Inhoud

• Stappen
• Wat heb je nodig

Ribrecepten zijn heel verschillend van elkaar. Sommige hebben hickory-spaanders nodig om het vlees te laten roken, terwijl andere speciale droogwrijven vereisen. Ongeacht de vereisten in het recept, kunnen verschillende basisgrillmethoden u helpen het meeste uit uw ribben te halen. Volg deze stappen om ribben te grillen.

Stappen

1. 1 Bepaal wat voor ribben je wilt grillen. De twee meest populaire soorten zijn biggenribben en varkensbuik, maar er zijn aanzienlijke verschillen tussen de twee.
   • De ribben van een jong varken worden uit de bovenborst gehaald. Ze variëren in lengte van 8 cm tot 15 cm en zijn dikker dan varkensbuik.
   • Varkensborst wordt genomen uit het deel van de borst onder de ribben. Varkensbuikvlees is vaak zachter dan ribben vanwege het hoge vetgehalte.
2. 2 Bereid de ribben voor op het grillen.
   • Snijd overtollig vet van de ribben en gooi het weg.
   • Spoel de ribben in koud water om eventuele losse stukjes te verwijderen.
   • Strooi droog wrijven mengsel aan beide kanten van de ribben. Je kunt je eigen rub maken met bruine suiker, zwarte en witte pepers, paprika en andere kruiden, of gewoon een dry rub kopen in de supermarkt.
   • Wrijf het mengsel over het vlees en leg het vlees op een bord.
   • Dek de ribben af ​​met folie en zet ze 1 uur in de koelkast.
3. 3 Selecteer het type schaafsel dat u wilt gebruiken om uw vlees te roken. Mesquite en hickory zijn populair en geven het vlees een bijzondere smaak.
4. 4 Dompel het hout naar keuze 30 minuten onder in water. Als je een gas- of propaangrill hebt, gebruik dan houtkrullen. Als je een barbecue hebt, gebruik dan grote houtblokken.
5. 5 Verwarm je barbecue voor. Je wilt de ribben langzaam garen, zodat het vlees mals is. Volg de onderstaande procedure voor het type grill dat u gebruikt.
   • Gas- of propaangrill: Creëer een indirecte warmtebron door slechts ongeveer de helft van de branders aan te steken. Plaats het hout in de rookkast en plaats de bak tussen de vlam en het grilloppervlak.
   • Houtskoolgrill: Nadat de as is gevormd, verplaatst u de briketten naar een kant van de grill. Leg 2-3 stukken hout op de kolen. Plaats een kleine bakplaat met 3 cm water erin aan de koele kant van de grill. De stoom uit het water helpt de ribben vochtig en mals te houden.
6. 6 Grill de ribben. Let op hoe de ribben worden gekookt, vooral op een houtskoolgrill waar het moeilijk kan zijn om de intensiteit van de hitte aan te passen. Recepten variëren in de hoeveelheid tijd die nodig is om ribben te grillen, maar varkensbuik duurt vaak langer dan jonge ribben. Manieren om u te helpen weten of uw ribben klaar zijn, zijn onder meer:
   • Vleesthermometer: Ribvlees moet gaar zijn rond de 80°C. Het kan echter soms moeilijk zijn om nauwkeurige metingen te krijgen omdat het vlees te dun is.
   • Visuele inspectie: Ribben moeten diepbruin en licht knapperig zijn.
   • Zachtheidstest: gebruik een tang om de ribben in het midden van de grill op te tillen. Als het vlees scherp zakt en van het bot af beweegt, zijn je ribben klaar.
7. 7 Bestrijk een bord ribben met barbecuesaus. Laat de ribben nog 10 minuten op de grill liggen om de saus in het vlees te laten trekken.
8. 8 Klaar.

Wat heb je nodig

• Rib plaat
• Grill (gas, propaan of houtskool)
• Houtkrullen, briketten of stammen
• Rookbox (gas- of propaangrill)
• Bord
• Aluminium folie
• Mes
• Droog mengsel om te wrijven
• Bakplaat
• Water
• Vleesthermometer
• Tang