Hoe borsj te koken

Video: Hoe maak je klassieke borsjtsj/borsch?

Inhoud

Ingrediënten
Gefrituurde borsch
Transparante borsch
Stappen
Methode 1 van 2: Gefrituurde borsch
Methode 2 van 2: Duidelijke borsch
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig
Gefrituurde borsch
Transparante borsch

Borsch is een traditioneel gerecht uit de Russische en Oekraïense keuken. Het wordt ook bereid in Litouwen, Polen en andere landen. Het belangrijkste ingrediënt in borsjt zijn bieten. In dit artikel vindt u twee recepten voor borsjt - gefrituurde borsjt en transparante borsjt. In sommige recepten wordt borsjt aanbevolen om te serveren met zure room of om er "oren" (kleine knoedels met uien en champignons) aan toe te voegen. Borsjt heeft een zoetzure smaak. Elke huisvrouw heeft haar eigen geheimen voor het bereiden van dit heerlijke gerecht, maar bijna elk recept bevat bieten.

Ingrediënten

Gefrituurde borsch

4 grote, gepelde en gesnipperde witte uien
2 middelgrote aardappelen, geschild en in stukjes
4 geschilde en geraspte wortelen
2 grote tomaten, gepeld en in stukjes
1/2 grof gesneden koolkop
3 middelgrote bieten, geschild en geraspt
4 grote teentjes knoflook, gepeld
Peterselie en/of dille (naar smaak)
1 eetlepel (15 ml) azijn of citroensap
4-5 eetlepels (ongeveer 60 ml) frituurolie
1 eetlepel (15 g) zout (naar smaak)
1-2 eetlepels (15-30 g) suiker (naar smaak)
Zure room (optioneel)

Transparante borsch

4 grote of 6 kleine bieten, geschild en gehalveerd
500 g kalfs- of runderbotpulp
1 middelgrote wortel, geschild en in stukjes
1 middelgrote pastinaak, gehakt en geschild
1 grote witte ui, gehalveerd
1 stengel prei, gewassen, geschild en gehalveerd (witte en groene delen)
¼ gepelde knolselderij (of 1 lange stengel bleekselderij)
3-4 porcini of champignons
8 hele teentjes knoflook, gepeld (plus 2 extra teentjes knoflook, optioneel)
1 laurierblad
1 flinke snuf gedroogde marjolein, eventueel meer kruiden
6 peperkorrels (voor pittige borsjt)
Ongeveer 12 kopjes (2,8 liter) water (afhankelijk van potmaat)
Sap van 1 citroen
Zout en versgemalen peper
½ kopje (125 g) zure room of Griekse yoghurt (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 2: Gefrituurde borsch

1 Bereid je groenten voor. Was en schil groenten. Snijd uien, aardappelen en tomaten in kleine stukjes. Wrijf de bieten en wortelen in reepjes van 2,5 cm en hak vervolgens de kool.
2 Fruit de uien in olie op middelhoog vuur. Giet 4-5 eetlepels (50-60 ml) olijfolie in een diepe koekenpan en voeg dan de uien toe. Fruit de uien op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Roer regelmatig.
3 Voeg de wortel toe en bak nog 2-3 minuten. Roer de groenten af en toe met een spatel om zodat ze niet aanbranden.
4 Voeg tomaten, bieten en azijn/citroen toe aan de pan. Kook 5-10 minuten op laag vuur. Voeg eerst de tomaten en bieten toe aan de pan. Giet daarna meteen azijn of citroensap over de bieten om hun kleur en smaak te behouden. Meng alles goed, dek de pan af met een deksel en kook 5-10 minuten op laag vuur.
- Je kunt ook tomatenblokjes uit blik gebruiken. Vergeet echter niet de vloeistof af te tappen.
5 Giet water in een grote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Giet voldoende water in de pot zodat het 1/2 of 2/3 van de capaciteit van de pot is. Breng water aan de kook op middelhoog vuur. U kunt water toevoegen nadat u de ingrediënten uit de pan hebt toegevoegd. Het is beter om minder te schenken en dan indien nodig toe te voegen.
6 Doe de aardappelen en kool in een pan. Leg eerst de aardappelen en kook ze 3-4 minuten. Voeg dan de kool toe en kook nog 2 minuten.
7 Voeg de gebakken groenten toe samen met de knoflook, peterselie en dille. Plaats de inhoud van de koekenpan - de groenten en de vloeistof - in de pot met de aardappelen en kool. Hierdoor krijgt de borsjt een buitengewoon aroma.
8 Voeg zout en suiker toe. De hoeveelheid suiker en zout is afhankelijk van je smaak. Borsjt moet een aangename zoetzure smaak hebben. Als je de zoete borsjt niet lekker vindt, kun je minder suiker toevoegen.
9 Wacht tot het water kookt, haal dan de borsjt van het vuur, dek af en laat 2 uur staan. Zorg ervoor dat het deksel van de borsch-pot goed gesloten is. Zo blijft het kookproces gaande. Hoe langer het duurt om de borsjt te koken, hoe beter de smaak zal zijn. Je kunt kant-en-klare borsjt koelen door hem in de koelkast te plaatsen en de volgende dag weer op te warmen. Het wordt nog lekkerder.
10 Serveer de borsjt. Als je wilt dat borsjt een rijke smaak heeft, voeg dan een theelepel zure room toe.

Methode 2 van 2: Duidelijke borsch

1 Giet 12 kopjes (2,8 L) water in een grote pan. Als je pot kleiner is, voeg dan zoveel water toe als past. Houd er echter rekening mee dat u in dit geval minder kruiden hoeft te gebruiken.
2 Bereid je groenten voor. Ondanks dat je heldere borsjt bereidt, moet het toch goed smaken. Omdat je aan het einde van het koken groenten uit de borsjt gaat verwijderen, kun je ze het beste in grote stukken snijden. Gebruik onderstaande tips:
- Schil 4 grote (of 6 kleine) bietenwortels en halveer ze.
- Neem 1 middelgrote wortel en schil deze.Je kunt de wortelen heel koken of ze in tweeën snijden als ze te lang zijn.
- Neem 1 middelgrote pastinaak. Kern en schil de wortelgroente.
- Pel 1 grote ui en halveer deze.
- Neem 1 stengel prei en verwijder de bladeren. Snijd het doormidden.
- Schil de knolselderij en snijd hem in vieren. Neem een deel voor borsjt, gebruik de resterende ui voor een ander recept.
- Pel 8 teentjes knoflook. Vermaal ze niet.
3 Voeg groenten, vleesbotten, kruiden en specerijen toe aan een pan en breng water aan de kook op middelhoog vuur. Doe bieten, vleesbotten, wortelen, pastinaken, uien, prei, knolselderij, champignons, knoflook, laurier en marjolein in een pan. Er moet voldoende water in de pan zitten zodat alle ingrediënten er volledig mee bedekt zijn. Als er niet genoeg ruimte in de pan is voor voldoende water, verwijder dan enkele ingrediënten.
- Begin met 8 teentjes knoflook. Je kunt altijd meer toevoegen als dat nodig is.
- Als je een pittig gerecht wilt koken, voeg dan wat peperkorrels toe.
- Voeg geen zout, peper, citroensap of zure room/yoghurt toe.
4 Verwijder het schuim en kook de borsjt ongeveer 2 uur op laag vuur. U kunt doorgaan naar de volgende stap wanneer het vlees van het bot is losgemaakt en de groenten zacht zijn.
5 Zeef de borsjt met een andere pan. Plaats een vergiet op een lege pan en giet de borsjt erin. Knijp met een lepel of spatel het vlees en de groenten uit en druk ze tegen de bodem van het vergiet om de hoeveelheid vloeistof te vergroten.
- In dit stadium kun je het vlees en de groenten uit de borsjt halen en ze gebruiken om een ander gerecht te bereiden.
- Maak je geen zorgen als er gedroogde marjolein achterblijft in de borsjt.
6 Geef de borsjt een voorproefje. Als de borsjt smakeloos lijkt, breng hem dan aan de kook en laat 30 minuten op middelhoog vuur sudderen, of tot de smaak verbetert. Als de borsjtsmaak te uitgesproken is, voeg dan meer water toe.
7 Voeg citroensap, zout en peper toe. Waardeer de smaak van het gerecht. Een ideale borsjt moet zoet en zuur smaken. Bovendien moet de smaak van knoflook worden gevoeld. Op dit punt kunt u meer smaakmakers toevoegen, zoals zout, peper, citroensap of gedroogde marjolein. Je kunt ook nog een paar teentjes knoflook toevoegen. Kook de borsjt nog 1-2 minuten. Zorg ervoor dat het gerecht niet kookt, want dan verliest het zijn kleur.
- Pel de knoflookteentjes en druk ze vervolgens aan met de platte kant van het mes. Voeg toe aan borsjt. Zorg ervoor dat u de knoflook voor het serveren uit de schaal haalt.
8 Serveer de borsjt in kleine kommen. Als je wilt dat je borsjt een rijkere smaak heeft, voeg dan een theelepel zure room of yoghurt toe.

Tips

Je kunt veel borsjtrecepten vinden, ze zullen allemaal van elkaar verschillen. Vind uw perfecte recept en verras uw gezin!
Voeg verschillende ingrediënten toe aan borsjt, zoals paprika, fruit, kruiden. Experiment!
In Polen, maar ook in Rusland en Oekraïne zijn er veel recepten voor borsjt. Met Kerstmis in Polen wordt borsjt meestal geserveerd met oren.
Voeg voor een rijkere maaltijd zure room of Griekse yoghurt toe.
Als de borsjt te zoet is, voeg dan wat azijn of citroensap toe.
Borsjt is enkele dagen houdbaar in de koelkast. De smaak zal intenser worden.
Borsch is een oud Slavisch gerecht. Er is een grote verscheidenheid aan borsjtrecepten. In sommige recepten worden zelfs bonen aan borsjt toegevoegd!