveer 1,8 kg)
• 2 uien
• 2 wortelen, in stukjes
• 1 stengel bleekselderij, gehakt (met blaadjes)
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels (30 ml) olie
• 1/3 kop (80 ml) rozijnen
• 3 eetlepels (45 ml) gehakte amandelen
• 1/3 kop (80 ml) witte wijnazijn
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1/3 kopje Madeira-wijn
• 2/3 kopje rundertongbouillon
• Zout en peper naar smaak

Stappen

Methode 1 van 3: Basisrecept voor rundvleestong

1. 1 Koop een taal. Een grote tong duurt erg lang om te koken, dus kies de kleinste die je kunt vinden, idealiter ongeveer 1,4 kilogram. De tong is maar korte tijd houdbaar, dus koop hem vers of diepgevroren en alleen bij een vertrouwde slager. (Als de tong bevroren is, ontdooit u deze voor de veiligheid in de koelkast.)
   • Soms zijn er klieren, kraakbeen en vet aan de wortel van de tong.Dit gebied kan ook eetbaar worden gemaakt als het goed wordt gekookt, maar niet iedereen houdt van de zachte en vette textuur. Je kunt dit deel thuis knippen (voor of nadat je het kookt) of op zoek gaan naar een voorgesneden "Zwitserse" tong.
   • Ingelegde tongen hebben een unieke smaak en kunnen op precies dezelfde manier worden bereid als verse.
2. 2 De tong reinigen. Plaats de rundertong in een schone gootsteen en spoel grondig onder koud stromend water. Blijf het vlees wassen totdat al het vuil en bloed van het oppervlak is verwijderd.
   • Veel recepten raden aan om je tong een tot twee uur in koud water te laten weken en het water regelmatig te verversen als het troebel wordt. Een in de winkel gekochte tong is meestal schoon genoeg om deze stap over te slaan, maar het water zal de smaak van het vlees verfrissen.
3. 3 Bereid de bouillon voor. Vul een grote pan met kippenbouillon of runderbottenbouillon, of matig gezouten water. Voeg groenten en kruiden toe zoals je wilt. Een of twee uien, een paar laurierblaadjes, paprika's en wortelen vormen een prima basis. Voel je vrij om ook andere ingrediënten toe te voegen, zoals oregano, rozemarijn, knoflook of chili. Breng op hoog vuur aan de kook.
   • Om het proces te versnellen, kunt u een snelkookpan of multicooker gebruiken.
   • Voeg vier blikken Franse uiensoep uit blik toe als je een dikke saus gaat maken en serveer met je tong.
4. 4 Taal toevoegen. Voeg de tong toe aan de bouillon en dek af. Kook opnieuw en zet het vuur lager.
   • Dompel je tong volledig in de vloeistof. Hiervoor is meer water of een stoommandje nodig.
5. 5 Kook de tong op laag vuur. De afgewerkte tong is wit en kan gemakkelijk met een mes in het dikste gedeelte worden doorboord. Elke 450 gram vlees wordt ongeveer 50-60 minuten gekookt.
   • De tong zal hard en onaangenaam smaken als hij te snel wordt gekookt of geroosterd. Als de tijd het toelaat, kook de tong dan een tot twee uur.
   • Als u een snelkookpan gebruikt, verwarm deze dan tot er stoom verschijnt. Zet de temperatuur op een gemiddelde waarde en kook 10-15 minuten voor elke 450 gram vlees. Laat afkoelen tot er geen stoom meer ontsnapt.
6. 6 Het is noodzakelijk om de tong te reinigen terwijl deze nog warm is. Gebruik een tang om je tong uit te spreiden op een bord. Wacht tot het voldoende is afgekoeld en gebruik vervolgens een scherp mes om de bovenste witte laag in de lengterichting door te snijden. Verwijder het met uw vingers en maak indien nodig extra sneden. (In feite wordt deze laag als eetbaar beschouwd, maar heeft een onaangename textuur en smaak.)
   • Hoe lager de temperatuur van de tong, hoe harder deze wordt. Als je je tong al tot kamertemperatuur hebt afgekoeld, dompel hem dan in ijswater.
   • Bewaar de bouillon, want in de toekomst kun je er soep of saus van maken.
7. 7 Snijd het vlees in plakjes van 1/2-inch. Snijd diagonaal met een scherp mes om te serveren met salsa verde, op een broodje mosterd en kruiden, of een half uur gebakken met frietjes. Er zit veel vlees in de tong, dus bewaar grote stukken om te grillen of de hieronder beschreven recepten.
   • Het vlees is nog rauw als het taai is. Doe het terug in de bouillon en blijf koken.
   • Je kunt een portie saus gemakkelijk in een jus veranderen door bloem toe te voegen.
8. 8 Bewaar restjes in de koelkast. Gekookte tong kan ongeveer vijf dagen worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Methode 2 van 3: Taco's met rundvleestong

1. 1 Reinig en kook je tong. De tong moet lang en op laag vuur worden gekookt om het vlees mals te maken. Lees het vorige gedeelte van het artikel als je niet zeker weet hoe je je tong goed moet reinigen, kook hem dan een uur in heet, gezouten water voor elke 450 gram vlees.
   • Voeg uien, wortelen, knoflook, laurierblaadjes en/of je favoriete chili toe om de smaak te versterken.
   • Controleer uw taal elk uur. Het water moet het vlees volledig bedekken, dus je moet het regelmatig toevoegen.
2. 2 Salsa verde maken of kopen. Terwijl het vlees kookt, heb je alle tijd om je eigen salsa verde te maken. Combineer physalis met serranopeper, gesnipperde uien, knoflook, koriander, limoen en zout. Meng de saus tot een homogene consistentie, maar zodat deze tegelijkertijd dik wordt (volg in het recept de link, je vindt de hoeveelheid en het aandeel van alle ingrediënten).
3. 3 Schil en hak de rundertong. Zodra het mes gemakkelijk in het dikste deel van de tong komt, kun je het eruit halen. Als de tong iets is afgekoeld maar nog warm is, snijd je in de witte toplaag en trek je deze eraf met je vingers. Snijd de taco-tong in plakjes van 1/2-inch.
4. 4 Rooster of grill tot ze knapperig zijn. De tong bevat vet vlees, wat vooral lekker is als de bovenste korst erg gebakken is. Voeg veel boter of reuzel toe aan de koekenpan, ongeveer 3 theelepels voor elke zes plakjes, en verwarm tot ze knapperig zijn. Voeg de tong toe en bak tot deze bruin krokant is, af en toe kerend.
   • Als u een grill gebruikt, giet dan een ruime hoeveelheid olijfolie over de vleesplakken en bak ze op een rooster op 220 ºC gedurende 10-15 minuten, één keer omdraaien.
   • Voor een gezonde maaltijd bak je het vlees goudbruin in een beetje olie en laat je het een paar minuten sudderen in salsa verde.
5. 5 Serveer in maïstortilla's. Bereid plakjes rundvleestong, maïstortilla's en salsa verde voor de gasten. Je kunt ook je favoriete taco-toppings toevoegen, zoals limoen en koriander.

Methode 3 van 3: Rozijnen Rundertong

1. 1 Het is noodzakelijk om de tong te reinigen en te koken. Doe alles zoals aangegeven in het basisrecept. Plaats je tong in een pan met heet water, samen met 1 ui, 2 wortelen, 1 stengel bleekselderij en 1 teentje knoflook. Kook ongeveer een uur voor elke 450 gram gewicht totdat je de tong met een mes in het dikste deel kunt doorboren.
   • Snijd de groenten in grote stukken, snijd de bladeren van de bleekselderij en pers een teentje knoflook.
   • Deze methode is vergelijkbaar met het hierboven beschreven basisrecept, en zo beginnen de meeste tongrecepten. Als je nog vragen hebt, lees dan het basisrecept goed door.
2. 2 Maak je tong schoon. Gebruik een tang om je tong te verwijderen. Verwijder de bovenste witte laag zodra het vlees voldoende is afgekoeld. Hoewel het nog een beetje warm is, kan de bovenste laag gemakkelijk worden verwijderd met een paar sneden met een scherp mes.
3. 3 Stoof de rozijnen, amandelen en overgebleven uien. Smelt 2 eetlepels (30 ml) boter in een koekenpan. Combineer gehakte uien, ½ kopje (80 ml) rozijnen en 3 eetlepels (45 ml) gehakte amandelen. Roer af en toe.
4. 4 Voeg de overige ingrediënten toe aan de pan. Zodra de amandelen goudbruin zijn, meng je 80 ml witte wijnazijn en 1 eetlepel (15 ml) tomatenpuree. Voeg 1/3 kop (80 ml) Madeira witte wijn en 2/3 kop (160 ml) bouillon toe. Het is noodzakelijk om drie minuten te koken om het volume van het gerecht iets te verminderen.
5. 5 Hak de tong fijn en serveer met de saus. Snijd de tong in dunne plakjes en giet de saus erover. Breng op smaak met peper en zout.
6. 6 Eet smakelijk!

Tips

• Koop je rundertong bij een vertrouwde slager, dan moeten alle ingrediënten eetbaar zijn. Snijd gerust alles wat taai en glibberig aanvoelt af, maar snij ook niet te veel eetbaar vlees af.
• De achterste plakjes zijn dikker en rijker dan het puntje van de tong.
• De bouillon zal veel smaakvoller zijn dan je zou verwachten, dankzij het rijke, vette vlees op de tong. Voeg het spaarzaam toe aan andere gerechten.

Waarschuwingen

• De meeste mensen weigeren hun tong te eten. Snijd het in de keuken en serveer het nooit in zijn "oorspronkelijke vorm".

Wat heb je nodig

• Keukenborstel
• Mes of keukenschaar
• Een steelpan met deksel, snelkookpan of slowcooker die groot genoeg is voor alle ingrediënten
• Keukentang