Inhoud

• Methode 2 van 3: Kook de melk in de magnetron
• Methode 3 van 3: Pasteuriseer de melk
• Tips
• Waarschuwingen

1 Controleer of de melk moet worden gekookt. Soms kan melk gedronken worden zonder eerst te koken. Volg onze richtlijnen om te bepalen of je het moet koken:

• Verse melk moet altijd aan de kook worden gebracht.
• Je moet ook gepasteuriseerde melk koken die op kamertemperatuur is bewaard. U hoeft dit niet te doen als het zich in een koelkast of een koele ruimte bevond.
• Melk uit een hermetisch afgesloten tetra-zak, waarvan het etiket is gemarkeerd met "SVT", is goed voor consumptie, zelfs als deze bij kamertemperatuur is bewaard. SVT staat voor Ultra High Temperature. Dit type behandeling doodt alle pathogene microben.

2 Breng de melk over in een grote, schone pan. Kies een pan met hogere zijkanten dan gebruikelijk, zodat deze ruim genoeg is. Terwijl het kookt, schuimt de melk en ontsnapt via de bovenkant van de pan.

• Maak de pan goed schoon, anders kunnen voedselresten de melk doen stollen. Of toewijzen voor deze doeleinden verschillend kookpan.
• Koperen, aluminium en roestvrijstalen pannen warmen veel sneller op dan gietijzeren of andere zware metalen pannen. Dit bespaart tijd, maar je moet goed opletten dat de melk niet verbrandt of wegloopt.

3 Verwarm de melk tot deze begint te koken. Het moet op middelhoog vuur worden verwarmd, waarbij het proces alle aandacht krijgt. Op het oppervlak van de verwarmde melk vormt zich een laag glanzend schuim. Na verloop van tijd beginnen er kleine belletjes onder het schuim langs de binnenrand van de pan op te stijgen. Zet het vuur laag zodra dit gebeurt.

• Om het proces te versnellen, zet je de melk op een hoog vuur, maar houd het constant in de gaten zodat je het vuur op tijd kunt verminderen. Op hoog vuur veranderen de eerste melkbelletjes al snel in een opstijgend schuimlaagje.

4 Roer af en toe door de melk. Als de pan ongelijkmatig wordt verwarmd, zal de melk op sommige plaatsen verbranden. Roer af en toe met een houten lepel en wrijf voorzichtig over de bodem van de pot.

5 Sla het resulterende schuim neer. Tijdens het kookproces hoopt zich room op op het oppervlak van de melk, waardoor er geen stoom door kan. Door deze stoom wordt de room tot schuim geklopt, dat snel opstijgt, waardoor de melk uit de pan ontsnapt. Om dit te voorkomen is een snelle reactie nodig:

• Zet het vuur lager om de melk met een constante intensiteit te laten sudderen.
• Roer continu om schuimvorming te voorkomen.
• Plaats een lepel in de pot (optioneel). Het breekt de schuimlaag af, waardoor een gat ontstaat waar de stoom kan ontsnappen. Zorg er echter voor dat dit bestek niet smelt bij blootstelling aan hoge temperaturen.

6 Kook de melk twee tot drie minuten, onder voortdurend roeren. Deze tijd is voldoende om de melk bruikbaar te maken. Verder koken zal alleen alle voedingsstoffen vernietigen.

7 Breng de melk onmiddellijk over. Neem een ​​gesloten kan en giet de melk erin. Zet het in de koelkast of op de koudste plek in huis. Melk die in de koelkast is verborgen, hoeft niet opnieuw te worden gekookt. Melk die bij kamertemperatuur wordt bewaard, moet echter voor elk gebruik worden gekookt.

• Herhaaldelijk koken doodt alle voedingsstoffen in melk. Als je geen koelkast hebt, koop dan zoveel melk als je per keer kunt gebruiken.

Methode 2 van 3: Kook de melk in de magnetron

1. 1 Deze methode maakt verse melk niet drinkbaar. Een magnetron kan melk in korte tijd koken zonder te laten ontsnappen. Tegelijkertijd zal het sommige ziektekiemen vernietigen, maar dit is niet genoeg om verse melk te drinken of melk die op kamertemperatuur is bewaard. Het is beter om rauwe melk op het fornuis te koken.
2. 2 Giet melk in een schone mok. Plaats geen metalen keukengerei in de magnetron.
3. 3 Plaats een houten lepel in de mok. Plaats een houten stok of lepel in de mok. Het apparaat moet lang genoeg zijn om niet in de melk te zinken. Hierdoor kan stoom door de opening ontsnappen en zich niet ophopen, waardoor het schuim niet snel uitbarst.
4. 4 Verwarm de melk 20 seconden per keer. Haal de melk eruit en roer elke 5-10 seconden tussen elke passage. Zo'n vooruitziende blik zal voorkomen dat de melk ontsnapt.

Methode 3 van 3: Pasteuriseer de melk

1. 1 Pasteuriseer melk voor gebruik in recepten. Pasteurisatie is het proces waarbij melk wordt verwarmd tot een temperatuur onder het kookpunt. Het verandert de eigenschappen van melk voor gebruik in broodrecepten. Sommige mensen kiezen ervoor om melk te verwarmen als extra antimicrobiële voorzorgsmaatregel, maar dit is niet nodig als het gekoeld is geweest.
   • Kook melk indien ongepasteuriseerd of bewaard bij kamertemperatuur.
2. 2 Giet melk in een schone pan. De steelpan met dikke bodem warmt gelijkmatig op, waardoor het risico op verbranding wordt verkleind.
   • De pot moet helemaal schoon zijn, omdat vuil de melk zal bederven.
3. 3 Verwarm melk op middelhoog vuur. Zet het nooit op hoog vuur, anders zal het verbranden of naar de kachel ontsnappen.
4. 4 Roer de melk af en toe door. Bekijk de melk door deze elke minuut te roeren. Hiervoor is een brede spatel het beste, omdat hiermee de bodem van de pan kan worden afgeschraapt als de melk eraan gaat plakken.
5. 5 Let op licht koken en verdampen. Melk wordt als "gepasteuriseerd" beschouwd wanneer zich een dun laagje schuim op het oppervlak vormt. Er zullen kleine belletjes verschijnen langs de binnenrand van de pan en het oppervlak zal nauwelijks sudderen.
   • Met een infraroodthermometer kunt u bepalen of de melk de gewenste 82ºC heeft bereikt.
6. 6 Blijf nog vijftien seconden opwarmen. Roer constant om te voorkomen dat de melk ontsnapt.
7. 7 Bewaar overgebleven melk. Als je na het drinken nog melk over hebt, giet deze dan in een luchtdichte zak en zet in de koelkast. Bewaar de container bij afwezigheid van de laatste op een koele plaats. Bacteriën vermenigvuldigen zich bij kamertemperatuur, dus melk kan tot vier uur worden bewaard.

Tips

• Als je suiker of kruiden aan de melk wilt toevoegen, doe dat dan nadat je de melk na het koken van het vuur hebt gehaald.
• U kunt een metalen vlamverdeler kopen en deze tussen het fornuis en de pan plaatsen. Hierdoor warmt de pan gelijkmatiger op, waardoor aanbranden wordt voorkomen. Het gebruik ervan duurt echter veel langer dan het koken in een gewone pan.
• U kunt de room van het oppervlak van de melk afschuimen terwijl deze suddert. Voeg ze toe aan je pasta- of currysaus.

Waarschuwingen

• Contact met zure voedingsmiddelen kan leiden tot stolling. Dit geldt voor gember en sommige andere kruiden.
• Let op de melk tijdens het opwarmen. Het kookt veel sneller dan water.
• Een hete pan moet worden opgepakt met een dikke doek, ovenwanten of een keukentang. Laat haar niet onbeheerd achter, vooral niet als er kinderen of dieren in de buurt zijn.