Inhoud

• Ingrediënten
• Voor ceviche
• Stappen
• Methode 1 van 3: Ceviche
• Methode 2 van 3: Marinade
• Methode 3 van 3: Andere recepten
• Tips
• Waarschuwingen

Limoensap is niet erg populair in vergelijking met citroensap, maar het is net zo veelzijdig en aromatisch. Limoensapzuur wordt gebruikt wanneer het nodig is om vis te "koken" zonder hitte. Dit gerecht staat bekend als ceviche of tartaar. In de keuken kun je limoensap ook gebruiken om kip, vis en varkensvlees te marineren of om andere gerechten op smaak te brengen.

Ingrediënten

Voor ceviche

• 1.450 gram vis, in blokjes geplet
• 1 kop (250 ml) limoensap
• ½ theelepel zout
• 1 teentje knoflook (optioneel)
• ¾ kopjes (170 gram) roomtomaten, gehakt
• ½ kopje (115 gram) in blokjes gesneden rode uien
• ½ kopje (115 gram) koriander, fijngehakt
• ½ kopje (115 gram) fijngehakte hete chilipepers (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 3: Ceviche

1. 1 Combineer limoensap, zout en gehakte knoflook in een glazen kom. Gebruik geen metalen keukengerei, omdat kalkzuur reageert met metaal en de gunstige eigenschappen van voedsel negatief beïnvloedt.
2. 2 Voeg visblokjes toe aan een kom. Zalm, aye tonijn, heilbot, tilapia en zeebaars worden het meest gebruikt, maar veel andere soorten vis en zeevruchten kunnen voor dit gerecht worden gebruikt. Het vlees moet volledig bedekt zijn met limoensap.
3. 3 Dek de kom af met huishoudfolie en zet in de koelkast. De vis moet minimaal acht uur in het limoensapmengsel worden gemarineerd of totdat de filets wit en mat zijn. Roer de inhoud van de kom af en toe om het sap gelijkmatig door de kom te verdelen.
   • Het zuur in het limoensap gaat een chemische reactie aan met het visvlees, waardoor de vis daadwerkelijk "gekookt" wordt zonder invloed van temperatuur.
   • Houd er rekening mee dat sommige vissoorten, zoals ahi en zalm, niet wit worden, maar wel ondoorzichtig worden. In dit geval moet u met een vork in de filet prikken om te controleren of deze gaar is.
4. 4 Voeg tomaten, rode uien, koriander en hete pepers toe aan het limoen- en vismengsel. Roer en laat nog 30 minuten staan. Voeg groenten niet meteen toe aan limoensap, anders worden ze zachter als je besluit ceviche te serveren.
5. 5 Gebruik een lepel om vis en groenten uit het limoensap te halen. In sommige gevallen wordt ceviche geserveerd met limoensap, maar je kunt het eruit scheppen met een gewone eetlepel.

Methode 2 van 3: Marinade

1. 1 Maak een marinade van limoensap voor vlees, gevogelte of vis. Elke marinade bestaat uit zuur, olie en smaakmakers. De olie zal het vlees zachter maken, terwijl de specerijen en kruiden het zullen verzadigen en een uitgesproken smaak zullen geven. Het zuur breekt de vezels in het vlees af, waardoor de olie en kruiden hun werk kunnen doen. De meest voorkomende beitszuren zijn azijn en citroensap, maar limoensap is ook prima. Het gaat vooral goed met kip en vis.
   • In de eenvoudigste marinades worden gelijke delen olie en zuur gebruikt. In de meeste gevallen heb je 125 milliliter nodig voor elke 450 gram vlees, of 60 milliliter limoensap en 60 milliliter olijfolie voor diezelfde 450 gram.
2. 2 Gebruik limoensap in plaats van citroensap voor marinades die lang houdbaar zijn. Hoewel limoensap voldoende zuur bevat om het vlees af te breken, is het veel zwakker dan citroenzuur, waardoor de reactie langzamer verloopt. Hierdoor blijft vlees gemarineerd in limoensap langer houdbaar en wordt het niet taai.
3. 3 Marineer vlees, gevogelte of vis niet te lang. Het zure limoensap begint het rauwe vlees eigenlijk te "koken", net als bij ceviche. Met olie kun je dit echter niet zo grondig doen en krijg je rauw vlees dat taai wordt na blootstelling aan hoge temperaturen.
   • Marineer varkensvlees en rundvlees gedurende 2 uur, gedurende welke tijd de marinade goed zal absorberen. Grote en taaie stukken vlees worden 1-2 dagen gemarineerd voordat ze stevig worden.
   • Marineer de kip een uur. Kip en ander pluimveevlees is niet zo dik als varkensvlees of rundvlees, dus de marinade werkt er sneller op. Marineer kip niet langer dan 8-10 uur.
   • Marineer zeevruchten gedurende 30 minuten. Het visvlees is los, dus de zuurgraad van het limoensap heeft er een sterke invloed op. Marineer niet langer dan 60 minuten, anders begint het vlees te "koken" en krijgt het een taaie, onaangename textuur als het verder wordt gekookt boven het vuur.

Methode 3 van 3: Andere recepten

1. 1 Voeg limoensap toe aan een mild gearomatiseerd gerecht voor een exotische Latijnse of eilandsmaak. Limoensap wordt het meest gebruikt in de nationale keukens van Mexico, Latijns-Amerika, Hawaï en andere eilandlanden. U kunt zoeken naar recepten uit deze regio's die limoensap gebruiken, of deze aan het einde van het kookproces toevoegen om gerechten zoals soepen of pasta op smaak te brengen.
2. 2 Combineer limoensap met andere smaken. Koriander is het meest voorkomende kruid vermengd met limoensap. De kokossmaak gaat goed samen met limoen en voegt een aangename zoetheid toe aan de citruszuurgraad.
3. 3 Kook rijst met limoensap. Rijst absorbeert smaken tijdens het koken, dus voeg 1 of 2 eetlepels (15-30 milliliter) limoensap toe voor een pittige, exotische smaak. Citrussap maakt rijst ook kruimelig en luchtig, maar het effect is niet zo uitgesproken als bij het gebruik van rijk citroensap.
   • Je kunt ook kokos-limoenrijst maken door de helft (of al het) water te vervangen door kokosmelk en 1-2 eetlepels (15-30 milliliter) limoensap toe te voegen. Door de kokosmelk zal de textuur van deze rijst niet luchtig worden.
4. 4 Maak een Mexicaans limoendessert. Mexicaanse limoenen zijn kleiner van formaat dan andere soorten en hebben een scherpe en uitgesproken zure smaak, wat een interessant contrast vormt in zoete desserts. Mexicaanse limoentaart is het meest voorkomende gerecht, maar het sap kan worden gebruikt om cakes, cheesecakes, ijs en vele andere desserts te maken.
5. 5 Breng de drank op smaak met limoensap. Hoewel het niet vaak wordt gebruikt in vergelijking met citroen, zal limoen een verfrissende citrussmaak toevoegen aan veel drankjes. Het is het beste om 1-2 theelepels limoensap aan je drinkwater toe te voegen, maar je kunt proberen een limoen-limoendrankje of andere frisdrank met een paar druppels te verdunnen.Probeer ook limeade.
6. 6 Voeg limoensap toe aan je favoriete saus. Limoensap voegt nieuwe smaken toe aan de vertrouwde saus. Voeg 1-2 theelepels (5-10 ml) limoensap toe aan een standaard barbecuesaus of marinara. Roer het sap en verwarm de saus om het aroma goed te absorberen.
7. 7 Maak een dressing van limoensap. Een typische vinaigrettedressing bestaat uit olijfolie en azijn in een verhouding van 3:1. Vervang voor een exotische smaak azijn door limoensap in dezelfde verhoudingen. Combineer een kleine hoeveelheid honing om de zuurgraad van de limoen in evenwicht te brengen, of voeg wat koriander, gember en zout toe om de smaak te versterken. Deze dressing kan geserveerd worden met koude pasta en salade met kruiden en komkommer.
8. 8 Bereid guacamole voor. Het klassieke guacamole-recept maakt gebruik van limoensap omdat het aroma de smaak van de avocadopulp versterkt. Andere ingrediënten zoals koriander, zout en knoflook kunnen worden gebruikt om nieuwe smaken aan een gerecht toe te voegen.

Tips

• Kies limoenen of lichtgroen. Donkergroene vruchten zijn meestal overrijp, terwijl geelgroene vruchten nog onrijp zijn. Koop ook geen limoenen die te hard of te zacht zijn. Kies liever halfharde vruchten met een veerkrachtige schil.

Waarschuwingen

• Marineer voedsel alleen in glazen of plastic bakjes. Het zuur reageert met het metaal, waarbij schadelijke chemicaliën vrijkomen die de smaak van het gerecht bederven.
• Bewaar gebeitst voedsel in de koelkast. De bacteriën zullen zich gaan vermenigvuldigen als ze bij kamertemperatuur worden bewaard, waardoor de kans op voedselvergiftiging toeneemt.