Inhoud

• Stappen
• Advies

Grote stukken rundvlees zijn meestal duur, terwijl goedkopere stukken vaak taai en minder smaakvol zijn. Het vlees van de onderbenen komt van de achterste helft van de koe, dus het is taai. Dijbeenvlees is echter een goede keuze voor een gezonde maaltijd, omdat het erg mager is. Als u weet hoe u vlees van dijbenen moet bereiden, kunt u het moeilijke vleesprobleem aan. Het geheim van mals vlees is om het lang op laag vuur te koken.

• Bereidingstijd: 15-20 minuten
• Verwerkingstijd: 3-7 uur
• Totale tijd: 4-8 uur

Stappen

1. 

   Vet pellen. Schil overtollig vet van de buitenkant van het dijbeenvlees. Sommige mensen houden ervan om vet te houden voor meer smaak, maar meestal voeg je genoeg kruiden toe zonder vet. Gebruik een scherp mes om meer suiker uit het vlees te persen.

2. 

   
   
   Overweeg om te marineren. Marineer het vlees uren voordat u het klaarmaakt om de taaie textuur te breken, waardoor het vlees zachter wordt. Deze stap is echter volledig optioneel en u kunt deze overslaan als u niet genoeg tijd heeft.
   • Mariniers bevatten meestal een olie (bijvoorbeeld olijfolie), een zure stof (zoals balsamicoazijn of citroensap) en een mengsel van specerijen en kruiden. U kunt uw eigen marinade maken of deze in de supermarkt kopen.
   • Het vlees moet in een bevroren plastic zak worden gedaan en vervolgens over de marinade worden gegoten. Sluit de zak vervolgens goed af en bewaar hem een ​​nacht of een paar uur in de koelkast voordat u hem klaarmaakt.

3. 

   
   
   Bak het vlees. Bestrooi het vlees met peper en zout en verhit een beetje olie in een gietijzeren pan of grote pan. Fruit vervolgens het onderste dijvlees om de zijkanten gelijkmatig bruin te maken.
   • Voordat u gaat frituren, kunt u kruiden zoals geplette knoflook, gehakte verse kruiden en kruidenpoeder op het oppervlak aanbrengen voor extra smaak. Gebruik een combinatie van kruiden naar persoonlijke voorkeur.
   • Frituren in de pan is een belangrijke stap in het creëren van een aantrekkelijke bruine kleur voor het vlees, omdat naast de smaakvolle effecten de natuurlijke suikers in kruiden en specerijen het vleesoppervlak bruin zullen maken.

4. 

   
   
   Kook het dijvlees in een grote pan, gietijzeren pan of stoofpot. Elke methode levert de perfecte malse stukken vlees op, zodat u de gemakkelijkste optie kunt kiezen.
   • Ongeacht welk keukengerei je wilt bereiden, je moet een laag gehakte uien op de bodem van de pan / pan leggen en het vlees erop leggen.
   • Voeg water toe aan de pan om 1/3 van het vlees te bedekken. U kunt gefilterd water, runderbouillon, groentebouillon, alcohol (wijn, bier, whisky of cider) of een combinatie van deze ingrediënten gebruiken.

5. 

   Tunnel een paar uur onder laag vuur. Het belangrijkste om te onthouden bij het bereiden van vlees van onderbenen, is om het lang op laag vuur te koken. Dit geheim helpt om de vetlaag te smelten en het bindweefsel in het vlees af te breken, waardoor het een heerlijke en zachte smaak krijgt. Als u het vlees korter kookt op hoog vuur, wordt het taai en droger.
   • Gietijzeren pot: Als je in een gietijzeren pan kookt, moet je de pan opwarmen tot 150 graden Celsius en het vlees langzaam gaar koken gedurende 3-4 uur, afhankelijk van het gewicht. Een stuk vlees dat 1,3 - 1,8 kg weegt, moet meestal in ongeveer 4 uur gaar worden. Vlees is gaar als de interne temperatuur 75 tot 80 graden Celsius bereikt.
   • Gestoofde pot: Als je het dijbeenvlees in een stomer (slowcooker) kookt, duurt het meestal ongeveer 7 uur op de "lage" stand. Hoewel vers gekookt rundvlees de voorkeur heeft, zal een snelle stoofpot niet genoeg tijd hebben om het bindweefsel in het vlees te breken en zacht te maken. Het is dus het beste om het dijbeenvlees gaar te stoven.
   • Koken op een vuur: Als je het vlees van de dij op een vuur kookt, gebruik dan een pan met dikke bodem om langzaam op laag vuur te laten sudderen. Zorg ervoor dat je het deksel op de pan doet om het vlees heerlijk en vochtig te maken.

6. 

   Voeg groenten toe. Sommige mensen voegen graag groenten toe aan de pan als ze beginnen met koken, maar hierdoor worden de groenten zacht en te gaar. Daarom is het het beste om de groenten dichter bij het koken toe te voegen om een ​​perfecte bereiding te garanderen.
   • Wortels zoals aardappelen, wortelen, rapen, pastinaak en bieten kunnen allemaal worden gecombineerd met het dijbeenvlees, omdat ze vaak de smaak van de vleesbouillon absorberen. U kunt echter zachtere groenten zoals champignons, kikkererwten of andere bonen toevoegen (kortere bereidingstijd).
   • Voeg de groenten toe aan de pan als het vlees bijna gaar is. U kunt het controleren door een spies of vork in het vlees te steken. Volledig gekookt vlees kan gemakkelijk worden doorgestoken of gebroken.

7. 

   Haal het vlees uit de pan en bereid de bouillon in de pan. Na perfect gebakken te zijn, moet het vlees een binnentemperatuur van 70 graden Celsius bereiken en gemakkelijk loslaten als het er lichtjes op drukt met een vork.
   • Haal het vlees uit de pan, dek het af met folie en laat het 10-15 minuten rusten. Gebruik een lepel met een gat om de groenten uit de pan te halen, doe ze in een kom en zet apart.
   • Giet de bouillon in de pan in een kleine pan. Sommige stukken vlees scheiden veel water af, terwijl andere alleen voldoende water afgeven om over het vlees te strooien. Laat de jus op laag vuur sudderen. Als je de saus wilt indikken, kun je wat maizena toevoegen. Als je wilt verdunnen, kun je een beetje runderbouillon, wijn of water toevoegen.

8. 

   Leg het dijbeenvlees op tafel. Snijd het vlees in plakjes of gebruik een apart bord. Geniet met een bijgerecht van groenten en strooi de jus erover.
   • U kunt genieten van de ham bij uw favoriete bijgerecht, zoals aardappelpuree, witte radijs, aardappelkoek of mosterdgroente.
   • Om het gerecht compleet te maken, bestrooi je met gehakte verse kruiden, zoals peterselie, rozemarijn of tijm.
   advertentie

Advies

• Laat de wortel- en aardappelschillen op hun plaats. Deze knollen kunnen veel voedingsstoffen verliezen als ze worden gepeld.
• Als je de vrij verkrijgbare soepkruiden niet lekker vindt, strooi dan wat tijm, oreganoblaadjes, zout en peper en leg een paar verse takjes rozemarijn op het vlees.
• Gebruik rode wijn in plaats van (een deel van) gefilterd water of bouillon voor een rijkere, perfectere smaak.