Inhoud

• Deel 2 van 3: De membraanspierbiefstuk koken
• Deel 3 van 3: De biefstuk serveren vanuit de middenrifspieren
• Tips
• Wat heb je nodig

1 Snijd de biefstuk in porties. De middenrifbiefstuk komt vaak in één lange, dunne reep. Als je grill of koekenpan groot genoeg is om het hele stuk te bevatten, kun je hem intact laten. Snijd het anders in verschillende kleinere stukken.

2 Versla de biefstuk om de malsheid te optimaliseren. De middenrifbiefstuk kan een beetje taai zijn en sommige koks maken het graag zacht met een hamer.

• Dek de steak af met plasticfolie of plaats hem in een plastic zak.
• Gebruik een vleeshamer, hamer, koekenpan of iets dergelijks om een ​​biefstuk van ongeveer 1,2 cm dik af te slaan.

3 Kies je smaakvoorkeur. Een middenrif steak wordt vaak gemarineerd of geraspt om de smaak en malsheid te verhogen. Kies een marinade of rasp de biefstuk met kruiden die passen bij het gerecht dat je aan het koken bent. Als je geen marinade of schuren wilt gebruiken, is goed oud zout en peper prima.

• Veel voorkomende augurken zijn citrus, azijn, mosterd of olijfolie. Elke marinade zal het rundvlees heerlijk maken.
• Vaak wrijven varieert van eenvoudig zout en peper tot meer scherpe kruiden zoals cayennepeper, komijn, citroen of knoflook.

4 Bedek de steak met marinade of rooster. Plaats het in een afgedekte plastic voedselopslagcontainer. Koel de biefstuk 1-24 uur om de vleesaroma's te versterken.

Deel 2 van 3: De membraanspierbiefstuk koken

1. 1 Grill je middenrif steak. Dit is de meest gebruikelijke manier om steaks te koken en het vlees wordt elke keer weer lekkerder. Hier is hoe het te doen:
   • Verwarm de grill voor op hoog vermogen.
   • Leg de steak op de grill.
   • Bak de biefstuk 3 minuten aan de ene kant, draai hem dan om naar de andere kant en bak nog 3 minuten op middelhoog vuur. Als je de biefstuk met bloed lekker vindt, gril hem dan 2 minuten aan elke kant. Als je van een doorbakken biefstuk houdt, gril deze dan 4 minuten aan elke kant.
   • Haal de steak van de grill en laat hem 5 minuten rusten voordat je hem serveert. Hierdoor kunnen de sappen terug in de biefstuk sijpelen, waardoor het malser wordt.
2. 2 Verwarm de steak in een koekenpan. Als je geen tijd hebt om de grill aan te steken, is dit een handige methode die zorgt voor een heerlijke steak:
   • Verhit 2 theelepels olie op het fornuis in een gietijzeren koekenpan of pan.
   • Leg de steak in een enkele laag in de pan.
   • Bak de steak 3-4 minuten aan elke kant.
   • Smeer extra marinade of boter uit een koekenpan op de biefstuk terwijl de biefstuk kookt.
   • Haal de steak uit de pan en laat hem 5 minuten rusten voordat je hem serveert.
3. 3 Grill de steak op het rooster. Voor een gegrilde smaak, waarbij je de tijd neemt om de grill aan te steken, is dit een geweldige optie:
   • Verplaats het ovenrek zodat de steak ongeveer 12 cm van de vlam verwijderd is.
   • Zet de oven aan en laat deze voorverwarmen.
   • Leg de middenrifbiefstuk op een licht ingevette grill of iets dergelijks.
   • Laat de steak 3-4 minuten grillen, draai hem dan om en gril aan de andere kant.
   • Haal de steak uit de oven en laat hem 5 minuten rusten voordat je hem serveert.

Deel 3 van 3: De biefstuk serveren vanuit de middenrifspieren

1. 1 Snijd de biefstuk. De middenrifbiefstuk wordt meestal in reepjes gesneden omdat het een relatief taai stuk biefstuk is. Leg de steak op een snijplank. Gebruik een scherp mes om het vlees tegen de draad in kleinere reepjes te snijden.
   • Kijk goed naar de steak om te zien welke vezelrichtingen door de steak gaan.
   • Snijd de middenrif steak over de draad.
2. 2 Serveer de biefstuk. Je kunt het bedekken met boter, blauwe kaas, paprika, uien, chimichurri-saus, enzovoort om de smaak te versterken. Overweeg om je steak op de volgende manieren te serveren:
   • Maak een steak met kaas.
   • Kook een fajitas steak.
   • Maak karn asado-taco's.
   • Maak een steak met salade.

Tips

• Middenrifbiefstuk smaakt beter als het wordt gekookt met bloed of medium. Controleer de temperatuur van de biefstuk door te luisteren naar de toename van het bruisen, een vleesthermometer te gebruiken en te proeven op malsheid.

Wat heb je nodig

• Middenrif steak
• Specerijen
• Scherp mes
• Kookgerei