Hoe gelei te maken?

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1 van 7: De hoeveelheid gelatine schatten op basis van vorm
Methode 2 van 7: Gelatineblaadjes Jelly maken
Methode 3 van 7: Gelatine in poedervorm voorbereiden voor gebruik in gelei
Methode 4 van 7: Berry Jelly
Methode 5 van 7: Veggie Jelly maken met agar-agar
Methode 6 van 7: Agar-Agar Fruit en Berry Jelly
Methode 7 van 7: Franse gelei
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Jelly is een koud dessert gemaakt van vloeistof en verdikkingsmiddel. Jelly maken is een kunstvorm: de technische artiest in jou zal zich concentreren op het behouden van proporties, terwijl de creatieveling je fantasie zal gebruiken om een leuk dessert te maken!

Ingrediënten

Gelei van bladgelatine

Blad gelatine
Vloeistof (water, sap, melk, enz.)

Gelatine gelei in poedervorm

1 ½ theelepel gelatine in poedervorm
3 eetl. ik. koud water
3 eetl. ik. warm water of gearomatiseerde vloeistof

Bessengelei

500 g, gehakte aardbeien (of andere gehakte bessen)
Water
Poedersuiker om te zoeten
6 blaadjes gelatine
Room

Veggie Agar Jelly

800 ml kokosmelk
1 kopje suiker
8 theelepels agar vlokken
1 kopje kokosroom

Fruit- en bessengelei van agar-agar

500 g fruit (gehakt, vers, gestoofd of geweekt)
85 g suiker
2-3 gesneden bananen
500 ml vruchtensap of water (anders dan ananas)
3 theelepels agar-agar

Franse gelei

3 ¾ eetlepel gelatine
2 kopjes suiker
600ml. water
2 eetlepels. ik. citroensap
Oranje voedselkleuring
Groene voedselkleurstof
Poedersuiker voor coating

Stappen

Methode 1 van 7: De hoeveelheid gelatine schatten op basis van vorm

1 Ontdek hoeveel vloeistof je nodig hebt per 1 vel gelatine. Als je dit eenmaal begrijpt, kun je de hoeveelheid bepalen, afhankelijk van de vorm. In een notendop:
- Voor 1 vel gelatine is 100 ml nodig. vloeistoffen (water, sap, enz.)
- De vloeistof die wordt gebruikt om de gelei te maken, kan alles zijn wat je kunt eten, inclusief water, vruchtensappen, frisdrank, sterke drank, wijn, bier, enz.
2 Schat de capaciteit. Vul het formulier met water. Giet het terug in de maatbeker. Bereken met behulp van de bovenstaande vergelijking hoeveel gelatine je nodig hebt.

Methode 2 van 7: Gelatineblaadjes Jelly maken

Dit recept gebruikt gelatineblaadjes in plaats van gelatine in poedervorm, waardoor de gelei consistent en over het algemeen gemakkelijker te verwerken is.

1Gebruik het vorige gedeelte om erachter te komen hoeveel gelatine en vloeistof je nodig hebt en gebruik vervolgens dit recept om je basisgelei te maken.
2 Bereid de gelatineuze bladeren voor. Snijd elk gelatineblad in kleine stukjes. Doe ze in een hittebestendige kom.
- Bedek de stukjes bladeren met vloeistof. Giet niet te veel vloeistof - net genoeg om te bedekken.
- Opzij zetten. Laat de bladeren 10 minuten zacht worden voor gebruik.
3 Smelt de gelatine. Om de gelei te maken, giet je wat van de vloeistof die je gebruikt in een kleine steelpan. Breng aan de kook en laat het een beetje sudderen.
- Giet de zacht geworden stukjes gelatineblad (zie vorige maat) in het water.
- Verwarm zachtjes tot de gelatine smelt. Roer regelmatig. Dit duurt ongeveer 10 minuten, of iets langer als u melk gebruikt.
4 Voeg de resterende vloeistof toe aan de gesmolten gelatinekom. Goed mengen.
5 Giet de vloeistof door een zeef. De zeef vangt onopgeloste gelatine op (waardoor de korrelige gelei ontstaat als deze niet wordt verwijderd).
6 Giet het geleimengsel in de vorm. Verwijder luchtbellen van het oppervlak, aangezien ze er op het oppervlak lelijk uitzien.
7 Zet de gelei in de koelkast. Laat het bevriezen. Het duurt minimaal 6 uur.
- Als er sterke geuren in de koelkast zijn, dek de gelei dan af met een omgekeerd bord, huishoudfolie of deksel om te voorkomen dat ze worden geabsorbeerd.
8 Haal de gelei uit de vorm. Dit is het meest frustrerende deel voor veel chef-koks, omdat de gelei uit elkaar dreigt te vallen. Maak je klaar voor vallen en opstaan. In een notendop:
- Plaats de geleivorm in een kom met lauw water, maar zo dat het water er niet bovenop komt te staan.
- Als je ziet dat de gelei aan de zijkanten een beetje is gesmolten, kun je deze uit de vorm halen. Dit kan enkele seconden tot een halve minuut duren.
- Draai de gelei om op een serveerschaal. Als je het bord nat maakt voordat je dit doet, kun je de gelei op het bord leggen zoals je wilt.

Methode 3 van 7: Gelatine in poedervorm voorbereiden voor gebruik in gelei

Hoewel gelatinepoeder moeilijker is om mee te werken (gelatinepoeder is krachtiger), gebeurt het soms dat het alles is wat je hebt, of dat je het gewoon wilt gebruiken. Hier leest u hoe u gelei maakt.

1Week gelatinepoeder in water in een kleine kom.
2Week tot sponsachtig.
3Verwarm 3 eetl. ik. warm water of een andere vloeistof in een kleine steelpan.
4 Haal water van het vuur. Voeg sponsachtige gelatine toe en roer tot het is opgelost. Gebruik het gelei-recept zoals hierboven.

Methode 4 van 7: Berry Jelly

1 Voeg gehakte aardbeien of gehakte gelei toe aan een grote kom of kom. Dek af met folie en trek stevig aan.
2 Plaats een kom of kom in een grote pan. Giet water in een pan en vul deze tot 2/3 van de hoogte van de kom of kom. Zet op laag vuur en laat een uur sudderen.
3 Zeef het hete sap in een maatbeker of kan. Voeg ½ kopje heet water toe, kook de bessen nog eens 15 minuten.
4 Giet de volgende partij bessensap over de eerste. Zoeten met suiker naar smaak.
5 Bijvullen. Voeg water toe aan het bessensap tot 600 ml.
6 Meng bessensap met gelatineblaadjes. Roer tot het is opgelost.
7 Schenk in serveerglazen of borden. Koel bewaren.
8Serveer met koude slagroom of verse bessen.

Methode 5 van 7: Veggie Jelly maken met agar-agar

1Voeg kokosmelk en suiker toe aan een pan.
2Giet agarvlokken erover.
3 Aan de kook brengen. Laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
4 Roer de kokosroom erdoor. Haal van het vuur.
5 Giet in vorm.
- Als je vrij platte of vierkante stukjes gelei wilt, giet deze dan in een diepe ovenschaal bekleed met bakpapier. Zo kun je de gelei later in blokjes snijden.
6 Laat het mengsel afkoelen. Zodra het mengsel is afgekoeld, breng je het over naar de koelkast. Zet minimaal 4 uur in de koelkast en controleer vervolgens of het mengsel nog langer nodig heeft om in te dikken.
7 Afhalen om te serveren. Haal ze uit de vorm of snijd ze in blokjes als je de gelei in een ovenschaal giet.

Methode 6 van 7: Agar-Agar Fruit en Berry Jelly

1 Combineer de bananen en het fruit samen in een kom of geleischaal. Als je ze in een kom mengt, doe ze dan daarna in de vorm.
2 Voeg agar en suiker toe aan de pan. Vloeistof toevoegen.
3Breng aan de kook, onder voortdurend roeren.
4 Haal van het vuur. Laat het een beetje afkoelen.
5 Giet het mengsel in een vorm over het fruit. Koel om te bevriezen. Dit kan minimaal 4 uur duren, of langer.

Methode 7 van 7: Franse gelei

Dit is een jelly candy, geen dessert. De mallen moeten erg klein zijn, zodat zelfs een snoepvorm kan werken zolang deze niet plakt.

1Doe gelatine, suiker en water in een middelgrote pan.
2 Sudderen op middelhoog vuur. Kook gedurende 25 minuten en controleer regelmatig om er zeker van te zijn dat het niet aanbrandt.
3 Haal van het vuur. Zet opzij om te chillen. Vet terwijl je wacht een kleine muffin- of taartvorm in met olie of vet. Gebruik anders een kleine siliconen cupcakevorm.
4Als het afgekoeld is, voeg je citroensap toe.
5 Verdeel het mengsel in tweeën, elke helft in een andere kom. Gebruik glazen of keramische kommen, geen metalen.
6 Voeg wat groene kleurstof toe aan de ene helft. In de andere helft - oranje kleurstof. Het is alleen nodig om het een beetje bij te werken.
7Giet het mengsel in vormen.
8 Koel bewaren. Zet minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast.
9 Haal na afkoeling de gelei uit de vorm. Dompel in poedersuiker. Ze zijn nu klaar om als middagsnoep of als traktatie te worden gegeten.

Tips

Eenmaal uit de vorm moet gelei in de koelkast worden bewaard tot het tijd is om te serveren. Dit houdt de gelei zacht en mooi gestructureerd. Tijdens het Victoriaanse tijdperk werd gelei opzettelijk stroperig gemaakt, zodat het bestand was tegen langdurige blootstelling aan warmte. Helaas voor diners betekende dat kleverige en rubberachtige desserts!
Jelly kan ook in serveerglazen of -schalen worden geplaatst. Dit elimineert de noodzaak om de gelei nauwgezet uit de vorm te verwijderen.
Je kunt ook kant-en-klare jelly bags kopen. Het is gemakkelijker, maar houd er rekening mee dat de meeste gelei veel suiker en kunstmatige kleur- en smaakstoffen bevatten.
Gelei vlees is een lichte, verrukkelijke gelei gemaakt van vleessap. Aspic wordt van nature gevormd waar het vlees veel gelatine bevat, er zit bijvoorbeeld veel in de kalfsbout. Vlees dat geen gelatine bevat, kan ook worden toegevoegd om aspic te maken. Onlangs is gelei-vlees niet populair geweest, omdat het moeilijk is om het te koken, zodat het goed uitkomt. Als je echter elementen zoals kruiden en tomaten toevoegt, krijg je echt een behoorlijk smakelijke gelei.