Hoe maak je tomatensap?

Video: Julia Kang maakt betaalbare biologische Tomatensap met Keltisch zeezout

Inhoud

Deel 2 van 3: Sap van tomatenpuree
Deel 3 van 3: Tomatensap inblikken
Tips
Waarschuwingen
Wat heb je nodig

1 Kies rijpe, sappige tomaten. Het beste sap wordt verkregen van rijpe rassentomaten. Als het gesneden fruit een geweldige geur en textuur heeft, zal het sap ook heerlijk zijn.Als je geen eigen moestuin hebt, kies dan tomaten om te persen op een boerenmarkt of lokale groentewinkel tijdens het hoogtepunt van de oogst.

Biologisch geteelde tomaten zijn meer geschikt voor sap dan tomaten die zijn geteeld met bestrijdingsmiddelen. Je wilt de chemicaliën in je sap niet proeven.
U kunt één variëteit kiezen of meerdere soorten tomaten combineren. Vroege variëteiten produceren meer sap; van pruimtomaten is het sap dikker.

2 Was de tomaten. Spoel de tomaten af onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier of keukenpapier. Een simpele spoeling van de tomaten is voldoende om vuil en bacteriën te verwijderen.

3 Ontpit en snijd de tomaten in vieren. Snijd eerst de tomaten doormidden. Verwijder de kern en eventuele harde stukjes van het vruchtvlees en snijd de helften weer doormidden.

4 Doe de gehakte tomaten in een niet-zure pot. Gebruik een stalen of geëmailleerde pan, geen aluminium, omdat aluminium waarschijnlijk reageert met het zuur in tomaten, wat hun kleur en zelfs smaak kan bederven.

5 Knijp het sap uit de tomaten. Gebruik een stamper of een houten lepel om de tomaten te pletten en het sap eruit te persen. De pan moet een mengsel van tomatensap en pulp bevatten. De pan heeft nu genoeg vloeistof om het aan de kook te brengen.

Als je denkt dat het mengsel te droog is, voeg dan een beetje water toe zodat er genoeg vloeistof in de pan is om te koken.

6 Breng de inhoud van de pan aan de kook. Roer het sap en de pulp regelmatig om te voorkomen dat ze aanbranden. Ga door met het koken van de tomaten tot het mengsel zacht en vloeibaar is. Dit proces duurt 25 tot 30 minuten.

7 Voeg eventueel kruiden toe. Voeg een snufje suiker, zout of andere kruiden toe als je de tomatensmaak wilt verrijken. De zoetheid van de suiker zal de zuurgraad van de tomaten helpen verminderen.

Als je niet zeker weet hoeveel suiker, zout en peper je moet toevoegen, begin dan met een kleine hoeveelheid. Pap de tomaten voordat u de pan van het vuur haalt en voeg indien nodig meer toe.

8 Haal de tomaten van het vuur en laat ze een paar minuten afkoelen. Zet ze niet in de koelkast tot kamertemperatuur, maar laat ze voldoende afkoelen om de kans op onopzettelijke brandwonden te verkleinen.

9 Scheid het sap van het vruchtvlees. Plaats een vergiet of zeef over een grote kom. Als je een vergiet gebruikt, kies dan het model met kleine gaatjes. Gebruik een plastic of glazen kom, omdat de metalen kom kan reageren met het zuur in het tomatensap. Zeef de afgekoelde tomatenpuree geleidelijk door een vergiet. Het meeste tomatensap zal vanzelf in de kom lopen.

Schud het vergiet van tijd tot tijd om de gaatjes vrij te maken en het sap vrijelijk in de kom te laten wegvloeien. Gebruik een siliconen spatel om de tomaten door een zeef te schrobben. Door over de tomatenpuree te wrijven, wordt het resterende sap uit het vruchtvlees losgemaakt.
Gooi de resterende pulp uit de zeef. Deze restjes hebben geen culinaire waarde meer.

10 Dek het sap af en zet in de koelkast. Zet het sap voor het serveren minstens 30 minuten in de koelkast, schud goed voor het opdienen. Tomatensap in een hermetisch afgesloten bakje kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard.

Deel 2 van 3: Sap van tomatenpuree

1 Open een blik (180 ml) tomatenpuree uit blik. Kies een pasta die zo min mogelijk extra ingrediënten bevat. Je kunt een groot blik (360 ml) tomatenpuree nemen om meer sap te maken, maar je moet ook de hoeveelheid water verdubbelen.
2 Schep de tomatenpuree uit blik in een middelgrote kan. Kies waar mogelijk een kan met een deksel en een hermetisch afgesloten tuit. Als je sap maakt uit een grote (360 ml) pot, gebruik dan ook een grotere kan.
3 Vul de tomatenpureepot 4 keer met water. Giet het water in een kan tomatenpuree. Je kunt ook een maatglas gebruiken, maar om de verhoudingen te behouden volstaat het om het water af te meten met een pastapot.
4 Roer de tomatenpuree en water goed tot een gladde massa. Gebruik indien mogelijk een handmixer om de ingrediënten goed te mengen.
5 Voeg naar smaak suiker, zout en peper toe. Roer de ingrediënten of klop met een blender tot ze volledig zijn opgelost. Als de tomatenpuree al zout bevat, voeg het dan niet toe aan het sap.
6 Bewaar het sap tot het serveren in de koelkast. Bewaar het sap niet langer dan een week: giet het daarna uit.

Deel 3 van 3: Tomatensap inblikken

1 Bereid de benodigde apparatuur voor. Om tomatensap te bewaren, heb je potten van één liter nodig met elastiekjes en nieuwe deksels, en een autoclaaf om de potten te steriliseren. Het is een goed idee om een tang bij de hand te hebben om blikken uit de autoclaaf te halen als ze heet genoeg zijn.
- Houd er rekening mee dat het niet wordt aanbevolen om tomatensap te bewaren zonder autoclaaf. Tomatensap moet tot een hoge temperatuur worden verwarmd om alle bacteriën te doden en ervoor te zorgen dat het sap na het openen van de blikken gedronken kan worden.
- U kunt een kokendwaterautoclaaf of een drukautoclaaf gebruiken.
2 Steriliseer de potten. Je kunt de potten elk 5 minuten koken of in de vaatwasser doen. Plaats de afgewerkte potten op een handdoek en maak je klaar om ze opnieuw te vullen.
3 Bereid tomatensap van verse tomaten. Als je betrokken bent geraakt bij het inblikken van sap, is het het beste om het te persen met verse tomaten, niet met tomatenpuree. Bereid voldoende sap om potten van een of meerdere liters te vullen, houd er rekening mee dat het sap in de pot de hals niet ongeveer 1,5-2 cm mag bereiken.
4 Zeef het sap om het vruchtvlees, de schil en de zaden te scheiden.
5 Kook het sap 10 minuten. Doe dit nadat je de tomatenpuree hebt ingewreven en het vruchtvlees hebt verwijderd. Koken doodt bacteriën ter voorbereiding op het inblikken. Op dit punt kun je (optioneel) een van de volgende conserveermiddelen aan het sap toevoegen:
- Citroensap of azijn. Het zuur dat ze bevatten helpt om tomatensap te bewaren. Voeg 1 theelepel toe aan de pot.
- Zout. Zout is ook een conserveermiddel, en als je het wilt gebruiken, voeg dan in elk blikje 1 theelepel zout toe. Houd er rekening mee dat het zout de smaak van het sap zal versterken.
6 Giet het sap in potten. Het sap mag de hals van het blik niet ongeveer 1,5-2 cm bereiken.Plaats de deksels op de blikken en rol ze op.
7 Autoclaaf de potten en verwarm ze. Volg de instructies voor uw autoclaaf. De standaard sterilisatietijd voor een werkstuk is 25-35 minuten. Wanneer het proces is voltooid, haalt u de blikken eruit, zet u ze op een koele plaats en laat u ze 24 uur met rust.
8 Bewaar blikjes tomatensap op een koele, droge plaats.

Tips

Als je de smaak van puur tomatensap niet lekker vindt, of als je de drank gezonder wilt maken, kun je groenten toevoegen en tomaten- en groentesap maken. Gehakte selderij, wortelen en uien zijn vooral goed voor deze drank. Als je de voorkeur geeft aan pittige drankjes, kun je wat hete saus aan het sap toevoegen.
Experimenteer met verschillende soorten tomaten. Grotere tomaten hebben een vleziger smaak, terwijl pruim- en kerstomaatjes zoeter zijn. Je moet minder suiker in het sap van kleine zoete tomaten doen.

Waarschuwingen

Probeer tomatenpuree te gebruiken voor het maken van sap, die werd verkocht in een verpakking zonder bisfenol A. Bisfenol A reageert met het zuur in tomaten en schadelijke stoffen komen in de pasta terecht. Glazen potten zijn BPA-vrij, dus tomatenpuree in glazen potten is het veiligst.