Hoe bak je een Frans stokbrood?

Video: Baguette / stokbrood - zelf Frans stokbrood maken

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1 van 3: Het deeg maken
Methode 2 van 3: Het brood vormgeven
Methode 3 van 3: Bak het brood
Tips
Wat heb je nodig

Een stukje krokant stokbrood en verse boter: wat is er lekkerder? Probeer een Frans stokbrood zo uit de oven en je gaat nooit meer naar de bakker voor brood. Hier vindt u eenvoudige instructies voor het maken van het beroemde brood. Het recept is voor 2-3 grote broden.

Ingrediënten

6 kopjes bloem
1 eetl koosjer zout
2 theelepels gist
2 kopjes warm water

Stappen

Methode 1 van 3: Het deeg maken

1 Los de gist op. Combineer 1/4 kopje bloem en een half kopje warm water, voeg dan gist toe en laat het oplossen. Als ze beginnen te schuimen, is het deeg klaar.
2 Meng de rest van de bloem en het zout in een grote kom. Meng ze met een garde of gebruik een haakmixer om het deeg te kneden.
3 Voeg losse gist toe.
4 Voeg water toe aan het deeg. Als je een mixer gebruikt, zet deze dan op de langzaamste stand, of gebruik een houten lepel en roer het deeg met de hand door. Voeg een beetje water toe (een paar eetlepels) en roer het deeg constant totdat het water volledig is gemengd met het deeg en de randen van het deeg verlaat.
5 Stop met roeren in het deeg en laat het rusten. Het deeg moet het water volledig opnemen, dus laat het een paar minuten staan.
6 Blijf het deeg roeren. Voeg water of bloem toe aan de kom tot het deeg volledig los begint te komen van de zijkanten van de kom en er geen stukjes deeg achterblijven. Knijp een beetje deeg, het moet een beetje plakkerig zijn. Als het te vloeibaar is, voeg dan meer bloem toe (¼ tot ½ kopje) en roer een beetje meer.
7 Kneed het deeg. Zet de mixer op medium stand. Als je het deeg met de hand kneedt, roer dan nog 10-15 minuten zodat de ingrediënten goed mengen en de gluten zich goed ontwikkelen. Strooi bloem op je werkblad en handen, spreid het deeg uit en kneed. handen
8 Laat het deeg rijzen. Doe het deeg in een kom driemaal de hoeveelheid bloem die is gebruikt. Bestrijk een kom met bakolie, leg het deeg erop en dek af met een theedoek. Zet op een warme plaats en laat rijzen.
- Voor de eerste keer moet het deeg in een paar uur rijzen, afhankelijk van de kamertemperatuur. Je kunt het deeg ook een nacht in de koelkast zetten en daar langzaam laten rijzen.
9 Bult het deeg. Zodra het deeg in volume is verdrievoudigd, rimpelt u het door uw handpalmen tegen de bodem van de kom te drukken en lucht uit het deeg te laten.
10 Laat het deeg weer rijzen. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg een tweede keer rijzen. Zodra het in omvang is verdubbeld, kreukt u het opnieuw.
11 Laat het deeg een derde keer rijzen. Omdat het deeg drie keer rijst, zullen de luchtbellen in het deeg erg klein zijn. Als je de voorkeur geeft aan hele grote luchtbellen in je brood, of geen tijd hebt om het deeg drie keer te laten rijzen, kun je het aantal liften terugbrengen tot één of twee keer.

Methode 2 van 3: Het brood vormgeven

1 Vorm broden of baguettes. Snijd het deeg in twee of drie stukken. Strooi bloem op je werkblad en handen. Neem een stuk deeg en rol het uit tot een rechthoek. Als u van plan bent een brood te bakken, moet de rechthoek korter en dikker zijn. Als u van plan bent een stokbrood te bakken, rol het deeg dan uit tot een langere en dunnere rechthoek. Draai vervolgens het brood of stokbrood met een buis zo strak mogelijk en knijp de naad aan het uiteinde dicht.
- Je kunt ook elke andere vorm brood maken. Een rond brood kan worden gevormd door alle hoeken in het deeg te wikkelen.
2 Leg de broden op een bakplaat. Vet eerst een bakplaat licht in met plantaardige olie en bestrooi met bloem.
3 Laat het deeg nog een laatste keer rijzen. Dek de broden af met een vochtige theedoek en laat ze twee keer rijzen. Dit kan ongeveer 45-60 minuten duren, afhankelijk van de kamertemperatuur.

Methode 3 van 3: Bak het brood

1 Verwarm de oven voor op 230⁰C.
2 Snijd insnijdingen in het brood. Verwijder de handdoek van de broden en snijd elk brood met een zeer scherp mes. Traditioneel worden diagonale sneden gemaakt tot een diepte van één centimeter.
- Je kunt brood bakken met een zoute korst. Er zijn twee manieren. De eerste manier: bedek de broden met een mengsel van een ei, 1 eetl. zout en een kwart glas warm water. Tweede manier: besprenkel de broden met water en bestrooi ze met grof zout.
- Ben je een liefhebber van zout, combineer dan de twee methoden in één: eerst een mengsel van ei en zout aanbrengen en daarna met grof zout bestrooien.
3 Plaats de broden in de oven. Zodra de oven de gewenste temperatuur heeft bereikt, plaatst u de bakplaat met de broden op middelhoog niveau. Spuit wat water over de oven om een zo vochtig mogelijke omgeving te creëren. Door het vocht zal het brood meer rijzen en zal het oppervlak van het deeg niet breken.
- In plaats van water te spuiten, kun je de eerste 10 minuten bakken een bak met water op de bodem van de oven plaatsen.
- Heb je een gasoven, dan moet de bak met water wat hoger geplaatst worden.
- De ideale oven is een speciale bakoven, maar deze kost ongeveer 370 duizend roebel.
4 Verlaag na 10 minuten de temperatuur naar 175 °C. Spuit de oven opnieuw met water.
5 Bak het brood 20 minuten. Meet de temperatuur met een speciale thermometer. Haal de bakplaten uit de oven zodra de binnentemperatuur van het brood 90 °C bereikt.Als de temperatuur veel lager is, wordt het brood plakkerig. Als het veel hoger is, heb je het brood uitgedroogd.
6 Haal de broden uit de oven en leg ze op een rooster om af te koelen. Serveer het brood zodra het is afgekoeld. Je kunt het brood traditioneel in porties snijden of de stukjes van het brood afscheuren. Bestrijk een sneetje vers brood met boter of jam.

Tips

Wil je het brood zo lang mogelijk bewaren, doe het dan in een zak zodra het is afgekoeld en vries het in. Ontdooi vervolgens in de koelkast om te voorkomen dat het zout van de korst van het brood smelt.
Zorg ervoor dat alle ingrediënten vers en goed zijn.
Gooi nooit oud brood weg. Het kan worden gebruikt om heerlijke wentelteefjes of broodpudding te maken.
Brood wordt heel lang in de koelkast bewaard in een plastic zak. Na verloop van tijd wordt het zout echter in het brood opgenomen. De smaakkenmerken blijven ongewijzigd, maar het uiterlijk van het brood wordt lelijk.