Zelf wodka maken (maneschijn)

Inhoud

Stappen
Deel 1 van 6: Ingrediënten selecteren
Deel 2 van 6: Verschillende soorten wort
Deel 3 van 6: Het wort vergisten
Deel 4 van 6: Een distillatieapparaat kiezen
Deel 5 van 6: De puree destilleren
Deel 6 van 6: Finishing touch
Tips
Waarschuwingen

Aandacht:dit artikel is bedoeld voor mensen ouder dan 18 jaar.

Wodka is een neutrale alcoholische drank die meestal niet gerijpt is en is gemaakt van granen, aardappelen, suiker of fruit dat is gefermenteerd om alcohol te produceren. Als je thuis wodka maakt, moet je tijdens het distillatieproces uiterst voorzichtig zijn om de dodelijke methanol te verwijderen. In sommige landen, zoals de Verenigde Staten en Australië, is het illegaal om thuis alcohol te produceren. In andere landen, zoals Nieuw-Zeeland of Tsjechië, kan het nodig zijn om een distillatie-apparaat te registreren of een distillatievergunning te verkrijgen. In Rusland is het toegestaan om maneschijn te ontvangen voor persoonlijk gebruik, maar het is verboden om ermee te rijden voor de verkoop. Voordat u zelf aan wodka probeert te komen, moet u de plaatselijke wetgeving hierover raadplegen.

Stappen

Deel 1 van 6: Ingrediënten selecteren

1 Selecteer de ingrediënten waarvan je de wodka wilt maken. Meestal wordt wodka gemaakt van tarwe, rogge, gerst, maïs of aardappelen. Je kunt suiker of melasse ook alleen of samen met andere ingrediënten gebruiken. Een van de producenten kreeg zelfs een nieuw type wodka gemaakt van rode wijn "pinot noir". Welke ingrediënten je ook kiest, ze moeten suiker of zetmeel bevatten om uiteindelijk alcohol te maken. Gist verbruikt suiker en produceert alcohol en koolstofdioxide.
- Als je besluit wodka te maken van tarwe of aardappelen, moet je een wort bereiden met actieve enzymen die het zetmeel in granen of aardappelen afbreken en fermenterende suiker creëren.
- Vruchtensappen bevatten al suiker, dus zetmeelafbrekende enzymen zijn niet nodig. Enzymen zijn ook niet nodig als je wodka wilt maken van in de winkel gekochte suiker, dus je kunt de wortstap overslaan.
- Als u ingrediënten gebruikt die al zijn gefermenteerd, zoals wijn, kunnen deze rechtstreeks tot wodka worden gedestilleerd.
2 Bepaal of er extra enzymen nodig zijn. Afhankelijk van waar je je wodka van maakt, moet je misschien enzymen toevoegen om het zetmeel gemakkelijker in suiker om te zetten. Extra enzymen zijn nodig als u granen of aardappelen gebruikt. Granen en aardappelen zijn bronnen van zetmeel en enzymen zijn nodig om het af te breken tot suiker.
- Als je gemoute volle granen gebruikt, heb je geen extra enzymen nodig. Gemoute volle granen, zoals gemoute gerst of gemoute tarwe, zijn rijk aan natuurlijke enzymen die zetmeel afbreken tot vergistbare suiker.
- Als u geraffineerde suiker of melasse gebruikt, hoeft u geen enzymen toe te voegen omdat de suiker al beschikbaar is.
3 Voeg zo nodig extra enzymen toe. Als u bijvoorbeeld aardappelen als uitgangsmateriaal gebruikt, kunt u amylase-enzympoeder van voedingskwaliteit kopen in een banketbakkerij en dit toevoegen aan uw wort om het zetmeel om te zetten in vergistbare suiker. Gebruik de aanbevolen hoeveelheid enzym om bestaand zetmeel af te breken. Als u enzympoeder toevoegt, hoeft u geen enzymrijke gerstemout of tarwekorrels te gebruiken.
- Het zetmeel moet gelei (gegelatineerd) zijn, zodat enzymen het vervolgens kunnen afbreken. De graanvlokken zijn vaak al gegelatineerd. Om van andere ingrediënten een geleiwort te maken, zoals aardappelen, onbewerkte of gemoute granen, worden ze in water verwarmd tot de gelatineringstemperatuur van het betreffende zetmeel.
- Aardappelen, evenals gerst en tarwe, meestal gelei bij ongeveer 65 ° C. Daarom moet het aardappelwort worden opgewarmd tot minimaal 65 ° C.Als je je aardappelen niet wilt opwarmen tot hogere temperaturen, moet je ze in kleine stukjes hakken voordat je ze in het water legt.
- De enzymen die zetmeel afbreken werken bij bepaalde temperaturen en worden bij te hoge temperaturen vernietigd. Veel enzymen breken zetmeel af bij 65 ° C, en boven 70 ° C beginnen ze af te breken. De maximaal toelaatbare temperatuur mag niet hoger zijn dan 75 ° C.

Deel 2 van 6: Verschillende soorten wort

1 Probeer tarwewort. Neem een metalen steelpan met een deksel van 40 liter en verwarm daarin 25 liter water tot ongeveer 75°C. Voeg 8 liter droge tarwevlokken toe en meng. Controleer of de temperatuur tussen 65 en 68°C ligt. Voeg 4 liter gemalen tarwemout toe. Daarna mag de temperatuur niet onder de 65 ° C komen. Dek de pan af en handhaaf de gewenste temperatuur gedurende anderhalf tot twee uur. Roer het wort af en toe om.
- Gedurende deze tijd moet het zetmeel veranderen in vergistbare suiker en zal het mengsel veel minder viskeus worden.
- Koel het mengsel na anderhalf tot twee uur af tot 27-29 ° C. Gebruik een immersiekoelmachine om het wort snel af te koelen, of laat het gewoon een nacht staan (maar de temperatuur mag niet veel onder de 27°C komen).
2 Bereid het aardappelwort voor. Schil 9 kilo aardappelen. Kook de geschilde aardappelen in een grote pan in ongeveer een uur gaar. Giet overtollig water af en onthoud de aardappelen goed met de hand of in een keukenmachine. Doe de aardappelpuree terug in de pan en voeg 19 tot 23 liter leidingwater toe. Roer de inhoud van de pot en verwarm deze iets boven 65°C.
- Voeg 1 kg gemalen gerstemout of tarwe toe en meng goed. Dek de pan af, roer het wort af en toe om en verwarm het 2 uur. Zet vervolgens het vuur uit en laat het mengsel een nacht afkoelen tot 27-29°C.
- Als het lang afkoelt, hebben de enzymen in de gemoute gerst meer tijd om het aardappelzetmeel af te breken.
3 Bereid maïswort voor. Maak het mengsel op dezelfde manier als voor de tarwewort, maar voeg gegelatineerde cornflakes toe in plaats van de tarwevlokken. Je kunt de maïs ook 3 dagen laten ontkiemen en vervolgens pureren zonder gemoute korrels toe te voegen. Bovendien moet elke korrel ongeveer 5 centimeter lang wortel schieten.
- Gekiemde maïskorrels bevatten enzymen die worden gevormd tijdens het kiemproces.

Deel 3 van 6: Het wort vergisten

1 Maak alle benodigde keukengerei schoon en bereid uw werkgebied goed voor. De fermentatie wordt uitgevoerd in schone, gesteriliseerde containers, die soms open worden gelaten, maar vaak worden geïsoleerd van de buitenlucht om kruisbesmetting te voorkomen. De fermentatie duurt meestal 3-5 dagen.
- Fermentatie kan worden uitgevoerd in zowel ongereinigde als niet-steriele containers, en het gedistilleerde product zal drinkalcohol bevatten, maar dit kan leiden tot hoge niveaus van ongewenste aromatische verbindingen en hogere alcoholen als gevolg van de werking van vreemde giststammen en bacteriën.
- Oxiderende reinigingsmiddelen en ontsmettingsmiddelen zoals jodofoor zijn verkrijgbaar bij bierwinkels.
2 Selecteer en installeer de luchtafdichting. Zo'n sluiter is een apparaat dat kooldioxide CO uit de container afgeeft.₂, maar laat tegelijkertijd geen zuurstof O . toe₂... Voor het vergisten van 20 liter gezeefde wort is een 30 liter voeremmer of een 25 liter fles voldoende. De emmer kan worden gesloten met een deksel en de fles met een rubberen stop, maar sluit ze in geen geval goed af, anders zal er een overmatige druk van kooldioxide in worden opgebouwd en kunnen ze barsten.
- Zorg ervoor dat u een luchtafdichting op het deksel of de plug bevestigt om te voorkomen dat het vat door overdruk barst.
- Als je in een open vat gist, bedek het dan met gaas om insecten en vuil buiten te houden.
3 Zeef het wort of een andere vloeistof in een fermentatievat. Als je wort hebt bereid, zeef het dan door een fijne zeef in een schoongemaakt en gesteriliseerd fermentatievat. Probeer tegelijkertijd de vloeistof een beetje te spetteren en giet het vanaf een bepaalde hoogte zodat het verzadigd is met lucht.
- In het begin heeft de gist lucht (zuurstof) nodig om zich te gaan vermenigvuldigen en te fermenteren. Dit komt omdat gist celmateriaal produceert uit zuurstof in de vorm van lipiden. Na de eerste fermentatiefase is zuurstof echter ongewenst, omdat de gist bij afwezigheid alcohol produceert.
- De suikeroplossing kan in dit stadium worden toegevoegd. Giet de suikeroplossing vanaf een bepaalde hoogte in het fermentatievat zodat het verzadigd is met lucht.
- Als je sap gebruikt, giet het dan vanaf een bepaalde hoogte door een zeef of vergiet in het fermentatievat, zodat het verzadigd is met lucht.
4 Voeg gist toe aan het fermentatiemedium. Activeer de benodigde hoeveelheid droge alcohol of andere gist en voeg deze toe aan de vloeistof. Roer de vloeistof met een schone, gesteriliseerde lepel om de gist gelijkmatig te verdelen. Als je een luchtsluis gebruikt, zullen er tijdens de actieve gisting bellen uit de luchtsluis komen. De vorming van gasbellen zal drastisch vertragen of helemaal stoppen nadat het fermentatieproces is voltooid.
- Bewaar de fermentatievloeistof in een ruimte van 27-29 ° C om het fermentatieproces gemakkelijker en efficiënter te maken. Als de ruimte kouder is, kan een verwarmingsband worden gebruikt.
- Alcoholgist produceert grote hoeveelheden alcohol (ethanol) en produceert relatief weinig ongewenste verbindingen, zoals andere alcoholen dan ethanol. De hoeveelheid gist die je wilt is afhankelijk van het merk en type.
- Een gistzakje kan ook voedingsstoffen bevatten. Ze zijn essentieel voor het fermenteren van media met een lage voedingswaarde, zoals een suikeroplossing, en kunnen de fermentatie verbeteren bij gebruik van voedingsrijke media zoals graanwort.
5 Verzamel de gefermenteerde vloeistof. Giet met behulp van een sifon de gefermenteerde vloeistof die alcohol bevat ("wash" genoemd) in een schone, steriele container of destillatie-apparaat. Laat het gistbezinksel in het fermentatievat, anders kan het verbranden bij verhitting in het destillatieapparaat. Het uitgelekte beslag kan vóór destillatie verder worden gezuiverd door filtratie of andere methoden.

Deel 4 van 6: Een distillatieapparaat kiezen

1 Gebruik indien mogelijk een kolomstill. Dergelijke apparaten hebben een complexer ontwerp dan conventionele kubussen. Het kolomapparaat kan onafhankelijk van beschikbare materialen worden gekocht of gemaakt. Niettemin is het werkingsprincipe van kolommen en eenvoudiger stills vergelijkbaar.
- Gewoonlijk wordt koelwater door een afgesloten compartiment in de destillatiekolom gecirculeerd, waardoor de verdampte alcohol en andere stoffen in de kolom condenseren. Dit betekent dat zo'n apparaat direct op een waterkraan of waterpomp moet worden aangesloten om er water doorheen te pompen.
- Tenzij er een constante recirculatie van water uit een enkele bron is, kan het duizenden liters water kosten om een kleine dosis wodka te maken. Als het water wordt aangevoerd vanuit een centrale tank met een pomp, is ongeveer 200 liter voldoende, maar het water zal opwarmen, waardoor het koelrendement afneemt.
2 Kies toch voor een distillatie als je niet de mogelijkheid hebt om een kolomapparaat te gebruiken. Een eenvoudige alambiek is als een snelkookpan waaraan pijpen zijn bevestigd. Je stelt hem eenvoudig zelf samen uit de beschikbare materialen.In tegenstelling tot kolommen, die verticale kolommen met circulerend water zijn, kunnen in eenvoudige kubussen gebogen of spiraalvormige buizen worden gebruikt die zijn ondergedompeld in een bak met koelwater. In dit geval kan worden afgezien van een pomp en grote hoeveelheden koelwater, hoewel deze soms worden gebruikt.
3 Gebruik indien nodig een destillatieapparaat met een terugvloeikoeler. Een dergelijk apparaat is in staat om meerdere distillaties tegelijk uit te voeren. Een afdichting tussen de condensor en de tank zorgt ervoor dat de dampen kunnen condenseren en terugvloeien in de vloeistofcontainer. Deze herdestillatie reinigt de opstijgende dampen en verhoogt de zuiverheid van de wodka.

Deel 5 van 6: De puree destilleren

1 Bereid je voor op distillatie. In het destillatieapparaat, dat gefermenteerd is en relatief weinig alcohol bevat, wordt de puree verwarmd tot een temperatuur die hoger is dan het kookpunt van alcohol, maar onder het kookpunt van water. Hierdoor verdampt de alcohol, maar bijna geen water. De verdampte alcohol (en een kleine hoeveelheid verdampt water) stijgt op in de kolom of pijpen van het destillatieapparaat.
- De kolom of leidingen worden extern gekoeld met koud water, waardoor alcoholdampen condenseren. De gecondenseerde alcohol wordt opgevangen in een opvangbak en wodka wordt verkregen.
2 Verwarm de puree voor in het destillatieapparaat om het distillatieproces te starten. Dit kan met een gasbrander, houtoven of elektrische oven, afhankelijk van het type apparaat dat wordt gebruikt. Op zeeniveau is het raadzaam om de puree te verwarmen tot een temperatuur van ongeveer 78 ° C, terwijl de temperatuur niet hoger mag zijn dan 100 ° C (het kookpunt van water).
- Wanneer de was opwarmt, beginnen alcohol en andere stoffen te verdampen en condenseren in het gekoelde deel van de machine.
3 Gooi de perva weg. De topcut, die pervac wordt genoemd, bevat grote hoeveelheden schadelijke methanol en andere vluchtige stoffen die: giftig en kan dodelijk zijn... Als u 20 liter puree destilleert, giet dan minimaal de eerste 60 milliliter distillaat erbij.
- Drink nooit Pervach!
4 Vang de rest van de gedistilleerde vloeistof op. Nadat je de pervach hebt leeggemaakt, bevat de gecondenseerde vloeistof de alcohol (ethanol) die je nodig hebt, evenals wat water en andere stoffen. Dit deel wordt het "lichaam" genoemd. Als u een koudstromende waterkolom gebruikt, kunt u de waterstroom in dit stadium aanpassen om de opbrengst en zuiverheid van het destillaat te regelen.
- Verwacht 2-3 theelepels (10-15 milliliter) distillaat per minuut te krijgen. Door de opbrengst van het destillaat te verhogen, neemt de zuiverheid ervan af.
5 Giet de staarten uit. Tegen het einde van het distillatieproces, wanneer de temperatuur stijgt tot 100 ° C of meer, zullen andere schadelijke stoffen in het distillaat verschijnen. Ze worden "staarten" genoemd en bevatten foezeloliën. Het is onwenselijk om de staarten te verlaten, omdat ze propanol en butanol bevatten, dus laat ze uitlekken.
- Zorg ervoor dat je de staarten dumpt - ze mogen niet dronken zijn!
6 Controleer het alcoholgehalte en de zuiverheid van het distillaat. Koel het destillaatmonster af tot 20°C en meet de alcoholconcentratie met een alcoholmeter. Het distillaat kan minder dan 40% alcohol bevatten (dit is wat standaard wodka bevat) of sterker zijn dan het zou moeten zijn (bevat bijvoorbeeld meer dan 50% alcohol).
- Wodka wordt meestal verdund voor het bottelen, waardoor het distillaat een zeer hoog alcoholgehalte kan hebben. Daarnaast kan het destillaat ook een sterke geur hebben en is extra destillatie of koolstoffiltratie vereist.
7 Distilleer de vloeistof indien nodig of gewenst opnieuw. Dit zal de concentratie van alcohol verhogen en het destillaat beter zuiveren. Om wodka met een hoge zuiverheid te verkrijgen, wordt het distillaat vaak 3 of meer keer gedistilleerd.
- Houd er rekening mee dat u bij elke distillatie de eerste en de staarten moet verwijderen!
- Premium wodka's worden 4-5 keer gedistilleerd en de meeste andere merken worden 3 keer gedistilleerd voordat ze worden verdund en gebotteld.

Deel 6 van 6: Finishing touch

1 Passeer de wodka door actieve kool. Leid het destillaat door een actief koolfilter (verkrijgbaar bij een brouwerij) om ongewenste vluchtige stoffen en geuren te verwijderen. Koolstofwaterfilters kunnen ook worden gebruikt om het destillaat te zuiveren.
2 Verdun de wodka tot de gewenste sterkte. Voeg gezuiverd water toe aan het destillaat om het gewenste alcoholgehalte te verkrijgen. Meet daarbij het alcoholgehalte met een alcoholmeter.
3 Fles de wodka. Schenk de wodka met behulp van zwaartekrachtflessenvuller en sluit de flessen af met kurken of doppen. Label flessen indien gewenst. Sommige zwaartekrachtvullers bevatten een vulcontainer van 30 liter met een kraan, een vinylbuis en een eenvoudige plastic flessenuitloop met veermechanisme. U kunt ook een wijnvuller met meerdere schenktuiten gebruiken.

Tips

De wodka kan naar wens op smaak worden gebracht.
Uitstekende kleine stills worden geproduceerd in Nieuw-Zeeland.
Mogelijk moet u de pH van het wort aanpassen met gips of andere stoffen om de zetmeelbrekende enzymen effectief te laten werken.
In Rusland is het toegestaan om thuis wodka te maken voor eigen consumptie, maar niet voor de verkoop. Daarnaast is het thuis maken van wodka toegestaan in landen als Nieuw-Zeeland en Tsjechië.

Waarschuwingen

Zorg ervoor dat u de eerste ongeveer 5% van het destillaat uitgiet. Ze bevatten methanol, dat giftig is voor de oogzenuw en dodelijk kan zijn bij inslikken!
Alcohol is ontvlambaar en mogelijk giftig.
In veel landen is het illegaal om alcohol te produceren en te consumeren door personen onder de 18 of zelfs 21 jaar.
Lekkage in het distillatieapparaat, evenals elk contact van alcohol of de dampen ervan met een open vlam, kan leiden tot een explosie en brand.
Om veiligheidsredenen is het beter om alcohol niet thuis, maar elders te distilleren.
Distilleerderijen worden verwarmd door open vuur en andere methoden die schade en brandwonden kunnen veroorzaken en tot een explosie kunnen leiden, vooral gezien de ontvlambaarheid van alcohol.
In de vergistingstank kan zich een hoge druk opbouwen, die een explosie kan veroorzaken. Destillatie-apparaten zijn meestal niet gesloten, dus er wordt geen overdruk opgebouwd.
In veel landen, waaronder de Verenigde Staten en Australië, is de productie van alcoholische dranken thuis verboden.
Houd er bij het maken van een destillatieapparaat rekening mee dat tijdens het destillatieproces chemicaliën van plastic en rubber, evenals lood van soldeer en andere metalen, in het destillaat kunnen komen.