Hoe biryani kiprijst te koken (met foto) - Tips

Video: SIMPLE CHICKEN BIRYANI FOR BEGINNERS | CHICKEN BIRYANI RECIPE FOR BACHELORS

Inhoud

Middelen
Stappen
Advies
Waarschuwing

Biryani is een traditioneel Indiaas gerecht dat vaak wordt gegeten bij bruiloften of feesten. U kunt er echter ook zelf een maken om thuis van te genieten als u dat wilt. Het koken van Biryanin-kippenrijst duurt lang, maar de heerlijke smaak van de mix van kip, kruiden en rijst is de moeite die u besteedt zeker waard.

Voorbereidingstijd: 5 uur (initiële voorbereidingstijd: 30 minuten)
Verwerkingstijd: 60 minuten
Totale tijd: 6 uur

Middelen

Gebakken ui

2 middelgrote uien, gehakt of in plakjes
1/2 kopje olie om de uien te bakken (zonnebloemolie, koolzaadolie of plantaardige olie)

Kip Marinade

1 kg kippenbotten, in grote stukken gesneden (8-10 stuks)
2 eetlepels knoflook en gembermengsel
1 theelepel rode chilipoeder
Zout naar smaak (ongeveer 1 theelepel)
1 kopje yoghurt
1 theelepel Garam Masala-poeder
1 theelepel groen kardemompoeder
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kurkumapoeder
1 kopje gebakken ui
4 eetlepels vloeibare buffelboter (gesmolten boter en minder melk)
1/4 kopje gehakte korianderblaadjes
10-15 muntblaadjes
2-4 gesneden groene paprika's
1 theelepel citroensap

Rijst

2 kopjes basmatirijst
8 kopjes water
2 kaneelbomen 2,5 cm lang
5-6 peperkorrels (voor kruiden)
5 groene kardemomzaadjes
2 zwarte kardemomzaadjes
3 kruidnagels
2 stukjes kaneel
1 laurierblad
1 stuk nootmuskaat
1 theelepel buffelboter
1/2 theelepel zout

Chapati-deeg

2 kopjes volkoren chapati-meel
1 kopje water

Saffraan Blends

1/4 theelepel saffraan
2 theelepels melk

Andere grondstoffen

5-7 theelepels vloeibare buffelboter (gesmolten en verkleind in bulk) om op de biryani te gieten voor het stomen
Een handvol cashewnoten (optioneel)
Een handvol gele rozijnen (optioneel)
Rozenwater (optioneel)

Stappen

Deel 1 van 4: Gebakken uitjes

Verhit olie in een pan. Grote aansteker zodat de olie snel opwarmt. Uien moeten sissen als ze in de oliecarter worden geplaatst.
- De olie die begint te verdampen kun je in de ui bakken.
Voeg de uien toe aan de olie. Uien in 3 keer bakken, elke 2 plakjes zal gemakkelijker zijn.
Zet het vuur laag tot medium. Dompel de uien in olie op middelhoog vuur tot de uien goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 10-20 minuten.
- Roer de uien tijdens het frituren zodat ze gelijkmatig koken en de warmte helpen afvoeren.
- Te veel vuur zorgt ervoor dat de uien aan de buitenkant verbranden en van binnen toch vollopen met water.
Raap uien op. Gebruik een pollepel met grote gaten om de rijpe en goudbruine uien uit de pan te halen. De staart heeft een groot gat om overtollige olie te verwijderen.
- Giet uien op een bord met keukenpapier om de resterende olie op te nemen. Leg de uienplaat opzij.
advertentie

Deel 2 van 4: Gemarineerde Kip

Leg de kip in een kom of pan. De kom of pan moet groot genoeg zijn om de kip gemakkelijk met de marinade te mengen en de marinade gelijkmatig te laten bedekken.
- Laat de kip met de botten intact en snijd in grote stukken. Kip met intacte botten vormt een rijke bouillon voor de Biryani-rijst.
Vul de kip met kruiden en bloem. Voeg een voor een de marinade toe aan de kip:
- Knoflook en gembermengsel - 2 eetlepels
- Rode chilipoeder - 1 theelepel
- Zout - om op smaak te brengen (ongeveer 1 theelepel)
- Yoghurt - 1 kopje
- Garam Masala-poeder - 1 theelepel
- Groen kardemompoeder - 1 theelepel
- Komijnpoeder is Indiaas - 1 theelepel
- Kurkuma - 1/2 theelepel
- Gebakken ui - 1 kopje
- Losse buffelmelkboter (gesmolten en weggegooid) - 4 eetlepels
- Gehakte korianderblaadjes - 1/4 kop
- 10-15 muntblaadjes
- 2-4 groene paprika's (gebroken of gehakt)
- Citroensap - 1 theelepel
Meng de ingrediënten door elkaar. Mix tot alle ingrediënten gecombineerd zijn en bedek de kip goed om te marineren.
- De marineertijden van de kip zijn gevarieerd. U kunt de kip een nacht marineren om de kip wat pittiger of minder te laten marineren, afhankelijk van de toegestane tijd. Het is echter het beste om de kip minimaal 4 uur te marineren.
Zet de kip in de koelkast. Na het toevoegen van de kruiden de kip afdekken en in de koelkast bewaren. Ga daarna verder met het voorbereiden van de andere stukken. advertentie

Deel 3 van 4: Rijst bereiden

Week rijst. Spoel de rijst met koud water om het zetmeel uit het graan te verwijderen en laat het 30 minuten tot 1 uur in water weken.
- Je moet Basmati rijst gebruiken om de Biryanin rijst het lekkerst te laten smaken.
Kook 8 kopjes water. Dit is de bouillon die wordt gebruikt om rijst te koken. Het water moet koken voordat de rijst wordt toegevoegd.
Rijst toevoegen. Voeg de rijst en de volgende ingrediënten toe aan het water om smaak toe te voegen en te voorkomen dat het gaat plakken:
- 5 groene kardemomzaadjes
- 2 zwarte kardemomzaadjes
- 3 kruidnagels
- 2 kaneelstokjes
- 1 laurierblad
- 1 stuk nootmuskaat
- 1 theelepel vloeibare buffelboter
- 1/2 theelepel zout
Roer de kruiden goed door elkaar. Roer alle kruiden gelijkmatig en dek de pan af. Laat 8-10 minuten koken of tot de rijst bijna gaar is. Op dit punt kun je alle kruiden samen met de rijst (kruidnagel, nootmuskaat, ...) eruit halen.
Controleer de textuur van het graan. Omdat de rijst maar een beetje gaar hoeft te worden, moeten de rijstzaden aan de buitenkant zacht van structuur zijn en in het midden een beetje hard.
- Rijst hoeft niet goed gekookt te worden, want het wordt gestoomd in de pan (het proces waarbij de kip en rijst in de pan worden gedaan, de pan wordt gevuld met deeg om de hitte te behouden en op een laag vuur te koken).
- De rijpheid bepaal je door met je hand op het rijstzaad te drukken. De rijst moet in stukjes breken maar toch een ietwat stijve structuur hebben. Als de rijst zacht en geplet is, ben je te gaar.
Zet het fornuis uit. Zet het vuur uit als de rijst bijna gaar is en laat de rijst op het vuur staan. Heet water kookt de rijst iets meer, maar niet te gaar.
Maak de saffraanmelk klaar. Voeg ¼ theelepel saffraan toe aan 2 theelepels warme melk en laat ongeveer 15 minuten weken. Het saffraanmengsel wordt gebruikt om over de rijst te gieten bij het bereiden van het laatste deel van de Biryani kiprijst en verbetert de smaak.
Maak een deeg. Giet 2 kopjes chapati-poeder en ongeveer 3/4 kop warm water in een kom. Mix tot het mengsel een zachte pasta wordt.
- U kunt 1-2 theelepels water toevoegen als het deeg enigszins droog en niet gelijkmatig gemengd is.
- Gebruik de palm van je hand om stevig te drukken om het deeg te kneden. Handen moeten eerst absorberend zijn, zodat ze er geen deeg op krijgen. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten om de gewenste textuur te creëren.
advertentie

Deel 4 van 4: Biryani koken

Leg de kip in een pan met een dikke bodem. Normaal gesproken wordt de Biryani kiprijst gekookt in de Biryani Handi (Indiase pot) maar je kunt ook een pan met dikke bodem of een pan met antiaanbaklaag gebruiken.
- Verdeel gelijkmatig zodat elk stuk kip de bodem en / of rand van de pan raakt. Dit zorgt ervoor dat de kip gelijkmatig gaar is.
Giet de rijst erbij. Nu kun je rijst aan de kip toevoegen. Verdeel de helft van de gekookte rijst in een laag over de kip.
- Gebruik een spatel met gat om de rijst gelijkmatig en stevig in de pan te drukken. U hoeft zich geen zorgen te maken als er water wegloopt, want het water helpt de rijst te stomen.
- Strooi gebakken ui (ongeveer 2 eetlepels), gehakte korianderblaadjes (ongeveer 1 theelepel) en muntblaadjes (ongeveer 8-10 blaadjes) over de rijst. Als alternatief kunt u met cashewnoten of gouden rozijnen besprenkelen, maar dit is optioneel.
Doe de resterende helft van de rijst in de pan. Dit is de tweede en laatste laag rijst. Verdeel de rijst gelijkmatig en voeg de rest van de frietjes (ongeveer 1 theelepel), wat korianderblaadjes (ongeveer 1/2 theelepel), muntblaadjes (3-5 blaadjes), saffraanmelk en ongeveer 6 theelepels karnemelk toe Vloeibare buffels in de pot.
- Of u kunt dit vervangen door rozenwater te sprenkelen. Merk op dat u slechts ongeveer een halve volle kop moet strooien.
Doe het deksel er weer op. Rol de chapati in lange reepjes en wikkel deze om de rand van het deksel. Dus als je het deksel omdraait, blokkeert het deeg de pan, zodat de stoom binnenin de kip en rijst zal stomen.
- Druk licht maar stevig om het deksel van de pot vast te zetten en vast te zetten.
- Je kunt een zwaar voorwerp op het deksel plaatsen, maar meestal is het gebruik van poeder voldoende om de openingen rond het deksel te blokkeren.
Kook de Biryani-rijst. Blijf rijst en kip nog 5-10 minuten koken op hoog vuur. Breng vervolgens de pan naar beneden en zet het bord op het vuur en zet het dan weer op het bord.
- Dit is de veiligste manier om de biryani te koken en zorgt ervoor dat de rijst niet verbrandt door direct contact met het vuur.
- Zet na 35 minuten het vuur uit, maar open het deksel niet meteen en laat het nog 10 minuten staan.
Open voorzichtig het deksel van de pot. Het deeg zal licht gaar en stevig zijn, maar je kunt nog steeds het deksel openen om de rijst te controleren.
- Pas op dat u zich niet verbrandt, aangezien de stoom zal stijgen.
- Steek langzaam een grote lepel in een hoek van de pan om de onderste laag rijst op te tillen. Daarna schep je gemakkelijk zowel rijst als kip op. Kippen moeten een mooie bruine kleur hebben.
Genieten. Normaal gesproken kun je Biryani-rijst met je blote handen eten en geserveerd met een koele Raita-wrongel. advertentie