Hoe borst te koken?

Video: Eendeborst: Zo bak je de perfecte eendeborst

Inhoud

Ingrediënten
Langzaam gegaarde borst met uien
Ovengebakken brisket met groenten
Gegrilde Texas-brisket
Stappen
Methode 1 van 3: Slowcooking Brisket
Methode 2 van 3: De borst in de oven roosteren
Methode 3 van 3: Brisket in Texas-stijl grillen
Tips
Wat heb je nodig

Runderborst is een groot stuk vlees om van te watertanden dat op vele manieren met verschillende smaakmakers kan worden gekookt. De borst kan het beste langzaam worden gekookt, dus een slowcooker is ideaal om te koken. Je kunt het ook snel op het fornuis braden en vervolgens met verse groenten in de oven bakken, of het traditionele Amerikaanse gerecht bereiden - borst in Texas-stijl op de grill. Steek de houtskoolgrill aan en gril het vlees erop tot het zo zacht is dat je het met je blote handen uit elkaar kunt snijden.

Ingrediënten

Langzaam gegaarde borst met uien

1 eetlepel (15 ml) olijfolie
700 gram (ongeveer 2 grote uien) gele of rode uien, in ringen gesneden
1,6 kilo runderborst
Grof zout en versgemalen zwarte peper
6 teentjes knoflook, fijngesneden
2 kopjes (480 ml) runderbouillon
2 eetlepels (30 ml) Worcestershire-saus
1 eetlepel (15 ml) sojasaus

Voor 6 porties

Ovengebakken brisket met groenten

2,8 kilogram hele runderborst
Medium zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie
1 kilogram (ongeveer 5 middelgrote uien) gele uien, in ringen van ongeveer 5 millimeter dik gesneden
500 gram (ongeveer 6 middelgrote wortelen) wortelen (gehakt)
230 gram, of ongeveer 4 grote stengels bleekselderij, fijngesneden
6 middelgrote teentjes knoflook
1 kop (240 ml) droge rode wijn
1/3 kop (80 ml) ketchup
400 gram hele tomaten, ingeblikt in hun eigen sap (plet ze met je handen)
4 takjes tijm
2 laurierblaadjes

Voor 6-8 porties

Gegrilde Texas-brisket

1 runderborst (2,3-2,7 kilogram)
1 eetlepel (17 gram) grof zout
1 eetlepel (8 gram) chilipoeder
2 theelepels (8 gram) suiker
1 theelepel (2 gram) versgemalen zwarte peper
1 theelepel (2 gram) gemalen komijn

Voor 10-12 porties

Stappen

Methode 1 van 3: Slowcooking Brisket

1 Fruit de in ringen gesneden ui. Zet de pan op het vuur en voeg 1 eetlepel (15 ml) olijfolie toe. Zet het fornuis op middelhoog vuur en snijd 700 gram gele of rode uien (ongeveer 2 grote uien) in dunne ringen. Als de pan heet is, giet je de uien erin. Roer de uien af en toe om en bak ze ongeveer 20 minuten.
- Als de ui gaar is, zal hij karamelliseren, wat betekent dat hij goudbruin wordt.
2 Kruid en bak de brisket bruin. Neem 1,6 kilogram runderborst en dep droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Bestrooi het vlees met een paar flinke snufjes grof zout en gemalen zwarte peper. Plaats een tweede koekenpan op het fornuis en zet deze op middelhoog tot hoog vuur eronder. Leg de brisket in een hete koekenpan en bak een paar minuten. Draai het vlees dan om en bak het goudbruin.
- De borst zal waarschijnlijk veel roken tijdens het frituren. Open een raam of zet de kap aan.
3 Doe de borst, knoflook, ui en kruiden in een slowcookerkom. Breng de geroosterde borst over in de slowcooker, met de vette kant naar boven. Snijd 6 teentjes knoflook in kleine stukjes en leg ze samen met de gebakken uien op het vlees. Besprenkel de brisket met de volgende ingrediënten:
- 2 kopjes (480 ml) runderbouillon
- 2 eetlepels (30 ml) Worcestersaus
- 1 eetlepel (15 ml) sojasaus
4 Kook de borst 6-8 uur op laag vuur. Plaats het deksel op de slowcooker en stel de temperatuur in op LAAG. Kook de borst 6-8 uur, tot het vlees zo mals is dat je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.
5 Week de brisket 20 minuten. Zet de slowcooker uit en laat het vlees er 20 minuten in liggen. Als gevolg hiervan zal de borst verzadigd zijn met sap en gemakkelijker te snijden zijn. Om de warmte in de slowcooker vast te houden, kun je de deksel erop laten of de verwarmingsmodus instellen.
6 Snijd en serveer het vlees. Haal de brisket uit de slowcooker en snijd hem met een scherp mes in lange plakken. Snijd het vlees dwars op de draad om het mals en eetbaar te houden. U kunt ook twee vorken nemen en het vlees in kleine stukjes snijden. Serveer de borst samen met de bouillon en de langzaam gegaarde uien.
- Bewaar overgebleven vlees in de koelkast. Hierdoor zal het vet naar boven drijven en hard worden, dus het zal moeten worden verwijderd voordat het vlees opnieuw wordt verwarmd. Verwarm de brisket ongeveer een uur in de oven op laag vuur.

Methode 2 van 3: De borst in de oven roosteren

1 Kruid en bak de brisket bruin. Zet een grote roestvrijstalen koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Giet 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie in de pan.Terwijl de olie aan het opwarmen is, haal je 2,8 kilogram hele runderborst eruit en bestrooi je deze aan beide kanten met medium korrelig zout en gemalen zwarte peper. Leg het vlees in hete olie en bak het ongeveer 6 minuten. Draai de borst voorzichtig om en bak de andere kant nog 6 minuten.
- Plaats de koekenpan tussen twee verlichte kookplaten om gelijkmatig te verwarmen.
- Het vlees wordt aan beide kanten bruin.
2 Snijd groenten. Was 500 gram wortel, of ongeveer 6 middelgrote wortelen, en snijd ze in kleine stukjes. Was 230 gram (ongeveer 4 stengels) bleekselderij en hak deze ook fijn. U kunt ook 1 kg gele uien schillen, of ongeveer 5 middelgrote uien, en ze in ringen van 5 mm dik snijden.
3 Fruit de groenten. Leg de brisket op een bakplaat en zet apart. Giet uien, wortelen, bleekselderij en 6 teentjes knoflook in de lege koekenpan. Grill de groenten ongeveer 6 minuten op middelhoog vuur. Roer om te voorkomen dat ze aan de pan gaan plakken.
- Hierdoor worden de groenten zacht en krijgen ze een goudbruine tint.
4 Voeg wijn, ketchup en tomaten toe aan groenten en roer. Giet 240 ml droge rode wijn in de pan en roer de groenten tot ze gorgelen. Zorg ervoor dat je de bodem van de pan schrobt om te voorkomen dat groenten of vlees eraan blijven plakken. Voeg 80 ml ketchup en 400 gram tomaten uit blik toe in hun eigen sap (plet ze met je handen en doe ze in de pan met het sap).
5 Voeg de brisket en de kruiden toe aan de pan. Zet het vuur uit en doe het vlees terug in de pan. Voeg 4 takjes tijm en 2 laurierblaadjes toe. Dek de pan vervolgens goed af met aluminiumfolie.
6 Zet de oven aan en bak de brisket 3-4 uur. Zet in de oven op 150°C en plaats de pan in het midden van de oven. Bak de brisket 3-4 uur. Om te controleren of het vlees gaar is, steekt u er een vork in. Als het vlees mals genoeg is, kun je er gemakkelijk een stuk van scheiden.
- De borst wordt lang gebakken, dus het is niet nodig om de oven voor te verwarmen.
SPECIALIST'S ADVIES
Alex hong

Chef Alex Hon is de chef-kok en mede-eigenaar van Sorrel, een New American Cuisine-restaurant in San Francisco. Werkt al meer dan 10 jaar in restaurants. Afgestudeerd aan het American Culinary Institute en werkte in de keuken van Michelin-sterrenrestaurants Jean-Georges en Quince.
Alex hong
Chef
Pas op dat u de borst niet te gaar maakt. Alex Hong, chef-kok bij Sorrel Restaurant, adviseert: "Brisket moet 3-4 uur worden gebakken. Gewoon afdekken met folie en langzaam bakken op ongeveer 150°C. Als je de borst veel langer dan 3-4 uur bakt, wordt het vlees droog."
7 Week de borst 30 minuten. Haal het vlees uit de oven en zet het 30 minuten opzij. Gedurende deze tijd zal het verzadigd zijn met sap. Je kunt een pollepel of een grote lepel nemen en eventueel bovendrijvend vet verwijderen. Verwijder ook de takjes tijm en laurierblaadjes en gooi ze weg.
8 Snijd en serveer de borst. Haal de brisket uit de pan en leg deze op een snijplank. Neem een scherp mes en snijd het vlees voorzichtig dwars op de draad door. Snijd het vlees in zeer dunne plakjes en leg ze terug in de pan. In dit geval moet het vlees volledig in de vloeistof worden ondergedompeld. Week het vlees 30 minuten in de pan om het sap te absorberen en serveer dan de borst.
- Gekookte borst kan maximaal 4 dagen worden bewaard. Doe het in een luchtdichte bak en zet in de koelkast.

Methode 3 van 3: Brisket in Texas-stijl grillen

1 Bereid droge kruiden voor. Doe alle ingrediënten in een kleine kom en roer goed door met je hand of garde. Je hebt het volgende nodig:
- 1 eetlepel (17 gram) grof zout
- 1 eetlepel (8 gram) chilipoeder
- 2 theelepels (8 gram) suiker
- 1 theelepel (2 gram) versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel (2 gram) gemalen komijn
2 Droog de borst en bedek met het droge kruidenmengsel. Neem 2,3-2,7 kg runderborst en dep droog met droog keukenpapier. Strooi vervolgens het kruidenmengsel over het hele oppervlak van het vlees.
- Als je wilt dat de borst even gaat liggen en goed doordrenkt is met de geur van kruiden, wikkel hem dan in plasticfolie en zet hem 4-8 uur in de koelkast.
3 Bereid je houtskoolgrill voor. Steek de houtskoolbriketten aan en plaats ze onder de ene helft van het onderste grillrooster. Hierdoor ontstaan er twee zones, een warme zone en een koelere zone die niet direct boven het vuur ligt. Bestrooi de briketten met 135 gram zaagsel om smaak aan de rook toe te voegen.
- Gebruik geen gasgrill, omdat u er niet goed vlees op kunt roken.
4 Leg het vlees in een aluminium bakje op het grillrooster. Neem een wegwerppan van aluminiumfolie en plaats de borst erin met de vette kant erop. Plaats de vorm in het midden van het rooster, zodat het niet direct boven de brandende kolen staat. Plaats het deksel op de grill.
5 Rook de borst 6-8 uur. Wacht minimaal 6 (tot 8) uur totdat het vlees goed gerookt en gaar is. Controleer de kolen ongeveer een keer per uur en voeg 10-12 nieuwe briketten toe. Schep het sap uit de vorm en geef het af en toe water over de borst, en strooi de eerste drie uur elk uur 70 gram zaagsel op de kolen.
- Het vlees moet zacht genoeg zijn zodat je het gemakkelijk met je vingers kunt scheiden.
6 Week de brisket 15 minuten en hak hem fijn. Haal de brisketschaal voorzichtig van de grill en plaats deze op een vlakke ondergrond. Laat het sap 15 minuten weken en snijd de borst in dunne plakjes over de nerf van het vlees. Daarna kun je het sap uit de vorm over de plakjes gieten en direct serveren.
- Bewaar overgebleven vlees in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Tips

Kies voor kwaliteitsvlees. Vraag eventueel aan de verkoper om u het vleescertificaat te tonen.
Er zijn veel manieren om runderborst te koken, maar kook het niet 's nachts op hoog vuur. Bak of kook de borst niet, want het vlees blijft taai.