Inhoud

• Stappen
• Wat je nodig hebt
• Advies
• Waarschuwing

Roerbakken is een snelle manier om een ​​heerlijke, uitgebalanceerde maaltijd te bereiden. Zolang je een diepe pan en de juiste olie hebt, kun je elke groente roerbakken. Als je wilt, kun je tofu, kip, rundvlees of ander vlees toevoegen. Om een ​​roerbakgerecht te proeven, kunt u saus of kruiden gebruiken. Hier is een gids voor het bereiden van knapperige en heerlijke groenten:

Stappen

Deel 1 van 4: Bereid ingrediënten voor

1. 

   Kies groenten. De meeste groenten kun je roerbakken. Kies uit een verscheidenheid aan kleurrijke en gestructureerde groenten en enkele ingrediënten die lekker smaken en lekker ruiken. Zowel verse als bevroren groenten kunnen worden gebruikt om te roerbakken. Gebruik echter geen ingeblikte groenten, omdat deze hun textuur verliezen tijdens het roerbakken. Bereid per portie anderhalf kopje verse groenten voor. Probeer alle ingrediënten die je lekker vindt te roerbakken, bijvoorbeeld:
   • paprika
   • Erwten
   • Wortel
   • Oude paardenleraar
   • Groene of paarse kool
   • Broccoli of broccoliknoppen
   • Aubergine
   • Ui
   • Paddestoelen

2. 

   
   
   Was de groenten en dep ze droog. Verse groenten moeten worden gewassen voordat ze worden verwerkt, terwijl ingeblikte groenten moeten worden uitgelekt. Gebruik een schone papieren handdoek of doek om het water droog te deppen, zodat de groenten na verwerking goed gaar zijn. Overgebleven water verandert het gerecht in gestoomde groenten in plaats van te roerbakken, en zorgt ervoor dat de groenten oud worden.
   • Het is niet nodig om ingevroren groenten te ontdooien als ze in kleine stukjes zijn gesneden. U moet het ijs echter grondig wassen en vervolgens droogdeppen om de roerbak zoveel mogelijk te laten drogen.

3. 

   
   
   Snijd de groenten in dunne stukjes. Bij het roerbakken moeten alle ingrediënten gelijkmatig en snel worden geroerd, zodat elk stuk groente tegelijkertijd gaar wordt. Daarom spelen de grootte en dikte van de groenten een belangrijke rol om ervoor te zorgen dat elk stuk groente volledig gaar is, maar niet te gaar. Daarom zullen groenten gelijkmatig en snel koken als ze dun worden gesneden.
   • Bewaar de ingrediënten gescheiden van de bereiding. Omdat sommige groenten sneller rijpen, moet je ze allemaal apart roerbakken.
   • Snijd de groenten die langzamer rijpen in kleinere stukjes, zodat ze niet levend worden als de andere groenten gaar zijn. Aardappelen, wortelen en zetmeelrijke knollen rijpen bijvoorbeeld meestal langer dan champignons en aubergines.

4. 

   
   
   Bereid ingrediënten voor de geur voor. Voeg gewoon een beetje knoflook, gember, chili en groene uien toe en je kunt een rijkere smaak creëren voor roerbakgerechten. Zorg ervoor dat u knoflook, gember of uien pelt voordat u ze aan roerbakgerechten toevoegt.
   • Snijd de aroma-ingrediënten in kleine stukjes, zodat hun smaak gelijkmatig in uw roerbakgerecht kan mengen.
   • Voor een wokgerecht voor 2 personen gebruik je 1 teentje knoflook, 1 of 2 gesnipperde uienstengels, 1,5 cm gehakte verse gember en 1 fijngehakte chilipeper.

5. 

   Bereid ingrediënten voor die rijk zijn aan eiwitten. Roergebakken groenten zijn ook niet geweldig, maar als je wilt dat het eten extra proteïne bevat, voeg dan tofu, kip, rundvlees of een ander soort vlees toe. Volg deze stappen om de ingrediënten te bereiden:
   • Snijd het vlees in dunne plakjes naar smaak. Dik vlees zal niet snel genoeg koken. Als je vlees aan je roerbakgerecht toevoegt, zorg er dan voor dat alles goed gaar is nadat je het hebt gekookt.
   • Snijd de tofu in blokjes naar smaak. Voor roerbakgerechten moet je stevige tofu kiezen. Zachte tofu zal gemakkelijk breken en breken tijdens het roerbakken.
   advertentie

Deel 2 van 4: Koorts kiezen

1. 

   Koop of maak je eigen Teriyakisaus. Deze zoete, geurige saus wordt vaak gebruikt om roerbakgerechten op smaak te brengen. Je kunt een fles teriyakisaus kopen of je eigen saus maken. Zo maak je genoeg teriyakisaus voor een wokgerecht voor 2 personen:
   • Meng 1/2 kopje sojasaus, 1/4 kopje water, 1 theelepel rijstwijn en 2 theelepels bruine suiker in een pan.
   • Verwarm het mengsel en laat sudderen tot de suiker is opgelost en het mengsel dikker wordt.
   • Breng op smaak met zout en gedroogd rode chilipoeder.

2. 

   Meng witte wijn met sojasaus. Dit is een eenvoudige en gemakkelijk te maken saus die een rijke smaak geeft aan wokgerechten. Meng gewoon een paar eetlepels witte wijn met sojasaus en je hebt een eenvoudige en heerlijke saus. Of je kunt sherry (niet zoet) gebruiken in plaats van witte wijn. Breng op smaak met zout en gedroogd rode chilipoeder.

3. 

   Huisgemaakte pindasaus. Pindasaus geeft een andere smaak dan traditionele sauzen. Dit is een populaire saus in restaurants en kan ook thuis gemaakt worden. Hier leest u hoe u pindasaus maakt:
   • Meng 1/2 kopje vette pindakaas, 2 theelepels water, 1 theelepel citroensap, 1 theelepel sojasaus, 1 theelepel bruine suiker.
   • Voeg 1 fijngehakt teentje knoflook, een beetje sesamolie of gedroogde rode chilipoeder toe voor extra smaak.
   • Zet het mengsel in de koelkast en laat het een nacht staan, zodat de ingrediënten goed in elkaar overvloeien.

4. 

   Kruid je roerbakgerecht met de bouillon. Als je van mild roerbakken houdt, gebruik dan groente-, kip- of runderbouillon om het op smaak te brengen. Als je van de rijke smaak houdt, meng dan de bouillon met sojasaus en voeg meer gearomatiseerde kruiden en specerijen toe.
   • Meng 1 theelepel suiker met 1 theelepel rijstwijnazijn voor een traditionele smaak.
   • Meng de bouillon met citroensap in een verhouding van 1: 1 voor een zure smaak.
   advertentie

Deel 3 van 4: Roerbakgroenten

1. 

   Verhit de pan op hoog vuur. Verwarm alleen de pan, niet de olie. Als je geen diepe pan hebt, kun je een pan met een hoge bodem gebruiken. Deze pan houdt de groenten warm en je kunt de groenten roeren zonder ze te morsen.
   • Oververhit de pan niet om brand te voorkomen wanneer u olie toevoegt. De pan is heet genoeg als je het water erin doet en het water verdampt binnen 2 seconden.
   • Open een raam of zet de ovenventilator aan (als je die hebt), want koken kan warmte en rook veroorzaken.

2. 

   Voeg 2 of 3 eetlepels olie toe aan de pan. Het is het beste om een ​​olie te gebruiken die tot zeer hoge temperaturen kan worden verwarmd voordat deze begint te roken, zoals pindaolie, koolzaadolie, maïsolie, saffloerzaadolie en rijstzemelenolie. Gebruik geen extra vierge olijfolie, sesamolie of boter, omdat ze te snel roken op hoog vuur.
   • Houd het handvat van de pan vast en draai om de olie gelijkmatig over het oppervlak van de pan te laten vallen. De olie moet zich in een kleine ketting van oliezaden scheiden en gemakkelijk over de pan rollen.
   • De olie die moeilijk te smeren is, kan zijn dat de pan niet heet genoeg is. Verhit tot de olie gemakkelijk druipt voordat je de groenten toevoegt. Zo niet, dan wordt de roerbak muf.

3. 

   Voeg de aroma-ingrediënten toe als de olie begint te glanzen. De olie begint te glanzen voordat je gaat roken. Dat is een teken dat je de eerste ingrediënten kunt toevoegen. Als je de olie niet ziet glimmen, kun je de ingrediënten toevoegen als de olie een beetje begint te roken. Voeg knoflook, gember, lente-uitjes en chilipepers toe om ze op smaak te brengen voordat je groenten en vlees of tofu toevoegt.
   • Gebruik een houten lepel om de ingrediënten snel te roeren of roer door de pan te duwen als je het kunt doen zonder te morsen.
   • Bak de geurige ingrediënten ongeveer 30 seconden voordat u de groenten en vlees of tofu toevoegt. Kook niet te lang omdat de knoflook en andere ingrediënten in een hete pan zeer brandbaar zijn.

4. 

   Leg de ingrediënten die lang van tevoren moeten worden gebakken. Voeg naast eiwitrijk voedsel zoals tofu of vlees eerst harde, stevige groenten toe, zoals aardappelen, broccoli, pompoen en sperziebonen. Gebruik een houten lepel om ingrediënten snel te roeren of gebruik een tang om te bewegen en te roeren.
   • Om te voorkomen dat het roerbakgerecht doorhangt en gelijkmatig gaar wordt, roerbak je precies de juiste hoeveelheid ingrediënten in de pan. Omdat het frituren maar een paar minuten duurt, kun je het in porties koken, waarbij de pan en de olie tussen elke portie heet blijven.
   • Als de ingrediënten te gaar lijken, roer dan krachtiger in plaats van het vuur uit te zetten. Hierdoor worden de ingrediënten heet en droog en ontstaat er een perfect roerbakgerecht.
   • Blijf het harde vlees en de groenten bakken tot het vlees bijna gaar is en de groenten licht, ietwat zacht zijn. Dit duurt gewoonlijk ongeveer 3-10 minuten, afhankelijk van de ingrediënten die u gebruikt.

5. 

   Voor de groenten kost het minder tijd om te koken. Als de ingrediënten bijna gaar zijn, doe je de groenten die niet te lang roerbakken in de pan en blijf je roeren.
   • Groenten om paksoi, paprika en champignons op te nemen.
   • Ingrediënten die minder tijd nodig hebben om te koken, zijn onder meer courgette, geraspte kool, erwten en groene bladgroenten. Als je niet ingewikkeld wilt zijn, kun je ze tegelijkertijd toevoegen of je kunt wachten tot de andere groenten bijna gaar zijn.

6. 

   Als de groenten gaar zijn, giet je er een paar eetlepels saus bij. Bestrooi het met saus om alle ingrediënten te bedekken en kook dan 1-2 minuten. De gewokte groenten zijn in 1-2 minuten bijna gaar.
   • Giet de saus in een suiker op de zijkant van de pan, niet over de pan om de pan warm te houden.
   • Gebruik niet te veel saus om te voorkomen dat de groenten te nat worden.

7. 

   Instant eten. De textuur van de hete gebakken groenten wanneer ze uit de pan worden gehaald, is het beste. Zodra de saus in de groenten is opgenomen, zet u het vuur uit en haalt u de groenten op een bord. Roergebakken groenten die nog warm zijn, smaken het lekkerst en zijn meteen zacht, dus laat ze niet afkoelen voordat je ze serveert. Roergebakken groenten kunnen gegeten worden met gestoomde rijst en gedoopt in saus of zijn ook erg lekker als ze apart gegeten worden. advertentie

Deel 4 van 4: Variaties in textuur en smaak

1. 

   Pas de kooktijd aan als de groenten te dun of knapperig zijn. U kunt de kooktijd aanpassen aan de grootte, het type en de leeftijd van de groenten en persoonlijke voorkeuren. Als u van uw favoriete groenten een verscheidenheid aan wokgerechten maakt, weet u hoe lang elke groente moet worden gebakken.
   • Vind je een bepaalde groente te knapperig, voeg deze dan de volgende keer eerder toe aan de bak.
   • Wat betreft groenten die te zacht of gemakkelijk afneembaar zijn, voeg ze toe om later te roerbakken.

2. 

   Blancheer of week harde groenten en doe er lang over om te koken. Wortelen, broccoli en broccoli zijn bijvoorbeeld omdat ze hard en moeilijk in kleine stukjes te snijden zijn. Voor harde groenten die veel verwerkingstijd nodig hebben, kunt u het volgende toepassen:
   • Blancheer voor het bakken. Als het groentestukje minimaal 1,3 cm dik is, zal snel blancheren de groenten sneller zachter maken. Dep de gepocheerde groenten altijd droog voordat je ze frituurt.
   • Of u kunt een kleine hoeveelheid water, bouillon of sherry toevoegen bij het sauteren van groenten. Dek de groenten 1-2 minuten af ​​tot de groenten gaar zijn en blijf dan zoals gewoonlijk roerbakken.

3. 

   Week gedroogde paddenstoelen in heet water voordat je ze klaarmaakt. U moet de gedroogde champignons 5-10 minuten laten weken of tot de champignons gaar zijn, voordat u ze kookt. Als ze nog droog zijn, zullen champignons moeilijk en moeilijk te kauwen zijn.
   • Om gedroogde paddenstoelen te laten weken, kook eerst een beetje kokend water. Zet dan het vuur uit en laat de champignons in water weken. Verwijder na 3-5 minuten de champignons als de champignons uitpuilen.
   • Gedroogde shiitakes zijn harder dan andere paddenstoelen, dus je moet ze ongeveer 10 minuten laten weken.

4. 

   Probeer te versieren met gewokte groenten. Nadat de groenten gaar zijn, kun je ze verder decoreren met ingrediënten die niet in de pan verwerkt hoeven te worden. Hier zijn enkele ingrediënten voor het decoreren die de perfecte laatste stap suggereren:
   • Sesamzaadjes of geroosterde zaden die bovenop worden gestrooid, zorgen voor een heerlijke crunch.
   • Peterselie, koriander of andere kruiden voegen een heerlijk aroma en smaak toe aan roerbakgerechten.
   • Bestrooi met dunne plakjes rauwe groenten om je gerecht een heldere kleur en unieke textuur te geven.

5. 

   Af hebben. advertentie

Wat je nodig hebt

• Diepe pan (of zware pan met hoge wanden)
• Zakdoek
• Houten lepel

Advies

• Pas de Season-methode toe op de pan (behandel de pan voordat je hem gebruikt om een ​​beschermende laag te creëren) als het voedsel plakkerig of verbrand wordt. Pannen hebben voor gebruik een speciale behandeling nodig en mogen niet worden geschrobd zoals andere gerechten. Daarom moet u de seizoensmethode toepassen om de pan voor te bereiden op de volgende bereiding.
• Als je tofu of vlees gebruikt, kun je een saus gebruiken om snel te marineren voordat je gaat roerbakken.
• Gebruik olie met een hoog rookpunt om te voorkomen dat de groenten aan de pan blijven plakken. Je kunt koolzaadolie gebruiken en geen olijfolie of boter.
• Als u allergisch bent voor sojabonen, kunt u in plaats daarvan kokossaus gebruiken.

Waarschuwing

• Gebruik stevige tofu, geen zachte tofu. Zachte tofu zal gemakkelijk verpletteren tijdens het roerbakken.
• Pinda-olie die vaak wordt gebruikt in wokgerechten kan ernstige schade toebrengen aan mensen die allergisch zijn voor pinda's.