Zelf azijn maken (met foto) - Tips

Inhoud

Middelen
Stappen
Wat je nodig hebt

Hoewel het gemakkelijk is om naar de winkel te gaan om een fles azijn te kopen, zul je het graag zelf maken - en het is ook nog eens heerlijk! Het enige wat je nodig hebt is een schone pot, wat alcohol, een ‘azijn’ (vrouwelijke azijn voor fermentatie) en minstens 2 maanden om de azijn te laten werken. Als je het basisrecept voor azijn voor een alcoholische drank eenmaal onder de knie hebt, kun je andere speciale azijnrecepten proberen, zoals wijnazijn, appelciderazijn, rijstazijn, of - als je klaar bent om te wachten. Nog minstens 12 jaar - je kunt balsamicoazijn maken.

Middelen

Azijn ("vrouwelijke azijn"), in de handel verkrijgbaar of zelfgemaakt
350 ml wijn en 350 ml gedestilleerd water

710 ml bier of alcoholische cider (minimaal 5% alcoholgehalte)

Stappen

Deel 1 van 4: Giet alcohol in de voorbereide fles

Spoel een 2 liter grote mondfles met water en zeep. Je kunt keramische potten, zelfs oude wijnflessen, gebruiken om azijn te maken, maar potten met een brede opening zijn gemakkelijker te vinden en ermee te werken. Verwijder de dop en de rubberen ring (je hebt de dop hier niet nodig) en spoel de pot vervolgens grondig af met zeep en warm water.
Als je er een wilt doen een kleinere hoeveelheid azijnGebruik een fles van 1 liter en halveer de hoeveelheid alcohol (en water).
Desinfecteer de binnenkant van de fles met kokend water. Kook een pan met kokend water, plaats de pot in de gootsteen en giet voorzichtig kokend water in de pot. Giet het water uit de fles als je het veilig in de pot hebt gedaan - het kan ongeveer 5 minuten duren voordat het water voldoende is afgekoeld om bij de pot te komen.
- Zorg ervoor dat de pot niet koud is als je hem vult met kokend water - plotselinge temperatuurveranderingen kunnen de pot breken. Indien nodig kunt u de pot eerst met warm water spoelen.
- Deze ontsmettingsmethode bereikt geen veilige niveaus voor het inblikken of bewaren van voedsel, maar het is steriel genoeg om azijn te maken.
Vul de fles met wijn en water, elk 350 ml. In principe wordt azijn gevormd door bacteriën die alcohol (ethanol) omzetten in azijnzuur. Dit proces is het meest effectief als de vloeistof 5% -15% alcohol bevat, idealiter 9% -12% alcohol. De meeste wijnen hebben een alcoholpercentage van ongeveer 12% -14%, en het combineren van alcohol met water in een verhouding van 1: 1 - dat is 350 ml elk - helpt de smaak en zuurgraad van het eindproduct in evenwicht te brengen.
- Gebruik gedestilleerd water in plaats van leidingwater om het risico op een vreemde smaak te verkleinen.
- Voor een lichtere smaak, gebruik 8 ons wijn en 470 ml water voor de azijn. Voor een sterkere smaak, meng 2 delen wijn met 1 deel water.
- U kunt witte of rode wijn gebruiken zoals u wilt, maar zorg ervoor dat u een sulfietvrije wijn gebruikt (controleer het etiket).
Gebruik 710 ml bier of alcoholische cider in plaats van wijn. Je kunt azijn maken van elke alcoholische drank met minstens 5% alcohol. Controleer de etiketten van de bier- of ciderfles om er zeker van te zijn dat ze goed zijn en vul de pot zonder water toe te voegen.
- Andere alcoholische dranken met een hoger alcoholgehalte zullen werken, maar u moet meer water toevoegen om het alcoholpeil tot 15% of minder te verlagen.
advertentie

Deel 2 van 4: Voeg azijn toe en bewaar de pot

Giet of giet in de winkel gekochte azijn in een pot. Vrouwelijke azijn bevat bacteriën die essentieel zijn voor het omzetten van ethanol in azijnzuur. De azijn vormt zich soms in een open fles wijn en ziet eruit als een slijmbal die op het oppervlak drijft. U kunt azijn in geleiachtige of vloeibare vorm kopen - u vindt het in winkels van eigen bodem of natuurvoeding of online.
- Als je vrouwelijke azijn op basis van gelatine gebruikt, lees dan de instructies op de verpakking om te zien hoeveel je moet gebruiken - schep de azijn gewoon in de pot.
- Bij vloeibare vrouwelijke azijn giet je 350 ml in de flacon, tenzij anders aangegeven op de verpakking.
Gebruik zelfgemaakte azijn als je deze uit een vorige batch hebt bewaard. Elke keer dat u een partij azijn maakt, blijft zich vrouwelijke azijn vormen. Als je de vorige keer azijn hebt gemaakt of iemand anders hebt gevraagd azijn te maken, kun je de azijn uit de vorige batch gebruiken. Het enige dat u hoeft te doen, is het op te pakken en in een nieuwe pot te laten vallen.
- U kunt dit proces van jaar tot jaar herhalen als u dat wilt.
- De vrouwelijke azijn van de ene azijn (zoals wijnazijn) kan worden gebruikt om een andere te maken (zoals ciderazijn).
Bedek de bovenkant van de pot met kaasdoek en elastiekjes. Bedek de bovenkant van de fles met een tissue of kaasdoek en trek de rubberen band over de bovenkant van de pot om hem strak te trekken. De bovenkant van de injectieflacon moet goed worden geventileerd, zodat buitenlucht de injectieflacon kan binnendringen.
- Laat de fles niet open staan. Er kan stof in de pot vallen en de kans is groot dat er een stel verdronken fruitvliegjes in de flacon drijven!
Plaats de injectieflacon gedurende 2 maanden op een donkere, geventileerde plaats met een gematigde temperatuur. Zoek een plek op een plank, in de keukenkast of op een relatief donkere en goed geventileerde plaats. De transformatie naar azijn vindt plaats tussen 15-34 graden Celsius, maar idealiter 27-29 graden Celsius - dus kies een warme plek als je kunt.
- Als je geen donkere plek kunt vinden, wikkel de pot dan in een dikke theedoek, maar bedek de bovenkant van de pot niet met kaasdoek of keukenpapier.
- Schud, roer of verplaats de injectieflacon (indien mogelijk) de eerste 2 maanden niet. Vrouwelijke azijn heeft dus voorwaarden om de effecten ervan te vormen en te bevorderen.
- U zou de azijngeur moeten opmerken en mogelijk een vreemde geur die uit de pot komt. Laat het gewoon met rust en laat het daar 2 maanden staan.
advertentie

Deel 3 van 4: Azijn proeven en bottelen

Gebruik een rietje om wat azijn eruit te zuigen nadat het 2 maanden is gefermenteerd. Verwijder de rubberen band en de stof die de bovenkant van de injectieflacon bedekken, en steek het rietje in de vloeistof zodat je de azijn die op de azijn drijft niet aanraakt. Plaats je duim op het puntje van het rietje om wat azijn binnen te houden. Til het rietje uit de flacon, plaats het in de kleine beker en laat uw duim los om de azijn in de beker te laten druipen.
- U kunt dit doen met een plastic rietje of een herbruikbaar rietje.
Proef de vers gezogen azijn en wacht indien nodig langer. Probeer wat azijn. Als de azijn licht is (omdat de gisting niet voldoende is) of te sterk en sterk (omdat er niet genoeg tijd is om de azijn af te koelen), dek dan af en wacht nog 2 weken totdat de azijn verder gist.
- Blijf de azijn elke 1-2 weken proeven totdat u tevreden bent.
Verwijder vrouwelijke azijn als u deze opnieuw wilt gebruiken. Verwijder voorzichtig alle azijn die van het oppervlak drijft en plaats het in een andere pot met azijnvloeistof (zoals een 1: 1 oplossing van wijn en water). Zo kunt u thuis nieuwe batches azijn blijven maken!
- Een andere manier is om het grootste deel van de azijn langzaam uit de pot te gieten, zodat er slechts een kleine hoeveelheid met de azijn op de bodem van de pot overblijft. Dan kun je meer alcohol inschenken en een nieuwe batch azijn maken in de oude pot.
Dood bacteriën van azijn voor permanente opslag. Nadat je de vrouwelijke azijn uit de gistingspot hebt gehaald (of in de pot hebt laten zitten), giet je de azijn in een middelgrote pan. Zet een pan op middelhoog vuur en gebruik een voedselthermometer om de azijntemperatuur te controleren. Als de temperatuur hoger is dan 60 graden Celsius maar lager dan 71 graden Celsius, haal dan de pan van het vuur en wacht tot de azijn is afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Het proces van het doden van de azijn helpt de azijn permanent te bewaren in een glazen pot bij kamertemperatuur en weinig licht.
- U kunt de antiseptische stap overslaan als u wilt, en de azijn gaat maanden of zelfs jaren mee zonder aan kwaliteit of smaak te verliezen. Maar deze snelle stap is de moeite waard om de kwaliteit van de zelfgemaakte azijn permanent te garanderen.
Giet de afgewerkte azijn in de fles door een trechter en filtreerpapier. Plaats het koffiefilter in de trechter en plaats de trechter in de mond een schone en gesteriliseerde glazen fles - hiervoor is een oude wijnfles geschikt. Giet de azijn langzaam door het filter in de fles. Sluit de fles af met een kurk of een schroefdop.
- Spoel de fles met water en zeep, giet er kokend water in en laat 5-10 minuten staan om te steriliseren.
- Label de fles, noteer het type alcohol dat wordt gebruikt om azijn te maken en hoe lang het wacht tot het gist. Handig als je hem cadeau wilt doen of wilt toevoegen aan je eigen collectie!
Gebruik geen zelfgemaakte azijn voor het inblikken, bewaren of bewaren van voedsel op kamertemperatuur. Zelfgemaakte azijn werkt uitstekend voor salades en marinades, en voor andere doeleinden bij het koken of in de koelkast.Omdat de zuurgraad (pH) echter heel verschillend kan zijn, is zelfgemaakte azijn niet veilig voor het inblikken of bewaren van voedsel op kamertemperatuur.
- Als de zuurgraad te laag is, is de azijn niet bestand tegen potentieel schadelijke ziekteverwekkers zoals e. coli in het voedsel dat u wilt bewaren.
- Dit geldt zelfs als de azijn is gedesinfecteerd. Azijn zelf (al dan niet bacteriedodend) kan echter nog steeds worden bewaard bij kamertemperatuur of koeler op een donkere plaats.
advertentie

Deel 4 van 4: Andere formules

Probeer azijn te maken voor een unieke smaak. Om 710 ml azijnoplossing te mengen, combineert u 440 ml ahornsiroop, 150 ml zwarte rum en 120 ml gedestilleerd water. Volg dezelfde stappen als hierboven beschreven voor het maken van basisazijn.
- Esdoornazijn heeft een unieke, rijke smaak die zeer geschikt is om over gegrilde pompoen of geroosterde kip te strooien.
Sla alcohol over voor een eenvoudige appelciderazijn. Maal 1,8 kg appels in een keukenmachine en pers het appelpulp door de kaasdoek om 710 ml azijnoplossing te extraheren. Je kunt ook puur biologisch appelsap gebruiken. Volg het basisrecept voor azijn dat in dit artikel wordt beschreven.
- Hoewel dit recept geen alcohol gebruikt, zal de suiker in het appelsap voldoende "voedsel" opleveren om de azijn te laten werken. Het kan echter wat langer duren voordat de fermentatieoplossing overeenkomt met uw smaak.
Probeer honingazijn te maken zoals een andere alcoholvrije azijn. Kook 350 ml gedestilleerd water en giet 350 ml honing erin. Roer tot het goed is opgelost en laat het mengsel afkoelen tot net iets warmer dan kamertemperatuur (maar onder de 34 graden C). De volgende stappen zijn vergelijkbaar met het basisproces van azijn.
- Net als bij het recept voor appelsap is de suiker in honing voldoende om de azijn te voeden en te helpen bij de fermentatie.
advertentie