Inhoud

• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen

Een slijpmes, of beter gezegd een wetsteen, wordt vaak meegeleverd bij goede messensets, maar er is zelden een handleiding voor. Bij juist en veelvuldig gebruik houdt een wetsteen je messen echter lang scherp.

Stappen

1. 1 Bedenk dat een wetsteen een bot mes niet scherp maakt. Een slijpsteen is een onderhoudsgereedschap dat wordt gebruikt om te voorkomen dat een al scherp mes bot wordt. Als uw messen bot of gekarteld zijn of als u schreven op de voorrand ziet, breng uw slijpmes dan naar een professional.
2. 2 Houd de wetsteen stevig in de hand of druk hem tegen een werkblad. Om veiligheidsredenen is de voorkeursmethode om de punt van de slijpsteen rechtop op een snijplank te plaatsen.
3. 3 Plaats de onderkant (punt) van het mes tegen de wetsteen alsof je er tegenaan loopt.
   • Plaats het mes (idealiter) in een hoek van 22 graden. Deze hoek wordt als standaard beschouwd, hoewel u deze in een lagere hoek kunt instellen voor een scherpere rand of hoger voor een botte rand.
4. 4 Laat het mes soepel langs de slijpsteen zakken, alsof je een stokje aan het snijden bent. Beweeg het mes op en neer en stop de punt van het mes aan de onderkant van het slijpmes. Houd dezelfde hoek terwijl u werkt en beweeg uw hand geleidelijk zodat het mes gelijkmatig wordt geslepen van de basis van het mes tot de punt.
5. 5 Draai het mes om en herhaal het proces, terwijl je de andere kant slijpt.
6. 6 Herhaal 3-6 keer aan elke kant. Controleer de scherpte en herhaal indien nodig. De kwaliteit, stevigheid en reeds bestaande scherpte bepalen het uiteindelijke aantal noodzakelijke bewegingen.
7. 7 Veeg het mes af met een schone handdoek of keukenpapier. Het is belangrijk om de aanwezigheid van metaalvijlsel te vermijden dat na het slijpen kan achterblijven.

Tips

• Was de messen kort na gebruik en droog ze direct af.Zure of zoute voedingsmiddelen kunnen het mes beschadigen, vooral op kwetsbare, zeer dunne randen. Was met de hand, zelfs als uw messen vaatwasmachinebestendig zijn, om te voorkomen dat u andere metalen keukengerei raakt en het mes beschadigt.
• Berg messen zo op dat het mes geen andere metalen voorwerpen raakt (bijvoorbeeld andere messen). Messenblokken zijn hier perfect voor.
• Zorg ervoor dat je wetsteen lang genoeg is. Het 12" (30 cm) mes is niet te slijpen met een 8" (20 cm) slijpmes.
• Gebruik alleen een metalen wetsteen. Keramiek of diamant zijn ook beschikbaar, maar ze slijpen (in tegenstelling tot een wetsteen) een mes dat bij elke beweging staal verwijdert en de levensduur van je messen verkort.
• Slijp het mes voor elk gebruik of na elke wasbeurt.
• Snijd alleen op houten of plastic oppervlakken. Steen, glas en tegels zijn keukenoppervlakken die je soms prettiger vindt om op te snijden, maar die je mes snel dof maken.
• Snelheid is niet belangrijk. Beweeg langzaam totdat u leert uw hand in een rechte hoek te houden en in één beweging over de hele lengte van het blad te lopen.
• Het gebruik van een wetsteen is niet hetzelfde als het gebruik van een slijpmes. De slijpsteen duwt de mesrand voorzichtig terug in de juiste positie. Het slijpmes haalt een deel van het metaal weg, waardoor een compleet nieuwe snijkant ontstaat.
• Sommige experts stellen voor om meer dan één pas aan elke kant tegelijk te maken, of de wetsteen anders vast te houden. U kunt verschillende methoden proberen. Ze werken allemaal als ze evenveel aandacht besteden aan elke kant van het lemmet en een constante hoek van het lemmet ten opzichte van het slijpmes aanhouden.
• Als je messen bot zijn (ze zullen uiteindelijk allemaal worden, zelfs als ze vaak worden geslepen), slijp ze dan opnieuw. Er zijn thuisslijpsystemen beschikbaar, maar professioneel slijpen is waarschijnlijk de beste keuze.

Waarschuwingen

• Houd de wetsteen met uw hand aan het uiteinde van het handvat vast. De meeste slijpstenen hebben een breed gedeelte dat fungeert als een bescherming aan de bovenkant van het handvat. Plaats uw hand niet boven deze bescherming.
• Neem zoals altijd de veiligheidsmaatregelen in acht bij het gebruik van bestek.
• Probeer gekartelde messen niet te slijpen.