Zalm inmaken?

Video: "Recept" "Zoetzure Komkommer op Azijn" "Surinaams Zoet Zuur" "Vegetarische Recepten"

Inhoud

Deel 2 van 3: Behandeling met alcohol en marinade
Deel 3 van 3: Zalm inleggen
Tips
Wat heb je nodig

1 Kies een vette en verse filet. Het beitsproces maximaliseert de vissmaak en voegt verfijning toe, aangezien na het beitsen het vetgehalte en de geur van verse vis verdwijnen. Hoe verser en vetter de vis, hoe beter de smaak van het eindproduct, dus kies alleen voor hoogwaardige zalm.

Controleer het visetiket. Zalm mag niet worden ingevroren. De gemakkelijkste manier om dergelijke vis te kopen is in de zomer, wanneer het seizoen zalm is. Vis die is ingevroren en daarna is ontdooid, zal niet zo smaken.
Acht porties vereisen een kilo filets, met de schil op zijn plaats. Het vruchtvlees moet helder oranjeroze van kleur en stevig genoeg zijn. De huid moet helder en glanzend zijn, niet verdonkerd of bedorven.
Probeer vis te kopen op de dag van beitsen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

2 Kies een drank. Tegenwoordig wordt het steeds populairder om de vis voor het marineren met alcohol in te smeren. Wodka, bourbon, whisky of andere sterke dranken gaan niet echt goed samen met gerookte zalm die in de winkel wordt gekocht, maar wanneer het wordt gebeitst, zorgt het voor een betere smaak. Voor het marineren heb je maar een paar eetlepels nodig om de filets te raspen.

3 Bereid de marinade voor. Het meest basale ingrediënt is zout. Zout absorbeert vocht uit visfilets, verandert smaak en textuur en werkt als een natuurlijk conserveermiddel. Suiker, kruiden en schillen van citrusvruchten worden toegevoegd om het aroma te versterken. Probeer de eenvoudigste marinade om mee te beginnen en voeg daarna je favoriete kruiden en alcohol toe voor een speciale smaak. Per kilogram vis worden de volgende verhoudingen gehanteerd:

1/2 kopje extra zout (geen steenzout, dat kan de smaak bederven)
3 eetlepels witte suiker
3 eetlepels vers gehakte kruiden naar keuze: oregano, dille, basilicum, venkel of mix
1/2 eetlepel witte peper
Optioneel: 1 eetlepel citroenschil

Deel 2 van 3: Behandeling met alcohol en marinade

1 Spoel en droog de zalm. Wanneer u klaar bent om vis te marineren, haal uit de koelkast, spoel af in koud water en dep droog met keukenpapier.
2 Leg de zalm op meerdere lagen plasticfolie. Om te beitsen, moet je het stevig in plastic wikkelen. Scheur de benodigde hoeveelheid folie af en leg op een bakplaat. Leg vervolgens de filets met de velkant naar beneden in het midden van de folie.
3 Verwijder de botten. Druk voorzichtig met je vingers op de visfilets om te voelen of er kleine botten zijn. Ze zijn meestal dichter bij het midden van de filet.Ze moeten worden verwijderd voordat ze worden gemarineerd, omdat ze het snijden belemmeren. Zodra u het bot hebt gevonden, verwijdert u het met een keukentang met lange kaken en zorgt u ervoor dat u de filets niet beschadigt. De botten kunnen worden weggegooid.
4 Zalmfilet verwerking. Het is tijd om de vis met alcohol in te wrijven en de marinade erop aan te brengen om het marineerproces te beginnen. De marinade moet voldoende zijn om de filets aan beide kanten te bedekken. Het is beter om te overdrijven dan te weinig marinade te gebruiken, omdat de vis daarna altijd kan worden afgespoeld.
- Wrijf de vis in met alcohol. Gebruik een lepel alcohol om de vis aan beide kanten in te wrijven. Geen inspanning nodig; wrijf de alcohol lichtjes over het oppervlak.
- Breng de marinade aan. Lepel de marinade over de filet. Draai de zalm om en verwerk de andere kant.

Deel 3 van 3: Zalm inleggen

1 Wikkel de vis stevig in. Til de randen van de huishoudfolie op en wikkel de vis strak zonder luchtgaten achter te laten. Het is beter om meer film te gebruiken.
2 Druk op de zalm. Plaats de tweede pallet bovenop de eerste. Hij moet direct op de vis staan. Als je geen geschikt dienblad hebt, zoek dan een ander kookgerei of bord met platte bodem. Plaats er een zware vaas, baksteen of conserveringspot op. Dit zal helpen de marinade-ingrediënten in de zalm te persen, waardoor de nodige voorwaarden voor het marineren worden gecreëerd.
3 Koel gedurende 72 uur. Gedurende deze tijd mag de vis niet worden aangeraakt. Veel koks raden drie dagen in de koelkast aan, hoewel sommige recepten er twee aangeven. Dit is een kwestie van smaak, en als je van minder gezouten vis houdt, dan zijn twee dagen voldoende.
4 Vouw de vis uit en spoel hem af. Haal de vis uit de koelkast en verwijder de vershoudfolie. Spoel de vis onder koud stromend water om zout en andere ingrediënten te verwijderen. Als je deze stap overslaat, wordt de zalm te zout.
5 Snijd de zalm. Gebruik een zeer scherp mes en snij horizontaal vanaf de bovenkant (niet verticaal snijden als biefstuk). Graavilochi heeft een heldere smaak en geur, dus dunnere stukjes zullen smakelijker zijn. Zalm is klaar om te eten.
- Proef de vis. Als het te zout is, spoel het dan nog een keer af voordat je het aansnijdt.
- Lekker met zalm met een vers stokbrood, roomkaas, rode ui en kappertjes. Het zal ook een geweldige aanvulling zijn op salades, pizza's, pasta's en andere gerechten.

Tips

Kruid de ingelegde zalm met olijfolie en verse kruiden.
Ingelegde zalm kan worden toegevoegd aan soep, salades of sandwiches.
Voor een zoetere smaak kan bruine suiker worden gebruikt.
Voor een snelle versie van gepekelde zalm, snijd de vis in dunne plakjes, breng de gezouten marinade aan beide kanten aan, wikkel in plastic en zet twee uur in de koelkast.