Hoe een kippenkarkas te snijden?

Video: How to Cut Up a Whole Chicken | Melissa Clark Recipes | The New York Times

Inhoud

Stappen
Deel 1 van 4: Verwijder het hoofd en de benen
Deel 2 van 4: Het struma, de nek en het staartbeen verwijderen
Deel 3 van 4: De maag verwijderen
Deel 4 van 4: De kip voorbereiden om te koken
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

Of je nu een hele kip uit de winkel hebt gekocht, of de kip zelf hebt grootgebracht en geslacht, het is erg belangrijk om hem goed te snijden zodat de vleugels, borst en andere delen van de kip niet bederven. Dit artikel geeft informatie over het slachten van kip die al is gebroeid en geplukt.

Stappen

Deel 1 van 4: Verwijder het hoofd en de benen

1 Was de kip goed. Plaats de kip direct onder de koude kraan in je aanrecht. Nadat je het hebt gewassen, verwijder je eventuele veren die in het karkas zijn achtergebleven.
- Was de kip indien mogelijk in een gootsteen buiten, want dit is een nogal rommelige aangelegenheid.
- Schud overtollig water af als u klaar bent.
2 Snijd de poten af. Leg de kip op zijn rug op een grote snijplank. Gebruik een slagersmes, oefen kracht uit en druk op een van de benen waar de voet eindigt en het onderbeen begint. Snijd de voet af. Herhaal hetzelfde voor het andere been.
- Zorg ervoor dat u met een mes rechtstreeks in de kruising tussen de twee strengen drukt. Je hoeft niet door de botten te snijden.
- Gooi de voeten weg, tenzij u van plan bent ze in de toekomst te gebruiken.
3 Snijd het hoofd af. Strek je nek uit op een snijplank en maak een snede met een mes op de bovenkant van je nek waar het hoofd eindigt. Trek je hoofd omhoog en snij het af, snijd door de slokdarm en de luchtpijp. Gooi je hoofd eruit.

Deel 2 van 4: Het struma, de nek en het staartbeen verwijderen

1 Vouw de struma uit. Leg de kip op zijn rug en strek zijn nek. Maak een horizontale snede ongeveer halverwege de nek. Maak twee verticale sneden vanaf de eerste snede tot de bovenkant van de nek. Steek uw vingers in de horizontale incisie, knijp in de huid en trek deze van de nek.
- Gebruik een mes om het leer een beetje los te maken terwijl het strakker wordt.
2 Zoek een struma. Markeer eerst de locatie van de slokdarm, de zachte buis langs de nek. Trek het omhoog en zoek het struma, het vlezige zakje dat de kip gebruikt om voedsel in te bewaren, dat zich aan de basis van de nek naast de borst bevindt. Maak het struma los en verwijder het van de kip.
- Het struma zit stevig vast aan het lichaam van de kip, dus je zult moeite moeten doen om het eruit te trekken.
- Probeer het struma niet te openen, omdat het hoogstwaarschijnlijk voedsel bevat dat aan het verteren was. Als je het toch opensnijdt, probeer dan zoveel mogelijk van het struma te verwijderen.
- Als er geen voedsel in het struma zit, zal het moeilijker zijn om het te vinden. Dan wordt het een plat zakje naast de borst.
3 Verwijder de nek. Trek de huid naar beneden en leg je nek op een snijplank. Gebruik een mes om de huid rond het bot in je nek te snijden. Terwijl u het karkas met één hand vasthoudt, pakt u met de andere hand de nek vast en draait u deze weg.
- Misschien vindt u het gemakkelijker om de kip in uw handen te houden en zijn nek met één hand om te draaien.
- Gooi de nek weg of gebruik hem om bouillon te maken.
4 Snijd het staartbeen af. Dit is een tak in de staart van het karkas. Snijd met een mes ongeveer 1,5 cm van de staart af en gooi dan het staartbeen weg.

Deel 3 van 4: De maag verwijderen

1 Snijd de buik open. Leg de kip op zijn rug en maak een incisie direct boven de cloaca aan de staart van het karkas. Steek uw vingers in het gat en maak het gat vervolgens groter.
- Probeer uw interne organen niet te beschadigen wanneer u de incisie maakt.
- Doordat je door de opening te verwijden extra druk op de darmen creëert, kan de stoelgang weglekken. Als dit gebeurt, spoel de kip dan onmiddellijk af.
2 Verwijder de darmen. Leg de kip op zijn rug en ondersteun de kipfilet met één hand om hem in balans te houden. Schuif je andere hand in het gat dat je hebt gemaakt, over de bovenkant van je interne organen. Knijp met uw hand rond de darm en trek deze eruit. Herhaal dit totdat je alles hebt verwijderd.
- Het is noodzakelijk om deze procedure langzaam en zorgvuldig uit te voeren. Pas goed op dat u uw galblaas, een klein groenachtig orgaan, niet scheurt.
- Wanneer de darmen zijn verwijderd, lokaliseert u de galblaas en zorgt u ervoor dat deze niet is gescheurd. Als het is gescheurd, is het kippenvlees besmet met gal.
- De darmen blijven door de dikke darm aan de kip vastzitten. Snijd het voorzichtig met een mes, open het niet.
- Gooi de darmen weg, of gebruik de spiermaag en lever om voedsel te koken..
3 Verwijder het hart en de longen. Het hart bevindt zich in het midden van de borst en de longen zijn bevestigd aan de wervelkolom. Gebruik je vingers om de organen voorzichtig uit elkaar te halen en eruit te trekken.

Deel 4 van 4: De kip voorbereiden om te koken

1 Was de kip. Spoel de kip van binnen en van buiten goed af. Zorg ervoor dat er geen bloed of ander vuil in zit. Droog de kip vervolgens af met keukenpapier.
2 Bewaar kip in de koelkast of vriezer. Als u niet van plan bent de kip meteen te koken, zorg er dan voor dat u deze goed bewaart. Laat de kip bij het slachten niet langer dan een paar minuten op kamertemperatuur staan.
3 Kook de kip heel of snijd hem in meerdere stukken. Kook de gebraden kip heel of snijd hem in vleugels, dijen en borst voor individuele maaltijden.

Tips

Ongebruikte delen van de kip kunnen als meststof worden gebruikt.
Als u meer dan één kip slacht, moet u er rekening mee houden dat u buitenruimte nodig heeft om het schoonmaken te vergemakkelijken.

Waarschuwingen

Spoel het gebied waar u de kip slacht met warm zeepsop en desinfecteer.
Als een grote hoeveelheid uitwerpselen of gal uit de galblaas de kip besmet, kan deze het beste worden weggegooid.