Zo kook je een New Yorkse steak

Inhoud

Ingrediënten
Voor een eenvoudige, doorbakken steak
Voor gegrilde gemarineerde steak
Voor steak sous
Stappen
Methode 1 van 4: Een eenvoudige, goed gedroogde biefstuk maken
Methode 2 van 4: De biefstuk marineren en grillen
Methode 3 van 4: Een Sousseed Steak maken
Methode 4 van 4: De biefstuk serveren
Video
Tips:
Waarschuwingen

New York Beefsteak is een heerlijke ossenhaas gemaakt van de malse lende van een koe. Deze steaks zijn vrij eenvoudig te bereiden - het maakt niet uit welke kookgerei je binnen handbereik hebt. Het belangrijkste doel is om de buitenste korst van het vlees te crunchen en het vervolgens in de gewenste mate van gaarheid te brengen. Afhankelijk van de kookmethode die je gebruikt, is het niet moeilijk om een sappige biefstuk in 20 tot 30 minuten te koken, dus ga nu aan de slag!

Ingrediënten

Voor een eenvoudige, doorbakken steak

2 plakjes New York korte entrecote zonder been (1 inch dik)
2 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak

Voor gegrilde gemarineerde steak

2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 eetlepel Worcestershiresaus
1 eetlepel balsamico azijn
2 theelepels Dijon-mosterd
1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar smaak

Voor steak sous

1 kop mosselen of eekhoorntjesbrood
2 theelepels olijven of plantaardige olie
2 sjalotten, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels boter
Zout en peper naar smaak

Stappen

Methode 1 van 4: Een eenvoudige, goed gedroogde biefstuk maken

1 Verwarm een koekenpan op hoog vuur op de kookplaat. Het geheim van het maken van een heerlijke, doorbakken steak is de hete pan en de hoeveelheid tijd die nodig is om te koken. Dunne verse steaks hebben een knapperige korst die alleen kan worden bereikt met een gloeiend hete koekenpan, dus het eerste wat u moet doen is de koekenpan op het fornuis zetten en tot een hoge temperatuur verwarmen. Terwijl de pan aan het opwarmen is, kun je je steaks uit de verpakking halen en kruiden.
- Controleer of de pan heet genoeg is door hem lichtjes met water te besprenkelen. Als de druppels onmiddellijk bruisen en verdampen of "dansen" over het oppervlak van de pan, dan is hij klaar voor gebruik!
2 Droog en vet de steaks in. Omdat de pan al aan het opwarmen is, leg je de steaks op een schone snijplank of schaal. Kruid elke kant met peper en zout.De exacte hoeveelheid die je gebruikt is naar je eigen smaak - sommigen raden bijvoorbeeld aan om voor twee steaks een mengsel van ongeveer 1/4 theelepel peper en 1 1/2 theelepel zout te gebruiken. kan altijd zout toevoegen aan de afgewerkte steak).
- Je kunt ook extra droge kruiden toevoegen die je lekker vindt. Voorverpakte kruiden zoals Johnny etc. Gepatenteerde melanges zijn ook goed (bijvoorbeeld rozemarijn, tijm en gehakte knoflook zijn een veel voorkomende combinatie).
- Na het kruiden van de steaks, bestrijk ze elk met olie. Dit is essentieel voor een knapperige korst - de olie "frituurt" in wezen de buitenste laag van de biefstuk.
3 Leg de steaks in de pan. Plaats de steaks met een tang in de hete koekenpan. Voorkom brandwonden door hete olie - plaats steaks van u af, niet andersom. Ze zouden onmiddellijk moeten sissen en knetteren - dat is een goed teken! Verplaats de steaks ongeveer 2,5 cm van hun oorspronkelijke locatie, een paar seconden nadat je ze in de pan hebt gedaan om te voorkomen dat ze aanbranden, en laat ze dan gewoon koken.
- Sommige koks raden aan de steaks op kamertemperatuur te laten komen voordat ze in de hete pan worden geplaatst, omdat ze hierdoor gelijkmatiger garen. Al is het 20 tot 30 minuten opwarmen van steaks zeker niet zeer doen voor hen is er enig bewijs om deze bewering als een mythe te beschouwen.
4 Draai na ongeveer drie of vier minuten om. De truc om een geweldige biefstuk in een koekenpan te krijgen, is door elke kant even lang te bakken, en te lang bakken kan het vlees taai maken. Laat je steaks in een koekenpan bakken tot er een donkerbruin korstje aan de onderkant verschijnt, maar vermijd verkoolde delen. Afhankelijk van de hoogte van je koekenpan, duurt dit meestal drie tot vier minuten, hoewel je langer of sneller kunt bakken, dus pas op voor de steaks.
- Voor een doorbakken biefstuk kun je iets langer koken - tot of meer dan vijf minuten. En omgekeerd, voor een biefstuk met bloed, is het noodzakelijk om de steaks iets eerder om te draaien - na twee tot twee en een halve minuut.
- Het debat over of je een biefstuk maar één keer of periodiek moet omdraaien is oud. Er wordt aangenomen dat steaks een keer moeten worden omgedraaid voor de beste korst. Veel moderne steakliefhebbers zijn het daar echter niet mee eens en raden aan om in plaats daarvan regelmatig te draaien.
5 Laat ze koken en serveren! Als je je steaks eenmaal hebt omgedraaid, heb je wat tijd om iets anders te koken en te koken (tenzij je van plan bent het vlees constant om te draaien, omdat je denkt dat het beter smaakt). Wacht tot de steaks aan beide kanten een donkere korst hebben en controleer dan op tekenen van gaarheid. Als de steaks nog niet helemaal gaar zijn, kun je ze in de oven bakken of nog een paar minuten in de pan grillen. Hieronder staan veelvoorkomende symptomen van een gekookte biefstuk:
- Stevige structuur aan de randen die zachter wordt naar het midden van het vlees
- Geen rood meer in het midden (rozebruin tot lichtbruin)
- Interne temperatuur ongeveer 120 tot 150 F (49 tot 65 C).

Methode 2 van 4: De biefstuk marineren en grillen

1 Maak een marinade. Net als andere stukken vlees, kunnen New York-steaks smaak toevoegen door ze voor het koken in een marinade te weken. We hebben een recept gegeven voor één eenvoudige maar heerlijke marinade, maar letterlijk honderden andere zullen net zo goed werken. Er zijn geen regels voor het maken van je eigen marinade, maar er zijn een paar basisrichtlijnen die de meeste marinades volgen. Als je een beginner bent, probeer dan de volgende ingrediënten in je marinade op te nemen:
- Een bron van vet. Meestal is dit olie zoals plantaardige olie, koolzaadolie, olijfolie, sesamolie, enz.
- Zuur. U kunt citrussap (citroen, limoen of sinaasappel), wijn, azijn (balsamico, rode wijn, appelcider, enz.) gebruiken.
- Andere kruiden. Je kunt je fantasie aanzetten - gebruik saus, mosterd, pindakaas, peterselie, knoflook, sojasaus, maar alleen als het goed samengaat met andere ingrediënten.
- Zout en peper naar eigen smaak.
2 Marineer steaks voor het koken. Als de marinade klaar is, plaats je je steaks in een luchtdichte plastic schaal of goed afgesloten bak in de koelkast en bedek je ze gelijkmatig met de marinade. Laat ze minstens twee uur in de koelkast staan zodat ze de smaak van de marinade kunnen opnemen - sommige koks laten het vlees zelfs een paar dagen in de marinade liggen om het een extra dosis smaak te geven.
3 Hoge grilltemperatuur. Net als bij een koekenpan, moeten steaks op hoge temperatuur worden gekookt om vanaf het begin een heerlijke korst te krijgen om ze goed gaar te krijgen. Daarom moet u uw grill of barbecue ruim voor de geplande bereiding opwarmen. Afdekken met een deksel versnelt het opwarmproces van de grill.
- Voor gasbarbecues is voorverwarmen eenvoudig - installeer gewoon een of meer branders en dek ze af voor ongeveer 5 minuten.
- Voor grills - barbecues, moet u eerst uw houtskool aansteken, wachten tot het ontbrandt en uiteindelijk zal de as verschijnen voordat het koken kan beginnen. Dit proces kan meer dan een half uur duren, dus je hebt veel tijd. Zodra uw houtskool klaar is om te koken, plaatst u ze gelijkmatig met de grilltool om de hele grill voor te bereiden.
4 Leg de steaks neer. Gebruik een grillborstel om lichtjes olijfolie of plantaardige olie op de grill aan te brengen en gebruik vervolgens een tang om de steaks op het grilloppervlak te plaatsen. Laat ze zo lang koken als nodig is in een koekenpan, draai ze eens in de drie tot vijf minuten om zodat er een korst verschijnt.
- Zodra u uw gasbarbecue begrijpt, kent u de te volgen stappen. Maar dit is niet altijd nodig voor barbecueroosters, waarvan de kooktijd kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte houtskool en de bereikte temperatuur. Draai de steak daarom om als je tevreden bent met de donkerbruine korst aan de onderkant.
5 Verwijder gekookte steaks. Laat de steaks na het eerste frituren nog 2-4 minuten garen tot ze naar uw smaak zijn. Controleer dezelfde gaarheidstekens op dezelfde manier als hierboven (stevige textuur aan de randen, zacht in het midden, geen rood in het vlees, enz.) en haal van de grill en serveer!
- Misschien wilt u tijdens het kookproces verschillende overgebleven marinade-steaks overwegen om ze te helpen een heerlijk uiterlijk te krijgen. Gebruik echter geen marinade die al een keer is gebruikt, omdat de marinade in aanraking is gekomen met rauwe steaks, hierdoor kunnen schadelijke bacteriën worden overgedragen.

Methode 3 van 4: Een Sousseed Steak maken

1 De temperatuur van de frituurpan is hoog. Deze methode voor het bereiden van steaks uit New York is misschien onbekend voor fijnproevers. Maar als je het goed doet, kun je extreem malse medium-rare steaks krijgen. Vul om te beginnen de vetpan voor ongeveer tweederde met water op gemiddelde temperatuur.
- U moet de interne temperatuur van de vetpan op ongeveer 54 o C brengen voordat u de steaks gaat bakken. Als de vetpan geen ingebouwde thermometer heeft, kunt u een stripthermometer gebruiken door deze aan de zijkant van de oven te bevestigen.
2 Bak de steaks bruin in een koekenpan. Het probleem met het koken van steaks in een vochtige omgeving zoals de grill maakt het onmogelijk om ze een goede, knapperige korst te geven, zoals op de grill of in een koekenpan. Er is echter een optie - om de steaks krokant te laten bakken in een pan voor (en, zoals we leren, na) het koken in een vuurpot.
- Kruid en kook de steaks en koekenpan net zoals je zou doen voor een koekenpan. Kook steaks echter volgens: een minuut opzij - onthoud dat je alleen de bruine buitenkant van de biefstuk nodig hebt.
3 Kook steaks langzaam in een plastic zak. Zodra de steaks lichtbruin zijn, plaatst u ze in een stevige plastic zak en sluit u ze af. Verwijder de lucht uit de zak of met een vacumeerapparaat.
- Gooi op dit punt de zak met steaks in de grill en sluit deze. Stel eventueel de oventemperatuur in op 130o. Kook op deze temperatuur ongeveer twee tot twee en een half uur.
- Controleer de steaks regelmatig terwijl u kookt. Verplaats de zak en draai hem één keer per uur om om ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig gaart.
4 Bereid de saus naar eigen smaak. Terwijl de steaks worden gekookt, heb je voldoende vrije tijd om andere gerechten te bereiden als je dat wilt. Je kunt een eenvoudige saus of bijgerecht maken om de steaks te serveren. U kunt bijvoorbeeld een heerlijk bijgerecht met champignons maken door een paar eetlepels olie in een pan te smelten en voor de smaak wat champignons, gehakte sjalotten en gehakte knoflook toe te voegen - meng de ingrediënten gewoon door elkaar voor de smaak.
- Probeer eens wat witte wijn toe te voegen voor extra smaak!
5 Refried steaks en serveer. Na een paar uur in de grill moeten de steaks helemaal gaar zijn. Op dit punt kunt u, als u dat wenst, de steaks terugplaatsen in een hete koekenpan met olie en een of twee minuten aan elke kant bakken om hun buitenste korst te verbeteren. De steaks zijn klaar!
- Als je een saus of bijgerecht hebt gemaakt, schep dan voor het serveren over elke biefstuk.

Methode 4 van 4: De biefstuk serveren

1 Zodra je de steaks uit de pan, grill of oven haalt, ruik je waarschijnlijk hun heerlijke aroma en wil je ze meteen opeten. Weersta deze drang! Laat uw steaks in plaats daarvan ongeveer tien minuten onder de folie liggen voordat u ze opeet. U zult blij zijn met uw kookkunsten - steaks die blijven staan, zijn iets rauwer en smaakvoller dan de steaks die meteen worden geserveerd.
- Vlees bestaat uit nauwsluitende spiervezels - als deze vezels worden gekookt, trekken ze samen door vocht uit de binnenkant van het vlees te verdringen. Door het vlees na het koken de kans te geven om iets af te koelen, kunnen de vezels ontspannen en een deel van het vocht opnieuw opnemen.
2 Overweeg om te serveren met een saus. New York Steak is een veelzijdig gerecht dat heerlijk combineert met talloze bijgerechten en sauzen. Serveer steaks met saus voor een snelle oplossing. Bereid sauzen van tevoren voor, want het kan een paar minuten duren om sauzen helemaal opnieuw te maken, maak een paar opties van tevoren. Hier zijn slechts een paar sauzen die sommige voedselexperts aanbevelen voor biefstuk:
- Gekruide olie (knoflook, peterselie, tijm, enz.)
- barbecue saus
- Pepersaus
- Pesto saus
- Verdampte rode wijnsaus
3 Samen met aardappelen voor een klassieke combinatie. Welk gerecht is dichterbij of bevredigender dan biefstuk en aardappelen? Veel soorten aardappelbijgerechten passen goed bij biefstuk. Probeer enkele van de volgende aardappelbiefstukgerechten te serveren:
- Gebakken Frietjes (Gebraden)
- gebakken aardappel
- Aardappelschijfjes
- Gefrituurde aardappelen
- Puree
- Gekookte aardappels
4 Probeer het te combineren met een ander heerlijk bijgerecht. Hoewel aardappelen een super betrouwbaar bijgerecht zijn voor een biefstuk, zijn ze verre van de enige optie die goed samengaat met een biefstuk. Er is een enorme verscheidenheid aan voedingsmiddelen die heerlijk smaken bij steak. Hier zijn slechts enkele suggesties die van toepassing zijn - houd er rekening mee dat er geen echte limieten zijn bij het serveren van steaks:
- Gebakken / gekarameliseerde uien
- Pony spinazie / snijbiet / boerenkool
- Macaroni en kaas
- Gestoofde of gebakken tomaten
- Salade
- Gefrituurde groenten
- Uienringen
- Bruschetta